Canh Ga Chien Nuoc Mam è l’ala di pollo dei tuoi sogni! Queste rimangono incredibilmente croccanti per ORE dopo essere state fritte. Le ali sono ricoperte di pezzetti di aglio dorato e di una salsa dolce e salata che farà impazzire ogni festa!
Porta queste ali al livello successivo con le nostre ali di pollo ripiene vietnamite!
Un’ala da leccarsi le dita
Quando Internet ti sommerge di immagini di persone che si godono le loro Canh Ga Nuoc Mam (note anche come ali di pollo in salsa di pesce), sai che è il momento di portarne un po’ sulla tua tavola.
Questo è uno di quei piatti che si adatta perfettamente a un barbecue estivo – carne scottante sulla griglia, insalata fresca da portare via, il miglior riso fritto della tua famiglia e un piatto di croccanti ali di pollo fritte.
Si può effettivamente vedere ciò che distingue la nostra ricetta da tutte le altre. I pezzetti di aglio profondamente dorati che abbracciano ogni ala e il glorioso caramello di salsa di pesce trasformano un umile pezzo di pollo in uno showtopper.
Ma ciò che non si vede è ciò che rende il nostro Canh Ga Nuoc Mam veramente memorabile. Il rivestimento sigilla i succhi in modo così perfetto che ogni morso è incredibilmente succulento e pieno di classici sapori vietnamiti.
Di tutto il pollo fritto che ho avuto, questo è il mio preferito.
Perché questa ricetta funziona
- Marinare il pollo significa che la marinata penetra attraverso la carne così da avere sapore dentro e fuori.
- Utilizzando una miscela di amido di mais e lievito in polvere si ottiene una pastella lievitata e super croccante.
- La doppia frittura delle ali aiuta la croccantezza a durare ore!
Di cosa avrete bisogno
Per la marinata
Per il condimento all’aglio
Abbiamo scelto di usare l’aglio in polvere invece di quello fresco in modo che fosse più facile da ricoprire nell’amido. Con l’aglio tritato, alcuni pezzi potrebbero cadere durante la cottura.
Ma se l’aglio in polvere non è disponibile, l’aglio fresco è sicuramente un ottimo aromatico da aggiungere.
Per la salsa
In merito al condimento
Questa ricetta usa lo zucchero di canna per il colore più intenso e la dolcezza simile al toffee, ma lo zucchero bianco funziona comunque bene.
Per la pastella
In merito all’amido
Abbiamo usato l’amido di mais per il rivestimento, ma se questo non è facilmente disponibile allora potete sostituirlo con amido di patate o amido di tapioca.
Come fare questa ricetta
Marinare il pollo nella polvere di aglio, brodo di pollo in polvere, pepe, sale e salsa di pesce per 20 minuti minimo. In alternativa, preparatelo in anticipo per marinarlo durante la notte.
Utilizzando un fuoco basso, aggiungete l’aglio tritato a 2 cucchiai di olio da cucina e lasciatelo soffriggere fino a quando sarà dorato.
Suggerimento: Si può essere tentati di alzare il fuoco per una doratura più veloce, ma questo potrebbe far correre il rischio di bruciare l’aglio. E’ meglio mantenere la temperatura bassa e costante.
Utilizzare un sacchetto con chiusura a zip per scuotere e ricoprire le ali marinate nella miscela di amido.
Versare il pollo in un colino per scrollare ogni eccesso.
Aggiungi l’olio in una padella profonda o wok e friggi le ali a fuoco medio per 5 minuti su entrambi i lati o fino a quando sono leggermente dorate e cotte.
Mettere da parte ad asciugare in un colino sopra una ciotola.
Riportare il fuoco ad alta temperatura e friggere le ali per una seconda volta fino a quando sviluppano un colore dorato più profondo.
Utilizzare un mortaio e un pestello per schiacciare l’aglio e il peperoncino.
Versare 4 cucchiai di olio in una casseruola e rosolare gli scalogni rossi. Aggiungere lo zucchero, la salsa di pesce, l’aglio, il peperoncino e l’acqua e far caramellare per 15 minuti o fino a raggiungere una consistenza densa, poi mescolare il succo di lime.
Mescolare le ali fritte di nuovo nella salsa e mescolare fino a quando sono tutte ricoperte.
Servire immediatamente così com’è!
FAQs
Ci sono molti sostituti dell’amido di mais, ma quello che viene spesso usato per un risultato più simile è la fecola di patate. Se non è disponibile, funzionano anche la farina di arrowroot, la farina di tapioca o la farina di riso.
Tenete solo presente che l’uso di queste ultime opzioni potrebbe produrre una pastella leggermente diversa, quindi sperimentate mentre cucinate e regolatevi di conseguenza.
Sì, è possibile! Il Canh Ga Chien Nuoc Mam deve avere il tempo di raffreddarsi e poi basta metterli in un sacchetto o contenitore sigillato a prova di congelamento. Dureranno fino a 4 mesi. Per cucinare, basta rifriggere e fare la salsa per ricoprire.
Suggerimenti per i migliori risultati
- Friggere due o tre volte le ali. Per mantenere la pastella croccante più a lungo, cuocere le ali fino all’80% d’oro e lasciarle sgocciolare in un colino. Alzare il fuoco e friggere di nuovo fino a completa doratura. Potete ripetere questa operazione per una tripla frittura.
- Rivestire le ali quando sono ancora calde. La salsa si infiltra nel rivestimento molto meglio con una temperatura più calda.
- Marinare il pollo più a lungo. Idealmente durante la notte, ma più a lungo si marina, meglio è, perché così ogni goccia di salsa e un po’ di condimento penetrano più a fondo nel pollo.
Fate riunire tutta la famiglia con altri deliziosi antipasti!
- Involtini di frutti di mare – Molli e succulenti all’interno, questi piaceri della folla in stile ristorante avranno tutti che vogliono di più.
- Ham Sui Gok (gnocchi di riso glutinoso fritti 咸水角) – Croccanti e gommosi all’esterno con un delizioso ripieno di carne di maiale. Questi sono il modo perfetto per iniziare qualsiasi pasto.
- Bo Bia (Involtini di carta di riso con salsiccia cinese e uova) – Combina le verdure fritte con la frittata di carta sottile e la salsiccia cinese affettata per questo soddisfacente involtino di carta di riso.
- Bi Cuon (Involtino di carta di riso con maiale tritato) – Leggero, fresco e super semplice, amerai quanta consistenza ci sia in questi involtini.
- Chao Tom (gamberi di canna da zucchero) – Riunisci tutti a casa con questi bastoncini di pasta di gamberi, elastici e meravigliosamente fragranti.
- Involtini di carta di riso vietnamita (Gỏi Cuốn) – Un classico vietnamita che non può essere trascurato. Trova tutti i consigli e i trucchi per un perfetto rotolo estivo!
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Canh Ga Chien Nuoc Mam (Ali di pollo alla salsa di pesce)
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Apparecchiatura
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Mortaio e pestello
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Sacchetto con chiusura a zip
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Colapasta
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Vaglio
Ingredienti
Per la marinata
- ▢ 1 kg / 2.2 lb ali di pollo
- ▢ 2 cucchiai di aglio in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaio di salsa di pesce
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di pepe
- ▢ 1 cucchiaio di pollo brodo di pollo in polvere
- ▢ 1/4 cucchiaino di sale (o a piacere)
Per la salsa
- ▢ 10 spicchi d’aglio (2 lasciati interi, il resto tritato finemente)
- ▢ 1 rametto di cipollotto (tritato)
- ▢ 4 peperoncini (opzionale)
- ▢ 3 scalogni rossi (finemente tritati)
- ▢ 4 cucchiai di zucchero di canna
- ▢ 3 cucchiai di salsa di pesce
- ▢ 6 cucchiai di olio (2 cucchiai per friggere l’aglio tritato, 4 per rosolare lo scalogno rosso)
- ▢ 3 cucchiai di succo di lime
- ▢ 4 cucchiai di acqua
Per la pastella
- ▢ 1/2 tazza di amido di mais
- ▢ 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- ▢ olio da cucina (per friggere)
Istruzioni
-
Marinare il pollo nell’aglio in polvere, brodo di pollo in polvere, pepe, sale e salsa di pesce per almeno 20 minuti. In alternativa, preparatelo in anticipo per marinarlo durante la notte.
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A fuoco basso, aggiungete l’aglio tritato a 2 cucchiai di olio da cucina e lasciatelo soffriggere fino a quando non sarà dorato. Suggerimento: Si può essere tentati di alzare la fiamma per una doratura più rapida, ma questo potrebbe far correre il rischio di bruciare l’aglio. È meglio mantenere la temperatura bassa e costante.
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Utilizzare un sacchetto con chiusura a zip per scuotere e ricoprire le ali marinate nella miscela di amido.
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Versare il pollo in un colino per scuotere ogni eccesso.
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Aggiungere olio in una padella profonda o wok e friggere le ali a fuoco medio per 5 minuti su entrambi i lati o fino a quando sono leggermente dorate e cotte. Mettere da parte ad asciugare in un setaccio sopra una ciotola.
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Riportate il fuoco a livelli alti e friggete le ali per una seconda volta fino a quando non sviluppano un colore dorato più profondo.
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Utilizzate un mortaio e un pestello per schiacciare l’aglio e il peperoncino.
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Versate 4 cucchiai di olio in una casseruola e fate rosolare gli scalogni rossi. Aggiungere lo zucchero, la salsa di pesce, l’aglio, il peperoncino e l’acqua e far caramellare per 15 minuti o fino a raggiungere una consistenza densa, poi mescolare il succo di lime.
-
Mescolare le ali fritte di nuovo nella salsa e mescolare fino a quando sono tutte rivestite.
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Servire immediatamente così com’è!
Note
- Friggere due o tre volte le ali. Per mantenere la pastella croccante più a lungo, cuocere le ali fino all’80% d’oro e lasciarle sgocciolare in un colino. Alzare il fuoco e friggere di nuovo fino a completa doratura. Potete ripetere questa operazione per una tripla frittura.
- Rivestite le ali quando sono ancora calde. La salsa si infiltra nel rivestimento molto meglio con una temperatura più calda.
- Marinare il pollo più a lungo. Idealmente durante la notte, ma più a lungo si marina, meglio è, perché così ogni goccia di salsa e un po’ di condimento penetrano più a fondo nel pollo.
- Questa ricetta usa lo zucchero di canna per il colore più profondo e la dolcezza simile al mou, ma lo zucchero bianco funziona ancora bene.
- Abbiamo usato l’amido di mais per il rivestimento, ma se questo non è facilmente disponibile, è possibile sostituirlo con la fecola di patate o l’amido di tapioca.
- Abbiamo scelto di usare l’aglio in polvere invece di quello fresco in modo che fosse più facile da ricoprire nell’amido. Ma se l’aglio in polvere non è disponibile, l’aglio fresco è sicuramente un ottimo aromatico da aggiungere.