Canh Ga Chien Nuoc Mam (kyllingevinger i fiskesauce)

Canh Ga Chien Nuoc Mam er den kyllingevinge, du drømmer om! Disse forbliver utroligt sprøde i flere timer efter de er blevet stegt. Vingerne er overtrukket med gyldne hvidløgsstykker og en klæbrig, sød og velsmagende sauce, der vil rocke enhver fest!

Tag dem til det næste niveau med vores vietnamesiske fyldte kyllingevinger!

En fingerslikkende god vinge

Når internettet vrimler med billeder af folk, der nyder deres Canh Ga Nuoc Mam (også kærligt kendt som Fish Sauce Chicken Wings), så ved du, at det er på tide at tage nogle med til dit eget bord.

Dette er en af de retter, der passer perfekt til en sommergrillfest – stegt kød på grillen, frisk salat til at tage med, familiens bedste stegte ris og en tallerken sprøde stegte kyllingevinger.

Du kan faktisk SE, hvad der adskiller vores opskrift fra alle de andre. De dybt gyldne hvidløgsstykker, der omfavner hver enkelt vinge, og den herlige karamel i fiskesauce gør et ydmygt stykke kylling til en showstopper.

Men det, du ikke kan se, er det, der gør vores Canh Ga Nuoc Mam virkelig mindeværdig. Overtrækket forsegler saften så perfekt, at hver bid er utrolig saftig og fuld af klassiske vietnamesiske smage.

Af alle de stegte kyllinger, jeg har fået, er dette min favorit.

Hvorfor denne opskrift virker

Marineringen af kyllingen betyder, at marinaden trænger igennem kødet, så du får smag indefra og ud.
Bruger du en blanding af majsstivelse og bagepulver, får du en hævet og super sprød dej.
Dobbelt stegning af vingerne gør, at den sprøde dej holder i flere timer!

Det skal du bruge

Til marinaden

Om hvidløgskrydderiet

Vi valgte at bruge hvidløgspulver i stedet for frisk hvidløg, så det ville være lettere at overtrække i stivelse. Med hakket hvidløg kan der falde stykker af, når det koger.

Men hvis hvidløgspulver ikke er tilgængeligt, er frisk hvidløg helt sikkert et godt krydderi at tilsætte.

Til saucen

Om krydderiet

Denne opskrift bruger brunt sukker for den dybere farve og den toffeeagtige sødme, men hvidt sukker vil stadig fungere godt.

Til dejen

Om stivelse

Vi brugte majsstivelse til overtrækket, men hvis det ikke er let tilgængeligt, kan du erstatte det med kartoffelstivelse eller tapioka-stivelse.

Sådan laver du denne opskrift

Mariner kyllingen i hvidløgspulver, kyllingebouillonpulver, peber, salt og fiskesauce i mindst 20 minutter. Alternativt kan du lave det i forvejen og marinere det natten over.

Tilsæt det hakkede hvidløg til 2 spsk madolie ved lav varme, og lad det stege, indtil det er gyldent.

Tip: Det kan være fristende at skrue op for varmen for at få en hurtigere bruning, men det kan medføre risiko for at hvidløget brænder på. Det er bedst at holde temperaturen lav og jævn.

Brug en lynlåspose til at ryste og overtrække de marinerede vinger i stivelsesblandingen.

Hæld kyllingen i en si for at ryste overskuddet af.

Hæld olie i en dyb pande eller wok, og steg vingerne ved middel varme i 5 minutter på begge sider, eller indtil de er let gyldenbrune og gennemstegte.

Sæt dem til side og lad dem dryppe af i en sigte over en skål.

Sæt varmen op på høj varme igen, og steg vingerne endnu en gang, indtil de får en dybere gylden farve.

Brug en morter og stempel til at mose hvidløg og chili.

Hæld 4 spsk olie i en gryde, og brun de røde skalotteløg. Tilsæt sukker, fiskesauce, hvidløg, chili og vand og lad det karamellisere i 15 minutter, eller indtil det får en tyk konsistens, og rør derefter limesaften i.

Bland de stegte vinger tilbage i saucen, og vend det hele rundt, indtil alt er dækket.

Servér straks som det er!

FAQs

Hvad kan jeg bruge, hvis jeg ikke har majsstivelse?

Der findes mange erstatninger for majsstivelse, men den, der ofte bruges for at opnå det mest lignende resultat, er kartoffelstivelse. Hvis det ikke er tilgængeligt, så fungerer arrowrootmel, tapioka- eller rismel også.
Hold blot for øje, at brugen af de sidstnævnte muligheder kan give en lidt anderledes dej, så eksperimentér, mens du laver mad, og juster derefter.

Kan jeg lave disse på forhånd og fryse dem ned?

Ja, det kan du! Canh Ga Chien Nuoc Mam skal have tid til at køle af, og derefter skal du blot lægge dem i en fryseegnet forseglet pose eller beholder, der kan fryses. De kan holde sig i op til 4 måneder. For at tilberede dem skal du blot stege dem igen og lave saucen til at overtrække dem.

Tips for det bedste resultat

Dobbelt- eller tredobbelt stegning af vingerne. Hvis du vil holde dejen sprød i længere tid, skal du stege vingerne, indtil de er 80 % gyldne, og lade dem dryppe af i en si. Øg varmen og steg igen, indtil de er helt gyldne. Du kan gentage dette for at få en tredobbelt stegning.
Overtræk vingerne, når de stadig er varme. Saucen siver meget bedre ind i belægningen ved en varmere temperatur.
Marinér kyllingen i længere tid. Helst natten over, men jo længere du marinerer, jo bedre, for så trænger hver eneste dråbe sauce og bid af krydderier dybere ind i kyllingen.

Få hele familien sammen med flere lækre forretter!

Skaldyrsruller – Disse restaurantlignende publikumsmagneter er sprøde og saftige indeni og vil få alle til at ønske mere.
Ham Sui Gok (Fried Glutinous Rice Dumplings 咸水角) – Sprøde og tygge på ydersiden med et lækkert svinekødshakkefyld. Disse er den perfekte måde at starte ethvert måltid på.
Bo Bia (Rispapirruller med kinesisk pølse og æg) – Kombiner rørt stegte grøntsager med papirtynd omelet og skiveskåret kinesisk pølse til denne tilfredsstillende rispapirrulle.
Bi Cuon (Rispapirrulle med hakket svinekød) – Let, frisk og super enkel, du vil elske, hvor meget tekstur der er i disse ruller.
Chao Tom (Sugar Cane Shrimps) – Saml alle hjemme med disse fjedrende og vidunderligt duftende rejepasta-stænger.
Vietnamesiske rispapirruller (Gỏi Cuốn) – En vietnamesisk klassiker, som ikke kan overses. Find alle tips og tricks til den perfekte sommerrulle!

Vil du have flere hjemmelavede opskrifter?

Abonner på vores e-mail-liste og bliv den første til at få opskriftsopdateringer, så snart de bliver lagt ud. Du kan også følge Wok & Kin på Instagram, Pinterest, Facebook og Twitter!