Texas har en blomstrende kulinarisk tradition, og kommende kokke kan finde rigelig inspiration til at eksperimentere med nye retter. Retterne kan spænde fra traditionelt kød og kartofler til sydvestligt prægede bønner og ris til retter, der skubber grænserne og skaber nye tendenser. I Austin findes der en række programmer til at uddanne nye kokke. Da det er den fjerdestørste by i staten, burde der være rig mulighed for at finde stillinger i køkkener fra hoteller til toprestauranter.
Sæt din skole på prøve
Når ikke alle kulinariske skoler er lige gode. Du bør vide, hvad du skal kigge efter for at sikre dig, at det program, du vælger, vil give dig den bedste uddannelse til at starte din karriere. Erfarne kokke bør undervise i kurserne, og træningskøkkenet bør have alt det, som de studerende har brug for for at lære alle de bedste teknikker i køkkenet. Der skal helst også være en restaurant, et bageri eller en café, der drives af eleverne. Det vil være den første “on-the-job”-træning, som de fleste studerende får, og det vil vise sig at være uvurderligt for din senere jobsøgning. Sørg også for, at skolen har partnerskaber eller muligheder for praktikophold eller lærepladser uden for skolen. Jo mere erfaring du kan få, jo bedre.
For at blive optaget på en kokkeskole vil du normalt kun blive bedt om at vise, at du har opfyldt de grundlæggende akademiske krav, f.eks. at du har afsluttet din studentereksamen. Men hvis du skal sammensætte en mere konkurrencepræget ansøgning, skal du forvente at gennemgå en optagelsesprøve eller vise bevis for, at du har arbejdet i et køkken eller har fået anden uddannelse.
Beyond the 9 to 5
Livet i køkkenet er tempofyldt, og det vil din uddannelse også være. Du vil have mulighed for at tage timer om aftenen, i weekenderne eller endda online i nogle tilfælde. Intensive programmer kan give studerende mulighed for at afslutte deres uddannelse på under et år. Typisk tager fuldtidsuddannelser omkring to år at afslutte. Hvis du er interesseret i ledelse, kan det tage op til fire år. Onlineklasser giver en vis fleksibilitet i din tidsplan og giver dig endda mulighed for at fortsætte med at arbejde, hvis du ønsker det. Typisk er klasserne beregnet til at supplere det arbejde, du allerede har udført i køkkenet. Men hvis du stadig ønsker at lære praktiske teknikker, tilbyder nogle programmer videoundervisning. Dem, der er interesseret i ledelse, har endnu flere muligheder, da onlineprogrammer er mere almindelige.
Hvad du kan forvente efter endt uddannelse
Din personlighed og charme alene vil ikke være nok til at få dig til tops. Tja, måske hjalp det Emeril med at få sit show og dyrke sin berømmelse … men du er ikke Emeril endnu. Husk, at det vil tage tid at opbygge erfaring og rykke op i køkkenet, hvilket begge dele er afgørende for din løn. Hvor du arbejder vil også være af betydning: Du kan forvente at tjene mere på eksklusive restauranter, hoteller, feriesteder, kursteder, kurbade og endda nogle personlige kokkeserviceydelser. Du vil starte fra bunden – linje kok – og bevæge dig op til toppen – chefkok. Og så, hvem ved? Måske en hovedrolle?
Forbedre dine chancer for at komme hurtigere op ved at netværke og møde så mange professionelle restauratører, som du kan. Grupper som Texas Restaurant Association er gode redskaber til at netværke, og de giver dig adgang til jobopslag, konferencer og meget mere. Madfestivaler er også frugtbar jord til netværksdannelse, og de giver dig mulighed for at deltage i madlavningskonkurrencer og begynde at dyrke din berømthedsstatus.
Campusbaserede programmer
Austin Community College
5930 Middle Fiskville Road
Austin, TX 78752
512-223-7000
austincc.edu
Culinary Arts
Hospitality Management
CCSACS akkrediteret
Le Cordon Bleu at te Texas Culinary Academy
11400 Burnet Road, Suite 2100
Austin, TX 78758
512-837-2665
chefs.edu/locations/austin
Der tages ikke længere imod nye studerende
Kulinarisk kunst
Patisserie og bagning
ACICS akkrediteret
Natural Epicurean Culinary Arts Academy
4709 Sagebrush Trail
Austin, TX 78745
512-476-2276
naturalepicurean.com
Kulinarisk
Ingen akkreditering
The Art Institute of Austin
101 W. Louis Henna Blvd.., # 100
Austin, TX 78728-1260
512-691-1707
512-691-1707
artinstitutes.edu/austin
Culinary Arts
Culinary Management
CCSACS akkrediteret
Online-baserede programmer
The Art Institutes of Pittsburgh – Online Division
www.aionline.edu
Hotel- og restaurantledelse
MSCHE-akkrediteret
Ashworth College
www.ashworthcollege.edu
Hotel- og restaurantledelse
DETC-akkrediteret
The Culinary Institute of America – CIA Pro Chef
www.ciaprochef.com
Culinary Arts
CHEMSACS akkrediteret
Johnson and Wales University
www.jwu.edu/
Bagning &Konditorkunst og madlavning
Kulinarisk kunst &Madlavning
NEASC-akkrediteret
Le Cordon Bleu – Online Division
www.chefs.edu/online
Culinary Management
ACCSC & ACICS akkrediteret
Penn Foster Career School
www.pennfoster.edu/
Hotel and Restaurant Management
DETC & CHEA akkrediteret
SITE Academy
www.site.edu.au
Hospitality
Tourism
Ingen regional akkreditering
AHLA association
Sullivan College
www.sullivan.edu
Beverage Management
CCSACS & ACF akkrediteret
Stratford Career Institute
www.scitraining.com
Hotel/Restaurant Management
Rejse og turisme
DlA medlem, ingen regional akkreditering
Virginia College Online
www.vconline.edu
Culinary Arts
ACICS akkrediteret