Canh Ga Chien Nuoc Mam ist der Hähnchenflügel Ihrer Träume! Sie bleiben nach dem Braten stundenlang unglaublich knusprig. Die Flügel sind mit goldenen Knoblauchstückchen und einer klebrigen, süßen und pikanten Soße überzogen, die jede Party zum Kochen bringt!
Mit unseren vietnamesischen gefüllten Hähnchenflügeln erreichen sie die nächste Stufe!
Ein fingerleckender Flügel
Wenn das Internet dich mit Bildern von Leuten überschwemmt, die ihre Canh Ga Nuoc Mam (auch liebevoll als Fischsaucen-Hähnchenflügel bekannt) genießen, weißt du, dass es Zeit ist, einige auf deinen eigenen Tisch zu bringen.
Dieses Gericht passt perfekt zu einer sommerlichen Grillparty – brutzelndes Fleisch auf dem Grill, frischer Salat zum Mitnehmen, der beste gebratene Reis der Familie und ein Teller mit knusprig gebratenen Hähnchenflügeln.
Das, was unser Rezept von allen anderen unterscheidet, kann man tatsächlich SEHEN. Die tiefgoldenen Knoblauchstückchen, die jeden Flügel umarmen, und der herrliche Karamell der Fischsauce machen aus einem einfachen Stück Hähnchenfleisch einen echten Hingucker.
Aber was Sie nicht sehen können, ist das, was unser Canh Ga Nuoc Mam wirklich unvergesslich macht. Die Beschichtung versiegelt den Saft so perfekt, dass jeder Bissen unglaublich saftig und voller klassischer vietnamesischer Aromen ist.
Von allen gebratenen Hähnchen, die ich je gegessen habe, ist dies mein Favorit.
Warum dieses Rezept funktioniert
- Das Marinieren des Hähnchens bedeutet, dass die Marinade das Fleisch durchdringt, so dass Sie den Geschmack innen und außen haben.
- Die Verwendung einer Mischung aus Maisstärke und Backpulver ergibt einen aufgegangenen und super knusprigen Teig.
- Das doppelte Braten der Flügel sorgt dafür, dass sie stundenlang knusprig bleiben!
Was Sie brauchen
Für die Marinade
Über das Knoblauchgewürz
Wir haben uns entschieden, Knoblauchpulver anstelle von frischem Knoblauch zu verwenden, damit er sich leichter in die Stärke einarbeiten lässt. Bei gehacktem Knoblauch können beim Kochen Stücke abfallen.
Aber wenn kein Knoblauchpulver zur Verfügung steht, ist frischer Knoblauch auf jeden Fall ein tolles Gewürz.
Für die Sauce
Über die Würze
In diesem Rezept wird brauner Zucker für die tiefere Farbe und die Toffee-ähnliche Süße verwendet, aber weißer Zucker funktioniert auch gut.
Für den Teig
Über die Stärke
Wir haben Maisstärke für den Belag verwendet, aber wenn diese nicht zur Verfügung steht, kann man sie durch Kartoffelstärke oder Tapiokastärke ersetzen.
Herstellung des Rezepts
Das Hähnchen mit Knoblauchpulver, Hühnerbrühe, Pfeffer, Salz und Fischsauce mindestens 20 Minuten marinieren. Alternativ können Sie das Huhn auch über Nacht marinieren.
Bei niedriger Hitze den gehackten Knoblauch in 2 Esslöffel Speiseöl geben und goldgelb anbraten.
Tipp: Es mag verlockend sein, die Hitze zu erhöhen, damit das Huhn schneller braun wird, aber dabei besteht die Gefahr, dass der Knoblauch verbrennt. Am besten ist es, die Temperatur niedrig und gleichmäßig zu halten.
Verwenden Sie einen Zip-Lock-Beutel, um die marinierten Flügel zu schütteln und mit der Stärkemischung zu bestreichen.
Gießen Sie das Hähnchen in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzuschütteln.
Öl in eine tiefe Pfanne oder einen Wok geben und die Flügel bei mittlerer Hitze 5 Minuten auf beiden Seiten braten oder bis sie leicht goldbraun und gar sind.
Beiseite stellen und in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
Die Hitze wieder auf hohe Stufe stellen und die Flügel ein zweites Mal braten, bis sie eine tiefere goldene Farbe annehmen.
Knoblauch und Chili mit einem Mörser und Stößel zerdrücken.
4 Esslöffel Öl in einen Topf geben und die roten Schalotten darin anbraten. Zucker, Fischsauce, Knoblauch, Chili und Wasser hinzugeben und 15 Minuten lang karamellisieren lassen, bis die Sauce eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat, dann den Limettensaft einrühren.
Die gebratenen Flügel wieder in die Sauce geben und schwenken, bis alles überzogen ist.
Sofort servieren, wie es ist!
FAQs
Es gibt viele Ersatzstoffe für Maisstärke, aber derjenige, der oft für das ähnlichste Ergebnis verwendet wird, ist Kartoffelstärke. Wenn diese nicht verfügbar ist, funktionieren auch Pfeilwurzelmehl, Tapiokamehl oder Reismehl.
Denken Sie nur daran, dass die letztgenannten Optionen einen etwas anderen Teig ergeben können, also experimentieren Sie beim Kochen und passen Sie ihn entsprechend an.
Ja, das können Sie! Canh Ga Chien Nuoc Mam müssen abkühlen und dann einfach in einen gefriersicheren, verschlossenen Beutel oder Behälter gegeben werden. Sie sind bis zu 4 Monate haltbar. Zum Kochen einfach wieder anbraten und die Soße zum Überziehen zubereiten.
Tipps für beste Ergebnisse
- Die Flügel doppelt oder dreifach anbraten. Damit der Teig länger knusprig bleibt, die Wings zu 80 % goldbraun braten und in einem Sieb abtropfen lassen. Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie sie erneut, bis sie vollständig goldbraun sind. Sie können dies für eine dreifache Frittierung wiederholen.
- Bestreichen Sie die Flügel, wenn sie noch heiß sind. Bei einer wärmeren Temperatur zieht die Sauce viel besser in die Beschichtung ein.
- Marinieren Sie das Huhn länger. Idealerweise über Nacht, aber je länger Sie marinieren, desto besser, denn dann dringt jeder Tropfen Sauce und jedes bisschen Würze tiefer in das Hähnchen ein.
Bringen Sie die ganze Familie mit weiteren leckeren Vorspeisen zusammen!
- Meeresfrüchte-Röllchen – innen knusprig und saftig, machen sie Lust auf mehr.
- Ham Sui Gok (gebratener Klebreis 咸水角) – außen knusprig und zäh, mit einer köstlichen Füllung aus Schweinehackfleisch. Sie sind der perfekte Start in jede Mahlzeit.
- Bo Bia (Reispapierrollen mit chinesischer Wurst und Eiern) – Kombinieren Sie gebratenes Gemüse mit hauchdünnem Omelett und in Scheiben geschnittener chinesischer Wurst für diese sättigende Reispapierrolle.
- Bi Cuon (Reispapierrolle mit zerkleinertem Schweinefleisch) – Leicht, frisch und super einfach, Sie werden lieben, wie viel Textur in diesen Rollen steckt.
- Chao Tom (Zuckerrohrgarnelen) – Mit diesen federnden und herrlich duftenden Garnelenpastenstäbchen bringen Sie jeden nach Hause.
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Canh Ga Chien Nuoc Mam (Hähnchenflügel mit Fischsauce)
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Ausrüstung
- ▢
Mörser und Stößel
- ▢
Reißverschlussbeutel
- ▢
Sieb
- ▢
Sieb
Zutaten
Für die Marinade
- ▢ 1 kg / 2.2 lb Hähnchenflügel
- ▢ 2 TL Knoblauchpulver
- ▢ 1/2 EL Fischsauce
- ▢ 1 1/2 TL Pfeffer
- ▢ 1 TL Hühner Bouillonpulver
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
Für die Sauce
- ▢ 10 Knoblauchzehen (2 ganz gelassen, der Rest fein gehackt)
- ▢ 1 Zweig Frühlingszwiebel (gehackt)
- ▢ 4 Chilis (optional)
- ▢ 3 rote Schalotten (fein gehackt) gehackt)
- ▢ 4 Esslöffel brauner Zucker
- ▢ 3 Esslöffel Fischsauce
- ▢ 6 Esslöffel Öl (2 Esslöffel zum Braten des gehackten Knoblauchs, 4 zum Anbraten der roten Schalotten)
- ▢ 3 EL Limettensaft
- ▢ 4 EL Wasser
Für den Teig
- ▢ 1/2 US-Tasse Maisstärke
- ▢ 1/2 Teelöffel Backpulver
- ▢ Speiseöl (zum Braten)
Anleitung
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Das Hähnchen mit dem Knoblauchpulver marinieren, Hühnerbrühepulver, Pfeffer, Salz und Fischsauce für mindestens 20 Minuten marinieren. Alternativ können Sie das Huhn auch über Nacht marinieren.
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Geben Sie den gehackten Knoblauch bei schwacher Hitze in 2 Esslöffel Speiseöl und braten Sie ihn an, bis er goldgelb ist. Tipp: Es mag verlockend sein, die Hitze zu erhöhen, um den Knoblauch schneller braun werden zu lassen, aber dabei besteht die Gefahr, dass er verbrennt. Am besten ist es, die Temperatur niedrig und gleichmäßig zu halten.
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Die marinierten Flügel mit der Stärkemischung in einem Zip-Lock-Beutel schütteln und ummanteln.
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Das Hähnchen in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abzuschütteln.
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Öl in eine tiefe Pfanne oder einen Wok geben und die Flügel bei mittlerer Hitze 5 Minuten auf beiden Seiten braten oder bis sie leicht goldbraun und gar sind. Zum Abtropfen in einem Sieb über einer Schüssel beiseite stellen.
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Die Hitze wieder auf hohe Stufe bringen und die Flügel ein zweites Mal braten, bis sie eine tiefere goldene Farbe entwickeln.
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Mit einem Mörser und Stößel den Knoblauch und die Chili zerdrücken.
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4 EL Öl in einen Topf geben und die roten Schalotten darin anbraten. Zucker, Fischsauce, Knoblauch, Chili und Wasser hinzugeben und 15 Minuten lang karamellisieren lassen, bis die Sauce eine dicke Konsistenz erreicht hat, dann den Limettensaft einrühren.
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Die gebratenen Flügel wieder in die Sauce geben und schwenken, bis alles überzogen ist.
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Sofort servieren, wie es ist!
Anmerkungen
- Die Flügel doppelt oder dreifach braten. Damit der Teig länger knusprig bleibt, die Flügel zu 80 % goldgelb braten und in einem Sieb abtropfen lassen. Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie sie erneut, bis sie vollständig goldbraun sind. Diesen Vorgang können Sie für ein dreifaches Braten wiederholen.
- Die Flügel bestreichen, wenn sie noch heiß sind. Bei einer wärmeren Temperatur zieht die Sauce viel besser in die Beschichtung ein.
- Marinieren Sie das Hähnchen länger. Idealerweise über Nacht, aber je länger Sie marinieren, desto besser, denn dann dringt jeder Tropfen Sauce und jedes bisschen Würze tiefer in das Hähnchen ein.
- In diesem Rezept wird brauner Zucker für die tiefere Farbe und die Toffee-ähnliche Süße verwendet, aber weißer Zucker funktioniert auch gut.
- Wir haben Maisstärke zum Bestäuben verwendet, aber wenn diese nicht zur Verfügung steht, können Sie sie durch Kartoffel- oder Tapiokastärke ersetzen.
- Wir haben Knoblauchpulver anstelle von frischem Knoblauch verwendet, damit er sich leichter in der Stärke wenden lässt. Aber wenn kein Knoblauchpulver zur Verfügung steht, dann ist frischer Knoblauch auf jeden Fall ein großartiges Aroma, das man hinzufügen kann.