- Share260
- Pin9.8K
- Yummly29
- Tumblr
En klassisk kantonesisk opskrift på oksekød Chow Fun Noodles (aka Gon Chow Ngo Ho) lavet med friske flade ho fun risnudler og møre smagfulde oksekødsskiver, der er enkel og hurtig at smide sammen, så du kan nyde det enhver dag i ugen!
Beef chow fun er vanedannende med sine tykke nudler og smagfulde møre oksekødsskiver, og det er så nemt at sætte sig ned og spise det hele op selv uden at vide det. Selv om det er nemt at finde dem på takeoutsteder, kan du også sagtens lave den derhjemme til dig selv, bare sørg for at have en god non-stick-pande/velkrydret wok ved hånden.
Det sværeste ved denne beef chow fun derhjemme er at lave nudlerne helt rigtigt, så de ikke bliver strimlet i små stykker eller svampet. Frisk ho fun er en vanskelig ingrediens at arbejde med i starten, men når man først har vænnet sig til at bruge den, kan det være en fantastisk nudel at bruge til at få aftensmad på bordet på få minutter.
Da jeg først begyndte at lave oksekød chow fun derhjemme, plejede jeg at købe alt det friske ho fun, jeg kunne finde, og troede, at de alle var ens, men jeg tog fejl. Nøglen til at få lange tråde af tygge ho fun-nudler, der kan tåle at blive stegt under omrøring, er at købe den rigtige type ho fun-nudler.
INGredienser til oksekød chow fun
For denne opskrift på oksekød chow fun kan du finde de fleste af disse ingredienser i din lokale asiatiske købmand.
Til oksekødet kan du bruge flanksteak eller en hvilken som helst type bøf, så længe du skærer oksekødet i tynde skiver mod kornet.
Hvis du kan finde det, så prøv at bruge hvidløg. Hvidløg er meget sødere og har en mildere løgsmag, så når du lynsteger det hurtigt, og det stadig er halvråt, vil det have en dejlig sød sprød knas uden det stærke rå løgbideri. Hvis du ikke kan finde hvide løg, fungerer gule løg også, men kog dem lidt mere for at fjerne den stærke løgsmag.
Hvordan man plukker friske ho fun
Når du leder efter friske ho fun, vil vi gerne kigge efter de friske ho fun kaldet “SA” ho fun, som er til at røre-fryse. Nogle gange er det skrevet på engelsk (som på billedet nedenfor), og nogle gange er det ikke, og der vil bare stå “ho fun” på engelsk. Jeg har markeret det kinesiske ord “SA” i en cirkel på billedet, så du ved, hvordan det ord ser ud på kinesisk, så du kan henvise til det, hvis du har brug for det. 🙂
For enhver form for stir-frying, prøv at holde dig væk fra de friske ho funs, der er smadret i en lille pose (disse bruges normalt til suppe nudler), at forsøge at bryde en solid mursten af friske ho fun nudler op vil normalt give en meget strimlet og ødelagt nudelret. Du skal finde ho fun-nudler, som enten er i ark (som du selv kan skære) eller som er skåret ud og lagt ud i tråde. Hvis du ikke kan finde nogen af dem, kan du også bruge tørrede flade risnudler, bare sørg for, at de er brede og ikke de tynde.
Jeg synes personligt, at de færdigskårne friske ho fun fungerer bedst – selvom det er lidt besværligt at adskille nudlerne 🙂 Jeg har ikke prøvet at bruge tørrede risnudler til denne ret, men det er noget, jeg har tænkt mig at afprøve og vil opdatere dette, når jeg gør det!
FORBERED ALT I FREMTID FØR TILBEREDELSE
For denne oksekød chow fun opskrift er det afgørende at have alt forberedt og ved hånden, før man opvarmer wokken/panden for at begynde at tilberede denne ret, det er fordi man skal arbejde hurtigt, så nudlerne er kogt nok, men ikke for kogt, at det smelter i panden til en klumpet masse.
FORBEREDELSE AF NODLERNE TIL BEEF CHOW FUN
Dette forberedelsestrin er ret afgørende for at opnå jævnt kogte nudler. Når du laver denne ret, vil du tilberede den hurtigt ved høj varme, og nudler, der ikke er adskilt, vil klæbe sammen og gå i små brudstykker, så det er bestemt besværet værd at adskille dem, før du begynder at tilberede dem.
For at bryde friske ho fun op, bruger jeg mikrobølgeovnen og nuker dem i 1-2 minutter, med 30 sekunders mellemrum. Ved 1 minut kontrollerer du, om nudlerne er bløde og lette at skille med hånden. Normalt vil nudlerne i yderkanten af tallerkenen blive bløde først, flyt de bløde nudler ind i midten af tallerkenen og nuke den i yderligere 30-60 sekunder, indtil alt er blødt. Lad nudlerne køle helt af, før du steger dem under omrøring.
Et alternativ til at mikrobølgeovne nudlerne for at skille dem ad ville være at dampe dem. Sørg for, at nudlerne er kølet helt af, inden de røres.
NON-STICK PANDE ELLER EN VELSÆTET WOK VIRKER BEDST
Hvis du nogensinde har lavet rørstegte friske ho fun nudler, vil du vide, at de nemt kan klæbe til panden, og halvdelen af dine nudler vil ende med at blive brændt og klistret fast på bunden af panden. Den bedste måde at undgå dette på er at sørge for at bruge en non-stick stegepande eller en meget velkrydret wok.
SØGER DU MERE TAKEOUT REKVISER? PRØV DEM HER!
- Japchae (Rør-Fried Korean Glass Noodles)
- Sødt og surt svinekød
- Singapore Noodles
- Crispy Cantonese Beef Chow Mein
Print Recipe Pin Opskrift
Kød Chow Fun (Beef Ho Fun)
Ingredienser
- ▢ 300 g flanksteak (eller en hvilken som helst type bøf, skæres tyndt mod kornet)
- ▢ 2-3 stilke grønt løg
- ▢ ⅓ hvidløg
- ▢ 750 g friske sa ho fun-nudler (1 pakke)
- ▢ 2 håndfulde bønnespirer (ca. 1 ¼ kop)
Kødsmarinade
- ▢ 1 spiseskefuld sojasauce
- ▢ ½ teskefuld mørk soja
- ▢ ½ spiseskefuld shaoxing madlavningsvin (eller tør sherry)
- ▢ 2 spsk. vand
- ▢ ¼ tsk. sesamolie (valgfrit)
- ▢ ½ tsk. majsstivelse (valgfrit)
Sauce
- ▢ 5 spiseskefulde sojasauce
- ▢ 2 spiseskefulde mørk sojasauce
- ▢ 1 teskefuld sukker
Anvisning
Forberedelse
-
Vask bønnespirerne og læg dem til side
-
Skær ⅓ af et hvidløg i skiver, og læg dem til side
-
Vask de grønne løg, og skær rodenderne af. Skær de grønne løg i 2-tommers segmenter. De tykkere dele af de grønne løg (de hvide dele) halveres også på langs, så de er nemmere at tilberede og ikke er klumpede. Sæt til side
-
Skær oksekødet i skiver mod kornet, og læg det i en skål med marineringssaucen. Bland det godt sammen, og sæt det til side til marinering i 15 minutter.
Forbered og blødgør nudlerne
-
Læg de friske nudler på en tallerken, og kom dem i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter i 30-40 sekunders intervaller. Ved 1 minut skal du forsøge at løsne nudlerne med hænderne. Nudlerne på den yderste kant af tallerkenen vil normalt blive blødgjort først. Løsn de bløde først, og læg dem derefter i midten af tallerkenen, så de ikke-opblødte nudler kan være i yderkanten af tallerkenen for at få en chance for at blive bløde.
-
Når nudlerne er lidt bløde og skilt ad, skal du sætte dem til side for at køle helt af, inden du rører dem.
Bearbejdning af saucen
-
I en lille skål blander du alle ingredienserne til saucen og sætter dem til side.
Sammensæt det hele
-
Sæt komfuret på høj varme, og tilsæt en smule olie i en non-stick-pande eller en velkrydret wok.
-
Når panden er varm, tilsættes oksekødet, og det steges i ca. 1-2 minutter (ikke mere end 2 minutter) Når det er gennemstegt (det er okay, at det er medium rare), tages oksekødet ud, og det sættes til side til senere
-
Rens stegepanden/wokken, og tilsæt lidt olie. Når olien er varm, tilsættes det hvide løg, og det steges i ca. 1 minut.
-
Så tilsættes nudlerne og sauceblandingen på samme tid, og nudlerne røres sammen med saucen. Brug saucen til at blødgøre nudlerne mere, og bliv ved med at flytte rundt på nudlerne, så de ikke sidder for længe mod gryden (ellers kan de klistre fast). Kog det i ca. 1-2 minutter, eller indtil det ser blødt ud.
-
Smid bønnespirer og grønne løg og det kogte oksekød i, og vend det hurtigt i nudlerne, og sluk for varmen.
-
Fortsæt med at vende det hele sammen, og lad bønnespirer og grønne løg koge med restvarmen fra panden
-
Før det hele væk fra panden, og nyd det! 🙂
Notes
- Forsøg at bruge spisepinde i stedet for en spatel til at kaste og skubbe maden rundt i panden. Stokkepinde er lidt mere skånsomme og vil hjælpe med at holde nudlerne intakte og ikke bryde dem i små stykker.
- En pande uden klæbemiddel eller en godt krydret wok er vigtig for denne opskrift
- Hvis du har svært ved at skære tynde skiver af oksekød, så læg oksekødet i fryseren i 30-40 minutter og prøv igen. Fastheden fra det at være frosset vil gøre det lettere at skære.
- Et alternativ til at mikrobølgeovne nudlerne for at blødgøre dem, er at dampe dem.
Næringsindhold
Alle kalorier og oplysninger er baseret på en tredjeparts beregner og er kun et skøn. De faktiske næringsoplysninger vil variere afhængigt af de anvendte mærker, dine målemetoder, portionsstørrelser og meget mere.
Disclosure: Vi deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give os mulighed for at tjene gebyrer ved at linke til Amazon.com og tilknyttede websteder, mens jeg sætter pris på støtten – jeg vil foretrække, at du køber dine varer lokalt, hvis det er muligt at støtte dine lokale butikker (og chancerne er de er billigere lokalt så godt!) 🙂
- Share260
- Pin9.8K
- Yummly29
- Tumblr