Le Texas a une tradition culinaire florissante, et les aspirants chefs peuvent trouver une grande inspiration pour expérimenter de nouveaux plats. Les plats peuvent aller de la viande et des pommes de terre traditionnelles aux haricots et au riz influencés par le Sud-Ouest, en passant par ceux qui repoussent les limites et créent de nouvelles tendances. À Austin, il existe un certain nombre de programmes destinés à former les nouveaux chefs. Comme il s’agit de la quatrième plus grande ville de l’État, il devrait y avoir de nombreuses possibilités de trouver des postes dans les cuisines d’hôtels ou de grands restaurants.
Mettre votre école à l’épreuve
Les écoles culinaires ne sont pas toutes égales. Vous devez savoir ce qu’il faut rechercher pour vous assurer que le programme que vous choisissez vous fournira la meilleure formation pour démarrer votre carrière. Des chefs expérimentés doivent dispenser les cours, et la cuisine d’entraînement doit être équipée de tout ce dont les étudiants ont besoin pour apprendre les meilleures techniques en cuisine. De préférence, il devrait également y avoir un restaurant, une boulangerie ou un café géré par les étudiants. Il s’agit de la première formation « sur le tas » que reçoivent la plupart des étudiants, et elle s’avérera précieuse pour votre recherche d’emploi ultérieure. Assurez-vous également que l’école a des partenariats ou des possibilités de stages ou d’apprentissages en dehors de l’école. Plus vous pouvez acquérir d’expérience, mieux c’est.
Pour entrer dans une école culinaire, on vous demandera généralement uniquement de montrer que vous avez satisfait aux exigences académiques de base, comme l’obtention de votre diplôme d’études secondaires. Mais si vous devez mettre en place une application plus compétitive, attendez-vous à subir des tests d’entrée ou à montrer la preuve que vous avez travaillé dans une cuisine ou que vous avez reçu une autre formation.
Au delà du 9 à 5
La vie dans la cuisine est rapide, et votre diplôme le sera aussi. Vous aurez des options pour prendre des cours le soir, le week-end, ou même en ligne dans certains cas. Les programmes intensifs peuvent permettre aux étudiants d’obtenir leur diplôme en moins d’un an. En général, il faut environ deux ans pour obtenir un diplôme à temps plein. Si vous êtes intéressé par la gestion, cela peut prendre jusqu’à quatre ans. Les cours en ligne offrent une certaine souplesse d’emploi du temps et vous permettent même de continuer à travailler si vous le souhaitez. En général, les cours sont destinés à compléter le travail que vous avez déjà effectué en cuisine. Mais si vous souhaitez tout de même apprendre des techniques pratiques, certains programmes proposent des cours par vidéo. Ceux qui s’intéressent à la gestion ont encore plus d’options, car les programmes en ligne sont plus courants.
Que prévoir après l’obtention du diplôme
Votre personnalité et votre charme ne suffiront pas à vous faire atteindre le sommet. Bon, peut-être que cela a aidé Emeril à décrocher son émission et à cultiver sa célébrité… mais vous n’êtes pas encore Emeril. N’oubliez pas qu’il vous faudra du temps pour acquérir de l’expérience et gravir les échelons en cuisine, deux éléments cruciaux pour votre salaire. L’endroit où vous travaillerez aura également son importance : Attendez-vous à gagner davantage dans les restaurants, hôtels, centres de villégiature et spas haut de gamme, et même dans certains services de chefs personnels. Vous commencerez par le bas de l’échelle – cuisinier à la chaîne – et gravirez les échelons jusqu’au sommet – chef de cuisine. Et ensuite, qui sait ? Peut-être un rôle de vedette ?
Améliorez vos chances de gravir les échelons plus rapidement en créant des réseaux et en rencontrant autant de professionnels de la restauration que possible. Des groupes tels que la Texas Restaurant Association sont d’excellents outils pour le réseautage, et ils vous donneront accès à des offres d’emploi, des conférences et plus encore. Les festivals alimentaires sont également un terrain fertile pour le réseautage, et ils vous donneront l’occasion de participer à des concours de cuisine et de commencer à cultiver votre statut de célébrité.
Programmes sur le campus
Austin Community College
5930 Middle Fiskville Road
Austin, TX 78752
512-223-7000
austincc.edu
Arts culinaires
Gestion de l’hospitalité
accrédité CCSACS
Le Cordon Bleu à la Texas Culinary Academy
11400 Burnet Road, Suite 2100
Austin, TX 78758
512-837-2665
chefs.edu/locations/austin
NE PLUS ACCEPTER DE NOUVEAUX ETUDIANTS
Arts culinaires
Pâtisserie et boulangerie
Accréditation ACICS
Académie d’arts culinaires Natural Epicurean
4709 Sagebrush Trail
Austin, TX 78745
512-476-2276
naturalpicurean.com
Culinaire
Non accrédité
The Art Institute of Austin
101 W. Louis Henna Blvd, # 100
Austin, TX 78728-1260
512-691-1707
artinstitutes.edu/austin
Arts culinaires
Gestion culinaire
accrédité CCSACS
Programmes en ligne
The Art Institutes of Pittsburgh – Online Division
www.aionline.edu
Gestion d’hôtel et de restaurant
MSCHE accrédité
Ashworth College
www.ashworthcollege.edu
Gestion d’hôtels et de restaurants
DETC accrédité
The Culinary Institute of America – CIA Pro Chef
www.ciaprochef.com
Arts culinaires
CHEMSACS accrédité
Johnson and Wales University
www.jwu.edu/
Boulangerie &Pâtisserie et gestion des services alimentaires
Arts culinaires &Gestion des services alimentaires
Accréditation NEASC
Le Cordon Bleu – Division en ligne
www.chefs.edu/online
Gestion culinaire
ACCSC & Accréditation ACICS
Penn Foster Career School
www.pennfoster.edu/
Gestion de l’hôtellerie et de la restauration
DETC & Accréditation CHEA
SITE Academy
www.site.edu.au
Hospitality
Tourisme
Aucune accréditation régionale
AssociationAHLA
Sullivan College
www.sullivan.edu
Gestion des boissons
CCSACS &accrédité par l’ACF
Stratford Career Institute
www.scitraining.com
Gestion des hôtels/restaurants
Voyage et tourisme
Membre de la DlA, pas d’accréditation régionale
Virginia College Online
www.vconline.edu
Arts culinaires
accrédité par l’ACICS
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