Texas tem uma tradição culinária próspera, e aspirantes a chefs podem encontrar ampla inspiração para experimentar novos pratos. Os pratos podem variar desde as tradicionais carnes e batatas até aos feijões e arroz de influência sudoeste, passando pelos que empurram os limites e criam novas tendências. Em Austin, existem vários programas para treinar novos chefs. Como é a quarta maior cidade do estado, deve haver muitas oportunidades para encontrar posições nas cozinhas dos hotéis aos melhores restaurantes.
Pondo a sua escola à prova
Nem todas as escolas culinárias são criadas iguais. Você deve saber o que procurar para ter certeza de que o programa que você escolher irá fornecer o melhor treinamento para iniciar sua carreira. Chefs experientes devem estar ensinando os cursos, e a cozinha de treinamento deve ter tudo que os alunos precisarão para aprender todas as melhores técnicas na cozinha. De preferência, deve haver também um restaurante, padaria ou café dirigido por estudantes. Será o primeiro treinamento “on-the-job” que a maioria dos alunos recebe, e será de valor inestimável para a sua busca de emprego posterior. Certifique-se também de que a escola tem parcerias ou oportunidades para estágios ou aprendizados fora da escola. Quanto mais experiência você puder obter, melhor.
Para entrar em uma escola de culinária, você normalmente só será solicitado a mostrar que cumpriu os requisitos acadêmicos básicos, tais como terminar o seu diploma do ensino médio. Mas se você tiver que montar uma aplicação mais competitiva, espere passar por testes de admissão ou mostrar provas de que você trabalhou em uma cozinha ou teve outra formação.
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Até 9 a 5
A vida na cozinha é acelerada, e o seu diploma também será. Você terá opções para ter aulas à noite, nos fins de semana, ou mesmo online, em alguns casos. Os programas intensivos podem permitir que os alunos terminem a sua graduação em menos de um ano. Normalmente, as graduações em tempo integral levam cerca de dois anos para serem concluídas. Se você estiver interessado em administração, pode demorar até quatro. As aulas on-line permitem alguma flexibilidade para o seu horário, permitindo até mesmo que você continue a trabalhar, se assim o desejar. Normalmente, as aulas destinam-se a complementar o trabalho que você já fez na cozinha. Mas se você ainda está procurando aprender técnicas práticas, alguns programas oferecem instruções em vídeo. Aqueles interessados em gestão têm ainda mais opções, pois os programas online são mais comuns.
O que esperar após a graduação
Sua personalidade e charme por si só não será suficiente para levá-lo ao topo. Bem, talvez tenha ajudado o Emeril a aterrar o seu espectáculo e a cultivar a sua celebridade… mas você ainda não é nenhum Emeril. Lembre-se que vai levar tempo para construir experiência e subir nas fileiras da cozinha, ambas cruciais para o seu salário. Onde você trabalha também será significativo: Espere ganhar mais em restaurantes de luxo, hotéis, resorts, spas e até em alguns serviços de chef pessoal. Você começará da base – cozinheiro de linha – e subirá para o topo – chefe de cozinha. E depois, quem sabe? Talvez um papel de estrela?
Implementar as suas chances de subir mais rápido através de networking e conhecer o maior número possível de profissionais de restaurante. Grupos como a Texas Restaurant Association são ótimas ferramentas para networking, e eles lhe darão acesso a anúncios de emprego, conferências e muito mais. Os festivais de comida também são terreno fértil para networking, e eles lhe darão a chance de entrar em competições de culinária e começar a cultivar seu status de celebridade.
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Programas Baseados no Campus
Austin Community College
5930 Middle Fiskville Road
Austin, TX 78752
512-223-7000
austincc.edu
Culinary Arts
Hospitality Management
CCSACS accredited
Le Cordon Bleu at the Texas Culinary Academy
11400 Burnet Road, Suite 2100
Austin, TX 78758
512-837-2665
chefs.edu/locations/austin
NO LONGER ACCEPTING NEW STUDENTS
Culinary Arts
Patisserie and Baking
ACICS accredited
Natural Epicurean Culinary Arts Academy
4709 Sagebrush Trail
Austin, TX 78745
512-476-2276
naturalepicurean.com
Culinário
Sem acreditação
Instituto de Arte de Austin
101 W. Louis Henna Blvd.., # 100
Austin, TX 78728-1260
512-691-1707
artinstitutes.edu/austin
Artinstitutes.edu/austin
Artes Culinárias
Gestão Culinária
CSACS acreditados
Programas Baseados em Linha
Os Institutos de Arte de Pittsburgh – Divisão Online
wwww.aionline.edu
Gestão de Hotéis e Restaurantes
Credenciados pelo MSCHE
Ashworth College
wwww.ashworthcollege.edu
Gestão de Hotéis e Restaurantes
Credenciado peloDETC
O Instituto Culinário da América – CIA Pro Chef
www.ciaprochef.com
Culinary Arts
Credenciado peloCHEMSACS
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Johnson and Wales University
wwww.jwu.edu/
Baking &Pastelaria e Gestão de Serviços de Alimentação
Artes Culinárias&Gestão de Serviços de Alimentação
NEASC acreditado
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Le Cordon Bleu – Divisão Online
wwwww.chefs.edu/online
Culinary Management
ACCSC& ACICS accredited
Penn Foster Career School
www.pennfoster.edu/
Gestão de hotéis e restaurantes
DETC&Credenciado CHEA
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SITE Academy
www.site.edu.au
Hospitalidade
Turismo
Sem credenciamento regional
Associação AHLA
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Sullivan College
wwwww.sullivan.edu
Gestão de bebidas
CCSACS&Credenciação ACF
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Instituto de Carreira de Stratford
www.scitraining.com
Gestão de hotéis/reestaurantes
Viagens e turismo
DlA membro, sem credenciamento regional
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Virginia College Online
www.vconline.edu
Artes culinárias
CredenciaçãoACICS