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Una receta clásica de fideos Chow Fun de ternera cantonesa (también conocida como Gon Chow Ngo Ho) elaborada con fideos de arroz ho fun frescos y rodajas de ternera tiernas y sabrosas que es sencilla y rápida de preparar para poder disfrutarla cualquier día de la semana.
El chow fun de ternera es adictivo con sus fideos masticables y sus sabrosas y tiernas lonchas de ternera, y es muy fácil sentarse y acabárselo todo sin darse cuenta. Aunque es fácil encontrarlo en establecimientos de comida para llevar, también se puede preparar fácilmente en casa, sólo hay que asegurarse de tener a mano una buena sartén antiadherente o un wok bien sazonado.
La parte más difícil de este chow fun de ternera en casa es hacer los fideos en su punto para que no se deshagan en trozos pequeños o estén blandos. El ho fun fresco es un ingrediente difícil de trabajar al principio, pero una vez que te acostumbras a usarlo, puede ser un fideo increíble para tener la cena en la mesa en cuestión de minutos.
Cuando empecé a hacer beef chow fun en casa, solía comprar cualquier ho fun fresco que pudiera encontrar y pensaba que todos eran iguales, vaya que me equivocaba. La clave para tener hebras largas de fideos ho fun masticables que puedan soportar el salteado es comprar el tipo correcto de fideos ho fun.
INGREDIENTES PARA EL CHOW FUN DE CARNE DE VACUNO
Para esta receta de chow fun de carne de vacuno, la mayoría de estos ingredientes se pueden encontrar en su tienda de alimentación asiática local.
Para la carne de ternera, puede utilizar bistec de falda o cualquier tipo de bistec siempre que lo corte en rodajas finas a contrapelo.
Si puede encontrarla, intente utilizar cebolla blanca. La cebolla blanca es mucho más dulce y tiene un sabor de cebolla más suave, de modo que cuando se fríe rápidamente y todavía está semicruda tendrá un agradable crujido dulce sin ese fuerte bocado de cebolla cruda. Si no puede encontrar cebollas blancas, las cebollas amarillas también funcionan, pero cocínelas un poco más para eliminar el fuerte sabor a cebolla.
Cómo elegir ho fun fresco
Cuando busque ho fun fresco, queremos buscar el ho fun fresco llamado ho fun «SA» que es para saltear. A veces está escrito en inglés (como en la foto de abajo) y a veces no y sólo dirá «ho fun» en inglés. He marcado la palabra china «SA» en un círculo en la foto para que sepas cómo se vería esa palabra en chino y así puedas referenciarla si lo necesitas. 🙂
Para cualquier tipo de salteado, intenta mantenerte alejado de los ho funs frescos que están aplastados en bolsas diminutas (estos se utilizan normalmente para los fideos de sopa), intentar romper un ladrillo sólido de fideos ho fun frescos suele producir un plato de fideos muy destrozado y roto. Lo mejor es encontrar fideos ho fun en forma de lámina (que pueda cortar usted mismo) o precortados y colocados en tiras. Si no puedes encontrar ninguno de los dos, puedes usar también los fideos de arroz planos secos, sólo asegúrate de que sean anchos y no los finos.
Personalmente encuentro que el ho fun fresco precortado funciona mejor – aunque separar los fideos es un poco molesto 🙂 ¡No he probado a usar fideos de arroz secos para este plato pero será algo que planeo probar y actualizaré esto cuando lo haga!
PREPARAR TODO CON ANTELACIÓN ANTES DE COCINAR
Para esta receta de chow fun de ternera, es crucial tener todo preparado y a mano antes de calentar el wok/sartén para empezar a cocinar este plato, esto es porque hay que trabajar rápido para que los fideos estén lo suficientemente cocidos pero no demasiado cocidos como para que se derritan en la sartén en un lío pegajoso.
PREPARACIÓN DE LOS FIDEOS PARA EL CHOW FUN DE TERNERA
Este paso de la preparación es bastante crucial para conseguir una cocción uniforme de los fideos. Cuando prepares este plato, lo cocinarás rápidamente a fuego alto y los fideos que no estén separados se pegarán entre sí y se romperán en pequeños trozos, así que merece la pena separarlos antes de empezar a cocinar.
Para deshacer los ho fun frescos, utilizo el microondas y los caliento durante 1-2 minutos, a intervalos de 30 segundos. En la marca de 1 minuto, comprueba si los fideos están blandos y son fáciles de separar con la mano. Normalmente, los fideos del borde exterior del plato se ablandarán primero, mueve los fideos blandos al centro del plato y caliéntalo durante otros 30-60 segundos hasta que todo esté blando. Deje que los fideos se enfríen por completo antes de freírlos.
Una alternativa al microondas para separar los fideos sería cocinarlos al vapor. Asegúrese de que los fideos se hayan enfriado por completo antes de saltearlos.
Las sartenes no pegajosas o los woks bien sazonados son los que mejor funcionan
Si alguna vez ha hecho fideos frescos ho fun salteados, sabrá que pueden pegarse fácilmente a las sartenes y la mitad de sus fideos acabarán quemados y pegados al fondo de la sartén. La mejor manera de evitarlo es asegurarse de utilizar una sartén antiadherente o un wok muy bien sazonado.
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Chow Fun de ternera (Beef Ho Fun)
Ingredientes
- ▢ 300 g de arrachera (o cualquier tipo de filete, cortado finamente a contrapelo)
- ▢ 2-3 tallos de cebolla verde
- ▢ ⅓ cebolla blanca
- ▢ 750 g de fideos frescos sa ho fun (1 paquete)
- ▢ 2 puñados de brotes de soja (aprox. 1 ¼ tazas)
Marinado de carne de vacuno
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja
- ▢ ½ cucharadita de soja oscura
- ▢ ½ cucharada de de vino de cocina shaoxing (o jerez seco)
- ▢ 2 cucharadas de agua
- ▢ ¼ de cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- ▢ ½ cucharadita de almidón de maíz (opcional)
Salsa
- ▢ 5 cucharadas de salsa de soja
- ▢ 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- ▢ 1 cucharadita de azúcar
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Instrucciones
Preparación
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Lavar los brotes de soja y reservar
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Cortar ⅓ de una cebolla blanca en rodajas y reservar
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Lavar las cebollas de verdeo y cortar los extremos de las raíces. Cortar las cebollas verdes en segmentos de 2 pulgadas. Para las partes más gruesas de las cebollas verdes (las partes blancas) córtelas también por la mitad a lo largo para que sean más fáciles de cocinar y no queden en trozos. Aparte
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Corte la carne a contrapelo y póngala en un bol con la salsa para marinar. Mezclar bien y reservar para que se marine durante 15 minutos.
Preparar y ablandar los fideos
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Colocar los fideos frescos en un plato y calentarlos en el microondas durante 1-2 minutos en intervalos de 30-40 segundos. En la marca de 1 minuto, trate de aflojar los fideos con las manos. Los fideos del borde exterior del plato suelen ablandarse primero. Afloje primero los que estén blandos y póngalos en el centro del plato para que los que no se hayan ablandado puedan estar en el borde exterior del plato y tengan la oportunidad de ablandarse.
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Una vez que los fideos estén un poco blandos y separados, apártelos para que se enfríen por completo antes de saltearlos.
Preparación de la salsa
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En un bol pequeño, combine todos los ingredientes de la salsa y apártelos.
Poniéndolo todo
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Ponga el fuego alto y añada un poco de aceite a una sartén antiadherente o a un wok bien sazonado.
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Una vez que la sartén esté caliente, añada la carne de vacuno y cocínela durante unos 1-2 minutos (no más de 2 minutos). Una vez que esté cocinada (está bien que esté poco hecha), retire la carne y resérvela para más tarde
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Limpie la sartén/wok y añada un poco de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, añada la cebolla blanca y cocínela durante aproximadamente 1 minuto.
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A continuación, añada los fideos y la mezcla de salsa al mismo tiempo y remueva los fideos con la salsa. Utiliza la salsa para ablandar más los fideos, y sigue moviendo los fideos para que no se queden demasiado tiempo contra la sartén (si no, se podrían pegar). Cocínalo durante 1 ó 2 minutos o hasta que parezca que está blando.
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Echa los brotes de soja y las cebollas verdes y la carne cocida y mézclalo rápidamente con los fideos y apaga el fuego.
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Continúa mezclando todo y deja que los brotes de soja y las cebollas verdes se cocinen con el calor residual de la sartén
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¡Retira de la sartén y disfruta! 🙂
Notas
- Intenta utilizar palillos en lugar de una espátula para remover y empujar la comida en la sartén. Los palillos son un poco más suaves y ayudarán a mantener los fideos intactos y a no romperlos en trozos pequeños.
- Es importante que la sartén no se pegue o que el wok esté bien sazonado para esta receta
- Si le cuesta cortar rodajas finas de carne, meta la carne en el congelador durante 30-40 minutos y vuelva a intentarlo. La firmeza de estar congelada hará que sea más fácil de cortar.
- Una alternativa a calentar los fideos en el microondas para ablandarlos, es cocinarlos al vapor.
Nutrición
Todas las calorías e información se basan en una calculadora de terceros y son sólo una estimación. La información nutricional real variará según las marcas utilizadas, sus métodos de medición, el tamaño de las porciones y más.
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