Une recette classique de bœuf cantonais Chow Fun Noodles (aka Gon Chow Ngo Ho) faite avec des nouilles de riz plates fraîches ho fun et des tranches de bœuf tendres et savoureuses qui est simple et rapide à jeter ensemble afin que vous puissiez en profiter tous les jours de la semaine !

Le chow fun au bœuf est addictif avec ses nouilles moelleuses et ses tranches de bœuf tendres et savoureuses et il est si facile de s’asseoir et de tout finir soi-même sans même le savoir. Même s’il est facile d’en trouver dans les restaurants à emporter, vous pouvez facilement le faire à la maison pour vous aussi, assurez-vous simplement d’avoir une bonne poêle antiadhésive/un wok bien assaisonné à portée de main.

La partie la plus difficile de ce beef chow fun à la maison est de faire les nouilles juste comme il faut pour qu’elles ne soient pas déchiquetées en petits morceaux ou en bouillie. Le ho fun frais est un ingrédient délicat à travailler au début, mais une fois que vous vous habituez à l’utiliser, il peut être une nouille incroyable à utiliser pour avoir un dîner sur la table en quelques minutes.

Lorsque j’ai commencé à faire du beef chow fun à la maison, j’avais l’habitude d’acheter tous les ho fun frais que je pouvais trouver et je pensais qu’ils étaient tous les mêmes, bon sang, j’avais tort. La clé pour avoir de longs brins de nouilles ho fun moelleuses qui peuvent résister aux sautés est d’acheter le bon type de nouilles ho fun.

INGRÉDIENTS POUR LE CHOW FUN DE BOEUF

Pour cette recette de chow fun de bœuf, la plupart de ces ingrédients peuvent être trouvés dans votre épicerie asiatique locale.

Pour le bœuf, vous pouvez utiliser un bifteck de flanc ou n’importe quel type de bifteck tant que vous coupez le bœuf en fines tranches contre le grain.

Si vous pouvez le trouver, essayez d’utiliser de l’oignon blanc. L’oignon blanc est beaucoup plus doux et a une saveur d’oignon plus douce, de sorte que lorsque vous le faites frire rapidement en flash et qu’il est encore à moitié cru, il aura un bon croquant sucré sans cette forte morsure d’oignon cru. Si vous ne trouvez pas d’oignons blancs, les oignons jaunes fonctionnent aussi bien mais faites-les cuire un peu plus pour enlever la forte saveur d’oignon.

Comment choisir le HO FUN FRAIS

Lorsque vous cherchez du ho fun frais, nous voulons rechercher le ho fun frais appelé « SA » ho fun qui est destiné à être sauté. Parfois, c’est écrit en anglais (comme dans l’image ci-dessous) et parfois non et il sera juste dit « ho fun » en anglais. J’ai marqué le mot chinois  » SA  » dans un cercle sur la photo pour que vous sachiez à quoi ressemblerait ce mot en chinois afin de pouvoir vous y référer si besoin. 🙂

Pour tout type de sauté, essayez de rester à l’écart des ho funs frais qui sont écrasés en petits sacs (ceux-ci sont généralement utilisés pour les nouilles à soupe), essayer de briser une brique solide de nouilles ho fun fraîches produira généralement un plat de nouilles très déchiqueté et brisé. Vous devez trouver des nouilles ho fun sous forme de feuille (que vous pouvez couper vous-même) ou prédécoupées et disposées en fils. Si vous ne trouvez ni l’un ni l’autre, vous pouvez également utiliser les nouilles de riz plates séchées, assurez-vous simplement qu’elles sont larges et pas les fines.

Je trouve personnellement que les ho fun frais prédécoupés fonctionnent mieux – même si la séparation des nouilles est un peu pénible 🙂 Je n’ai pas essayé d’utiliser des nouilles de riz séchées pour ce plat mais c’est quelque chose que je prévois de tester et je mettrai cela à jour quand je le ferai !

PREPARER TOUT À L’AVANCE AVANT DE CUIRE

Pour cette recette de bœuf chow fun, il est crucial d’avoir tout préparé et sous la main avant de chauffer le wok/pan pour commencer à cuire ce plat, c’est parce que vous devez travailler rapidement pour que les nouilles soient suffisamment cuites mais pas trop pour qu’elles fondent dans la poêle en un gâchis gluant.

Préparation des nouilles pour le BEEF CHOW FUN

Cette étape de préparation est assez cruciale pour obtenir des nouilles uniformément cuites. Lorsque vous préparerez ce plat, vous le ferez cuire rapidement à feu vif et les nouilles qui ne sont pas séparées colleront ensemble et se briseront en petits morceaux cassés, donc cela vaut vraiment la peine de les séparer avant de commencer la cuisson.

Pour briser les ho fun frais, j’utilise le micro-ondes et le nuke pendant 1-2 minutes, à intervalles de 30 secondes. Au bout d’une minute, vérifiez si les nouilles sont molles et faciles à séparer à la main. En général, les nouilles sur le bord extérieur de l’assiette deviennent molles en premier, déplacez les nouilles molles vers le milieu de l’assiette et faites cuire au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes supplémentaires jusqu’à ce que tout soit mou. Laissez les nouilles refroidir complètement avant de les faire sauter.

Une alternative au micro-ondes pour séparer les nouilles serait de les cuire à la vapeur. Assurez-vous que les nouilles ont complètement refroidi avant de les faire sauter.

Une poêle non collante ou un wok bien tempéré fonctionne le mieux

Si vous avez déjà fait sauter des nouilles fraîches ho fun, vous savez qu’elles peuvent facilement coller aux poêles et que la moitié de vos nouilles finiront brûlées et collées au fond de la poêle. La meilleure façon d’éviter cela est de s’assurer d’utiliser une poêle antiadhésive ou un wok très bien assaisonné.

RECHERCHEZ-VOUS D’AUTRES RECETTES À EMPORTER ? ESSAYEZ CELLES-CI !

• Japchae (Nouilles de verre coréennes Stir-(Nouilles de verre coréennes sautées)
• Porc aigre-doux
• Nouilles de Singapour
• Chow Mein de boeuf cantonais croustillant
• . Mein

4.67 sur 12 votes

Imprimer la recette Epingler la recette

Beef Chow Fun (Beef Ho Fun)

Une recette classique cantonaise de nouilles au bœuf Chow Fun (aka Gon Chow Ngo Ho) faite de nouilles de riz plates ho fun moelleuses et de tranches de bœuf tendres et savoureuses qui est simple et rapide à préparer pour que vous puissiez en profiter tous les jours de la semaine !

Course asiatique, principale, nouilles

Cuisine cantonaise, chinoise

Mot clé beef chow fun, boeuf ho fun

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 20 minutes

Portions 4 Portions

Calories 471kcal

Auteur Joyce | Pups with Chopsticks

Ingrédients

• ▢ 300 g de bavette de flanc (ou tout type de bavette, coupé finement contre le grain)
• ▢ 2-3 tiges d’oignon vert
• ▢ &frac13 ; oignon blanc
• ▢ 750 g de nouilles fraîches sa ho fun (1 paquet)
• ▢ 2 poignées de germes de soja (env. 1 ¼ tasse)

Marinade de bœuf

• ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja
• ▢ ½ cuillère à café de soja foncé
• ▢ ½ cuillère à soupe de vin de cuisine shaoxing (ou de xérès sec)
• ▢ 2 cuillères à soupe d’eau
• ▢ ¼ de cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)
• ▢ ½ cuillère à café d’amidon de maïs (facultatif).

Sauce

• ▢ 5 cuillères à soupe de sauce soja
• ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
• ▢ 1 cuillère à café de sucre

.

Instructions

Préparation

• Laver les germes de soja et mettre de côté
• Couper &frac13 ; d’un oignon blanc en tranches et mettre de côté
• Laver les oignons verts et couper l’extrémité des racines. Couper les oignons verts en segments de 2 pouces. Pour les parties les plus épaisses des oignons verts (les parties blanches), coupez-les également en deux dans le sens de la longueur pour qu’ils soient plus faciles à cuire et ne soient pas en morceaux. Mettre de côté
• Découper le bœuf en tranches dans le sens contraire du grain, et le placer dans un bol avec la sauce de marinade. Mélangez bien et mettez de côté pour mariner pendant 15 minutes.

Préparer et ramollir les nouilles

• Placez les nouilles fraîches sur une assiette et passez-les au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes par intervalles de 30 à 40 secondes. Au bout d’une minute, essayez de détacher les nouilles avec vos mains. Les nouilles situées sur le bord extérieur de l’assiette se ramollissent généralement en premier. Détachez celles qui sont molles en premier, puis mettez-les au milieu de l’assiette pour que celles qui ne sont pas ramollies puissent être sur le bord extérieur de l’assiette pour avoir une chance de devenir molles.
• Une fois que les nouilles sont un peu molles et séparées, mettez-les de côté pour qu’elles refroidissent complètement avant de les faire sauter.

Réalisation de la sauce

• Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce et mettez de côté.

Mise en place

• Réglez la cuisinière à feu vif et ajoutez un peu d’huile dans une poêle antiadhésive ou un wok bien assaisonné.
• Une fois que la poêle est chaude, ajoutez le bœuf et faites-le cuire pendant environ 1 à 2 minutes (pas plus de 2 minutes) Une fois qu’il est cuit (il est acceptable qu’il soit à point), retirez le bœuf et mettez-le de côté pour plus tard
• Nettoyez la poêle/wok et ajoutez un peu d’huile. Une fois que l’huile est chaude, ajouter l’oignon blanc et faire cuire pendant environ 1 minute.
• Puis ajouter les nouilles et le mélange de sauce en même temps et remuer les nouilles avec la sauce. Utilisez la sauce pour ramollir davantage les nouilles, et continuez à déplacer les nouilles pour qu’elles ne restent pas trop longtemps contre la poêle (sinon elles pourraient y coller). Faites-les cuire pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient l’air molles.
• Jettez les germes de soja et les oignons verts ainsi que le bœuf cuit et mélangez-les rapidement aux nouilles et éteignez le feu.
• Continuez à mélanger le tout et laissez les germes de soja et les oignons verts cuire avec la chaleur résiduelle de la poêle
• Retirez de la poêle et dégustez ! 🙂

Notes

• Tentez d’utiliser des baguettes au lieu d’une spatule pour remuer et pousser les aliments dans la poêle. Les baguettes sont un peu plus douces et aideront à garder les nouilles intactes et à ne pas les briser en petits morceaux.
• Une poêle non adhésive ou un wok bien assaisonné est important pour cette recette
• Si vous avez du mal à couper de fines tranches de bœuf, mettez le bœuf au congélateur pendant 30 à 40 minutes et essayez à nouveau. La fermeté due à sa congélation le rendra plus facile à couper.
• Une alternative à la cuisson au micro-ondes des nouilles pour les ramollir, est de les cuire à la vapeur.

Nutrition

Portion : 1Portion | Calories : 471kcal | Glucides : 67g | Protéines : 18g | Lipides : 6g | Sodium : 2492mg | Sucre : 4g

Toutes les calories et les infos sont basées sur un calculateur tiers et ne sont qu’une estimation. Les informations nutritionnelles réelles varieront en fonction des marques utilisées, de vos méthodes de mesure, de la taille des portions et plus encore.

Vous avez réalisé cette recette ? Taguez @pupswithchopsticks sur Instagram et hashtaguez-la #pupswithchopsticks !

Disclaimer : Nous participons au programme d’associés Amazon Services LLC, un programme de publicité affiliée conçu pour nous fournir un moyen de gagner des honoraires en établissant des liens avec Amazon.com et des sites affiliés, bien que j’apprécie le soutien – je préfère que vous achetiez vos articles localement si possible pour soutenir vos magasins locaux (et il y a des chances qu’ils soient moins chers localement aussi !) 🙂

.