Canh Ga Chien Nuoc Mam (Kuřecí křídla s rybí omáčkou)

Canh Ga Chien Nuoc Mam jsou kuřecí křídla vašich snů! Zůstávají neuvěřitelně křupavá i HODINY po usmažení. Křídla jsou obalená zlatavými kousky česneku a lepkavou sladkou pikantní omáčkou, která rozproudí každou party!

Pozvedněte je na vyšší úroveň s našimi vietnamskými plněnými kuřecími křidélky!

Prsty olizující dobrá křidélka

Když se to na internetu hemží obrázky lidí, kteří si pochutnávají na Canh Ga Nuoc Mam (láskyplně nazývaných také Kuřecí křidélka s rybí omáčkou), víte, že je čas přinést nějaké na vlastní stůl.

Jedná se o jedno z těch jídel, která se dokonale hodí k letní grilovačce – opékající se maso na grilu, čerstvý salát s sebou, nejlepší smažená rýže vaší rodiny a talíř křupavých smažených kuřecích křídel.

Ve skutečnosti můžete VIDĚT, čím se náš recept liší od všech ostatních. Hluboce zlatavé kousky česneku objímající každé křidélko a nádherný karamel z rybí omáčky promění skromný kousek kuřete ve výstavní kousek.

Ale to, co nevidíte, dělá naše Canh Ga Nuoc Mam skutečně nezapomenutelným. Obal tak dokonale uzavře šťávu, že každé sousto je neuvěřitelně šťavnaté a plné klasických vietnamských chutí.

Ze všech smažených kuřat, která jsem jedl, je tohle moje nejoblíbenější.

Proč tento recept funguje

Marinování kuřete znamená, že marináda pronikne skrz maso, takže máte chuť uvnitř i venku.
Při použití směsi kukuřičného škrobu a prášku do pečiva vznikne vykynuté a super křupavé těsto.
Dvojité smažení křídel pomáhá, aby křupavost vydržela dlouhé hodiny!

Co budete potřebovat

Na marinádu

Na česnekové koření

Na česnek jsme se rozhodli použít česnekový prášek místo čerstvého česneku, aby se lépe obaloval ve škrobu. Z nasekaného česneku by mohly při vaření odpadávat kousky.

Ale pokud není k dispozici česnekový prášek, pak je čerstvý česnek určitě skvělým aromatem, které lze přidat.

Pro omáčku

O koření

V tomto receptu je použit hnědý cukr pro sytější barvu a sladkost podobnou karamelu, ale i bílý cukr bude fungovat dobře.

Na těsto

O škrobu

Na obalení jsme použili kukuřičný škrob, ale pokud není snadno dostupný, můžete ho nahradit bramborovým nebo tapiokovým škrobem.

Jak připravit tento recept

Kuře marinujeme v česnekovém prášku, kuřecím bujónu v prášku, pepři, soli a rybí omáčce minimálně 20 minut. Případně si ho připravte předem, aby se marinovalo přes noc.

Na mírném ohni přidejte nasekaný česnek do 2 lžic oleje a nechte ho osmažit dozlatova.

Tip: Může být lákavé zvýšit teplotu pro rychlejší zhnědnutí, ale mohlo by hrozit riziko spálení česneku. Nejlepší je udržovat nízkou a stálou teplotu.

Pomocí zipového sáčku marinovaná křidélka protřepejte a obalte ve škrobové směsi.

Kuřecí maso přendejte do cedníku a oklepejte z něj přebytečnou směs.

Do hluboké pánve nebo woku přidejte olej a křídla smažte na středním plameni po dobu 5 minut z obou stran nebo dokud nebudou lehce zlatohnědá a upečená.

Odlož stranou, aby se v sítku nad miskou osušila.

Znovu zvýšíš teplotu a křídla osmažíš podruhé, až získají sytější zlatavou barvu.

Pomocí paličky a tloučku rozmačkej česnek a chilli.

Nalij do hrnce 4 lžíce oleje a opeč červenou šalotku. Přidej cukr, rybí omáčku, česnek, chilli a vodu a nech 15 minut karamelizovat nebo dokud nedosáhne husté konzistence, pak vmíchej limetkovou šťávu.

Přimíchej osmažená křídla zpět do omáčky a promíchej, dokud se všechna neobalí.

Podávej ihned tak, jak je!“

FAQs

Co mohu použít, když nemám kukuřičný škrob?

Kukuřičný škrob lze nahradit mnoha náhražkami, ale nejčastěji se pro co nejpodobnější výsledek používá bramborový škrob. Pokud není k dispozici, pak se hodí také mouka z maranty, tapioková mouka nebo rýžová mouka.
Jen mějte na paměti, že při použití posledně jmenovaných možností může vzniknout trochu jiné těsto, takže při vaření experimentujte a podle toho ho upravte.

Mohu je připravit předem a zmrazit?

Ano, můžete! Canh Ga Chien Nuoc Mam je třeba dát čas vychladnout a pak je jen vložit do uzavřeného sáčku nebo nádoby vhodné k zamrazení. Vydrží až 4 měsíce. Chcete-li je uvařit, jednoduše je znovu usmažte a připravte omáčku na obalení.

Tipy pro nejlepší výsledky

Křídla usmažte dvakrát nebo třikrát. Aby těsto zůstalo déle křupavé, upečte křidélka na 80 % zlatavé barvy a nechte je okapat v cedníku. Zvyšte teplotu a smažte znovu do úplného zezlátnutí. Tento postup můžete opakovat pro trojité smažení.
Obalte křídla ještě horká. Při vyšší teplotě se omáčka mnohem lépe vsákne do obalení.
Kuře marinuj déle. Ideálně přes noc, ale čím déle budete marinovat, tím lépe, protože pak každá kapka omáčky a kousek koření pronikne hlouběji do kuřete.

Spojte celou rodinu s dalšími chutnými předkrmy!

Rolky z mořských plodů – Pružné a šťavnaté uvnitř, tyto restaurační pochoutky, po kterých bude chtít každý víc.
Ham Sui Gok (Smažené lepkavé rýžové knedlíčky 咸水角) – Křupavé a žvýkavé na povrchu s lahodnou náplní z vepřového mletého masa. Jsou ideálním začátkem každého jídla.
Bo Bia (Rolky z rýžového papíru s čínskou klobásou a vejci) – V této syté rolce z rýžového papíru zkombinujete smaženou zeleninu s omeletou z tenkého papíru a plátky čínské klobásy.
Bi Cuon (Rolky z rýžového papíru s drceným vepřovým masem) – Lehké, svěží a velmi jednoduché, zamilujete si, kolik textury je v těchto rolkách.
Chao Tom (Krevety z cukrové třtiny) – S těmito pružnými a úžasně voňavými tyčinkami z krevetové pasty shromáždíte všechny doma.
Vietnamské závitky z rýžového papíru (Gỏi Cuốn) – Vietnamská klasika, kterou nelze přehlédnout. Najděte všechny tipy a triky pro dokonalé letní závitky!

Chcete více domácích receptů?

Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a získejte jako první aktualizované recepty, jakmile budou zveřejněny. Wok & Kin můžete sledovat také na Instagramu, Pinterestu, Facebooku a Twitteru!