Una ricetta classica cantonese di manzo Chow Fun Noodles (aka Gon Chow Ngo Ho) fatta con spaghetti di riso ho fun freschi e teneri fette di manzo saporito che è semplice e veloce da buttare insieme in modo da poter gustare questo qualsiasi giorno della settimana!

Il chow fun di manzo crea dipendenza con i suoi spaghetti gommosi e le sue tenere fette di manzo saporite ed è così facile sedersi e finirlo tutto da soli senza nemmeno saperlo. Anche se è facile trovarli nei locali da asporto, si può facilmente fare anche a casa, basta assicurarsi di avere una buona padella antiaderente o un wok ben stagionato a portata di mano.

La parte più difficile di questo chow fun di manzo a casa è fare i noodles nel modo giusto, in modo che non siano sminuzzati in piccoli pezzi o mollicci. L’ho fun fresco è un ingrediente difficile da lavorare all’inizio, ma una volta che ci si abitua ad usarlo, può essere un incredibile spaghetto da usare per avere la cena in tavola in pochi minuti.

Quando ho iniziato a fare il beef chow fun a casa, compravo qualsiasi ho fun fresco potessi trovare e pensavo fossero tutti uguali, ma mi sbagliavo. La chiave per avere lunghi fili di spaghetti ho fun gommosi che possono resistere alla frittura è comprare il giusto tipo di spaghetti ho fun.

INGREDIENTI PER IL BEEF CHOW FUN

Per questa ricetta del chow fun di manzo, la maggior parte di questi ingredienti possono essere trovati nel vostro negozio di alimentari asiatico locale.

Per la carne di manzo, potete usare la flank steak o qualsiasi tipo di bistecca, purché la tagliate a fettine sottili controcorrente.

Se riuscite a trovarla, provate a usare la cipolla bianca. La cipolla bianca è molto più dolce e ha un sapore di cipolla più delicato in modo che quando la friggi velocemente ed è ancora semi-cruda avrà una bella croccantezza dolce senza quel forte morso di cipolla cruda. Se non riuscite a trovare cipolle bianche, le cipolle gialle funzionano altrettanto bene, ma cuocetele un po’ di più per rimuovere il forte sapore di cipolla.

Come scegliere l’ho fun fresco

Quando cercate l’ho fun fresco, vogliamo cercare l’ho fun fresco chiamato “SA” ho fun che è per la frittura. A volte è scritto in inglese (come nella foto qui sotto) e a volte non lo è e dirà solo “ho fun” in inglese. Ho segnato la parola cinese “SA” in un cerchio nella foto in modo da sapere come sarebbe quella parola in cinese in modo da poter fare riferimento se avete bisogno. 🙂

Per qualsiasi tipo di frittura, cerca di stare lontano dall’ho funs fresco che è schiacciato in un sacchetto minuscolo (questi sono di solito usati per i noodles da zuppa), tentando di rompere un solido mattone di noodles ho fun freschi di solito si produce un piatto di noodles molto sminuzzato e rotto. Si vuole trovare l’ho fun che sia un foglio (che si può tagliare da soli) o pretagliato e disposto in fili. Se non riesci a trovare nessuno dei due puoi usare anche gli spaghetti di riso secchi piatti, assicurati solo che siano larghi e non quelli sottili.

Io personalmente trovo che l’ho fun fresco pretagliato funzioni meglio – anche se separare gli spaghetti è un po’ un dolore 🙂 Non ho provato ad usare gli spaghetti di riso secchi per questo piatto ma sarà qualcosa che ho intenzione di provare e aggiornerò questo quando lo farò!

PREPARA TUTTO PRIMA DELLA COTTURA

Per questa ricetta di manzo chow fun, è fondamentale avere tutto preparato e a portata di mano prima di scaldare il wok/pentola per iniziare a cucinare questo piatto, questo perché è necessario lavorare velocemente in modo che i noodles siano abbastanza cotti ma non troppo cotti da sciogliersi nella pentola in un pasticcio.

PREPARAZIONE DEI NOODLES FOR BEEF CHOW FUN

Questo passo di preparazione è piuttosto cruciale per ottenere noodles cotti uniformemente. Quando preparate questo piatto, lo cuocerete velocemente a fuoco alto e i noodles che non sono separati si attaccheranno insieme e si romperanno in piccoli pezzi, quindi vale sicuramente la pena di separarli prima di iniziare la cottura.

Per spezzare gli ho fun freschi, uso il microonde e li faccio saltare per 1-2 minuti, a intervalli di 30 secondi. Al segno di 1 minuto, controlla se i noodles sono morbidi e facili da separare a mano. Di solito, i noodles sul bordo esterno del piatto si ammorbidiscono per primi, spostate i noodles morbidi al centro del piatto e cuocete per altri 30-60 secondi finché tutto è morbido. Lasciate raffreddare i noodles prima di friggerli completamente.

Un’alternativa al microonde per separare i noodles sarebbe quella di cuocerli al vapore. Assicuratevi che i noodles si siano raffreddati completamente prima di saltarli in padella.

Piastra antiaderente o un WOK ben stagionato funzionano meglio

Se avete mai fatto i noodles ho fun freschi saltati in padella, saprete che possono facilmente attaccarsi alle padelle e metà dei vostri noodles finiranno bruciati e incollati sul fondo della padella. Il modo migliore per evitarlo è assicurarsi di usare una padella antiaderente o un wok molto ben condito.

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Beef Chow Fun (Beef Ho Fun)

Un classico cantonese Beef Chow Fun Noodles ricetta (aka Gon Chow Ngo Ho) fatto con gommoso piatto ho fun tagliatelle di riso e tenera fette di manzo saporito che è semplice e veloce da buttare insieme in modo da poter godere di questo qualsiasi giorno della settimana!

Corso Asiatico, Principale, Noodles

Cucina cantonese, cinese

Parola chiave beef chow fun, manzo ho fun

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 5 minuti

Tempo totale 20 minuti

Porzioni 4 Porzioni

Calorie 471kcal

Autore Joyce | Pups with Chopsticks

Ingredienti

• ▢ 300 g di flank steak (o qualsiasi tipo di bistecca, tagliata sottile contropelo)
• ▢ 2-3 gambi di cipolla verde
• ▢ ⅓ cipolla bianca
• ▢ 750 g di spaghetti freschi sa ho fun (1 confezione)
• ▢ 2 manciate di germogli di fagioli (ca. 1 ¼ tazze)

Marinata di manzo

• ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia
• ▢ ½ cucchiaino di soia scura
• ▢ ½ cucchiaio vino da cucina shaoxing (o sherry secco)
• ▢ 2 cucchiai di acqua
• ▢ ¼ di cucchiaino di olio di sesamo (opzionale)
• ▢ ½ cucchiaino di amido di mais (opzionale)

Salsa

• ▢ 5 cucchiai di salsa di soia
• ▢ 2 cucchiai di salsa di soia scura
• ▢ 1 cucchiaino di zucchero

Istruzioni

Preparazione

• Lavare i germogli di fagioli e mettere da parte
• Tagliare ⅓ di una cipolla bianca a fette e mettere da parte
• Lavare le cipolle verdi e tagliare le estremità delle radici. Tagliare le cipolle verdi in segmenti di 2 pollici. Per le parti più spesse delle cipolle verdi (le parti bianche) tagliarle a metà nel senso della lunghezza in modo che siano più facili da cucinare e non a pezzi. Mettere da parte
• Affettare il manzo contropelo e metterlo in una ciotola con la salsa di marinatura. Mescolare bene e mettere da parte a marinare per 15 minuti.

Preparare e ammorbidire i noodles

• Porre i noodles freschi su un piatto e metterli in microonde per 1-2 minuti a intervalli di 30-40 secondi. Al segno di 1 minuto, cercate di sciogliere i noodles con le mani. I noodles sul bordo esterno del piatto di solito si ammorbidiscono prima. Sciogliete prima quelli morbidi, e poi metteteli al centro del piatto in modo che quelli non ammorbiditi possano stare sul bordo esterno del piatto per avere la possibilità di ammorbidirsi.
• Una volta che i noodles sono un po’ morbidi e separati, metteteli da parte a raffreddare completamente prima di saltarli in padella.

Fare la salsa

• In una piccola ciotola, combinare tutti gli ingredienti della salsa e mettere da parte.

Mettere tutto insieme

• Mettere il fornello a fuoco alto e aggiungere un po’ di olio in una padella antiaderente o in un wok ben condito.
• Una volta che la padella è calda, aggiungi il manzo e cuocilo per circa 1-2 minuti (non più di 2 minuti). Una volta cotto (va bene che sia al sangue), togli il manzo e mettilo da parte per dopo
• Pulisci la padella/wok e aggiungi un po’ d’olio. Una volta che l’olio è caldo aggiungere la cipolla bianca e cuocere per circa 1 minuto.
• Poi aggiungere i noodles e il mix di salsa allo stesso tempo e mescolare i noodles con la salsa. Usare la salsa per ammorbidire di più i noodles, e continuare a muovere i noodles in modo che non stiano troppo a lungo contro la padella (altrimenti potrebbero attaccarsi). Cuocete per circa 1-2 minuti o fino a quando sembra morbido.
• Gettate i germogli di fagioli e le cipolle verdi e il manzo cotto e gettatelo velocemente nei noodles e spegnete il fuoco.
• Continua a far saltare tutto insieme e lascia cuocere i germogli di fagioli e le cipolle verdi con il calore residuo della padella
• Rimuovi dalla padella e gusta! 🙂

Note

• Prova a usare le bacchette invece di una spatola per girare e spingere il cibo nella padella. Le bacchette sono un po’ più delicate e aiutano a mantenere i noodles intatti e a non romperli in piccoli pezzi.
• Padella antiaderente o wok ben condito è importante per questa ricetta
• Se hai difficoltà a tagliare fette sottili di manzo, metti il manzo nel congelatore per 30-40 minuti e poi riprova. La fermezza del congelamento lo renderà più facile da tagliare.
• Un’alternativa al microonde per ammorbidire gli spaghetti è il vapore.

Nutrizione

Porzione: 1 porzione | Calorie: 471kcal | Carboidrati: 67g | Proteine: 18g | Grassi: 6g | Sodio: 2492mg | Zucchero: 4g

Tutte le calorie e le informazioni sono basate su un calcolatore di terze parti e sono solo una stima. Le informazioni nutrizionali effettive variano a seconda delle marche utilizzate, dei vostri metodi di misurazione, delle dimensioni delle porzioni e altro ancora.

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