ビーフチャウファン（牛肉ホーファン）

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広東風ビーフチョーフン（別名ゴンチャウンゴホ）のレシピです！新鮮で平たいホーファン米麺と柔らかい風味の牛スライスで作られており、シンプルで素早く作るのでいつでも楽しむことができますよ！(*^_^*)

ビーフチャウファンは、モチモチした麺と風味豊かな柔らかい牛肉スライスがクセになり、知らない間に全部平らげてしまうほどです。テイクアウトのお店で簡単に手に入りますが、焦げ付かないフライパンや味付けの良い中華鍋を用意すれば、自宅でも簡単に作れます。

自宅で作るビーフチャウファンで一番難しいのは、麺を細かくしたりドロドロにしないよう、ちょうど良い加減にすること。このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」が優れていることになります。炒め物にも耐えられるモチモチした長い麺を作るには、正しい種類のホーファンを買うことがポイントです。

INGREDIENTS FOR BEEF CHOW FUN

このビーフチャウファンのレシピでは、これらの材料のほとんどは、お近くのアジア食料品店で手に入れることができます。

牛肉は、穀物に対して薄切りにすれば、フランクステーキでもどんな種類のステーキでもかまいません。白ネギは甘みが強く、タマネギの風味もマイルドなので、半生の状態でさっと炒めると、生のタマネギの強い食感を感じさせず、甘い歯ごたえを楽しめます。白タマネギが見つからない場合は、黄タマネギでも大丈夫ですが、タマネギの強い風味を消すためにもう少し加熱します。

HOW TO PICK FRESH HO FUN

新鮮なホーファンを探すときは、炒め物用で「サ」ホーファンというものを探したいところです。下の写真のように英語で書かれていることもあれば、そうでなく、ただ英語で「ho fun」と書かれていることもあります。写真では中国語の「SA」を丸で囲んでいますが、これはその単語が中国語でどのように見えるかがわかるように、必要であれば参照できるようにしたものです。 🙂

どんな炒め物でも、小さな袋につぶされた生のホーファン（これらは通常スープ麺に使われます）は使わないようにしましょう、生のホーファンの固まりを崩そうとすると通常とても細切れに崩れた麺料理になってしまうのです。あなたは、シート（あなたが自分でカットすることができます）またはプレカットとストランドにレイアウトされているホーファンを見つけたい。

個人的には、カットされた新鮮なホーファンが一番おいしいと思います – 麺を分けるのはちょっと面倒ですが 🙂 この料理に乾燥ラーメンを使ってみたことはありませんが、試してみる予定なので、その時はこれを更新します

PREPPARE EVERYTHING AHEAD OF TIME BEFORE COOKING

このビーフチャウファンのレシピでは、中華鍋を熱する前にすべての準備を整えておくことが重要で、これは、麺に十分に火が通り、鍋に溶けてグロッペ状態にならないように素早く作業を行う必要があるためです。

PREPARING THE NOODLES FOR BEEF CHOW FUN

この準備ステップは、均一に調理した麺にするためにはかなり重要なステップとなります。この料理を作るときは、強火で素早く調理し、分離していない麺はくっついたり、細かく砕けたりするので、調理を始める前に分離しておいた方が絶対にいいです。

電子レンジで柔らかくした生ホーフン麺を、ゆるくほぐしたものです。電子レンジで加熱する代わりに、蒸すという方法もあります。

生ホーファンをほぐすには、電子レンジを使い、30秒間隔で1～2分ほど加熱しています。 1分経過した時点で、麺が柔らかくなっているか、手で切り離しやすくなっているかを確認します。通常、皿の外側の端にある麺が先に柔らかくなるので、柔らかい麺を皿の真ん中に移動させ、すべてが柔らかくなるまでさらに30～60秒程度ゆでます。麺が完全に冷めてから炒めます。

電子レンジで加熱して麺を分離させる代わりに、蒸すという手もあります。

Non-STICK PAN OR A WELL SEASONED WOK WORKS BEST

生ホーファンの炒め物を作ったことがある人は、フライパンに付着しやすく、麺の半分は焦げて鍋底に接着してしまうことを知っているはずだ。このような事態を避けるためには、焦げ付かないフライパンか、よく味付けされた中華鍋を使うのが一番です。

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Beef Chow Fun (Beef Ho Fun)

A classic Cantonese Beef Chow Fun Noodles (aka Gon Chow Ngo Ho) made with chewy flat Ho Fun rice noodles and tender flavourful beef slices, simply and quick together so we can eat this day of week!(モチモチのビーフチョーフンを使ったビーフチャンプルーのレシピ。

コースアジア、メイン、麺類

料理広東、中国

キーワードビーフチャウファン, ビーフ・ホー・ファン

下準備時間 15分

調理時間 5分

合計時間 20分

人数 4人分人分

カロリー 471kcal

著者ジョイス｜Pups with Chopsticks

材料

▢ フランクステーキ300g（またはステーキなら何でもよいです。薄く木目に沿って切る）
▢ 青ネギ2～3本
▢ &frac13; 白ネギ
▢ 生ソーメン750g（1パック）
▢ もやし2把（約0.5g）
▢ もやしの葉1把（約0.5g 1 ¼ カップ）

ビーフマリネ

▢醤油大さじ 1
▢濃口醤油小さじ 1/2
▢大さじ 1/2 紹興酒（またはシェリー酒）
▢水大さじ2
▢ゴマ油小さじ1（お好みで）
▢コーンスターチ半さじ1（お好みで）
▢コーンスターチ半さじ2（お好みで

ソース

▢醤油大さじ5
▢濃口醤油大さじ2
▢糖小さじ1

▢醤油大さじ2

使い方

下準備

もやしは洗っておく
カット&frac13; 白ネギ1本をスライスしておく
青ネギは洗って、根元を切り落とす。長ネギは2センチ幅に切る。長ネギの太い部分（白い部分）は、それも縦半分に切ると、煮崩れせず、火が通りやすくなります。 354>
牛肉は筋に逆らってスライスし、ボウルに入れ、マリネのタレを入れる。よく混ぜ合わせ、15分ほど漬けておきます。

麺の準備と柔らかさ

皿に生麺を並べ、30～40秒間隔で1～2分レンジで加熱します。 1分経過したところで、手で麺をほぐしてみてください。通常、皿の外側の端にある麺が先にやわらかくなります。柔らかいものを先にほぐし、皿の真ん中に置くと、柔らかくなっていないものが皿の外縁にあるため、柔らかくなるチャンスがあります。
麺が少し柔らかくなって分離したら、完全に冷ましてから炒めます。

ソース作り

小さなボールに、ソースの材料をすべて入れ、脇に置いておきます。

まとめ

コンロを強火にし、焦げ付かないフライパンかよく下味を付けた中華鍋に油を少々入れます。
フライパンが熱くなったら、牛肉を入れて約1～2分（2分以内）焼きます。火が通ったら（ミディアムレアでOK）牛肉を取り出し、後で置いておきます
フライパン/中華鍋をきれいに洗い、油を少し入れてください。 354>
次に麺とソースミックスを同時に入れ、麺とソースをかき混ぜます。ソースで麺をより柔らかくし、麺をフライパンに長く当てないように動かし続ける（そうしないとくっつく可能性がある）。 354>
もやしとネギ、茹でた牛肉を投入し、麺にさっと絡めて火を止めます。
そのまま全体を絡めながら、フライパンの余熱でもやしとネギに火を通す
フライパンから取り出して召し上がれ! 🙂

注意事項

フライパンで食材を絡めたり押したりするには、ヘラの代わりに箸を使ってみて下さい。箸の方が少し優しいので、麺が細かくならず、そのままの状態を保つことができます。
このレシピでは、こびりつかないフライパンやよく味付けした中華鍋が重要です。
麺を柔らかくするために電子レンジで加熱する代わりに、蒸すこともできます。

栄養

1人分。 1食分｜カロリー: 471kcal｜炭水化物: 67g｜たんぱく質：18g｜脂質：6g｜ナトリウム：2492mg｜糖質：4g

すべてのカロリーおよび情報は、第三者機関の算出によるものであり、あくまでも目安です。また、このレシピを参考に、ぜひ、おためしください。

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