Canh Ga Chien Nuoc Mam (ailes de poulet à la sauce de poisson)

Canh Ga Chien Nuoc Mam est l’aile de poulet de vos rêves ! Celles-ci restent incroyablement croustillantes pendant des HEURES après avoir été frites. Les ailes sont enrobées de morceaux d’ail dorés et d’une sauce sucrée-salée collante qui fera vibrer toutes les fêtes !

Prenez-les au niveau supérieur avec nos ailes de poulet farcies vietnamiennes !

Une aile qui se lèche les doigts

Quand Internet vous submerge d’images de personnes dégustant leurs Canh Ga Nuoc Mam (aussi affectueusement connues sous le nom d’ailes de poulet à la sauce de poisson), vous savez qu’il est temps d’en apporter à votre propre table.

C’est l’un de ces plats qui s’accordent parfaitement avec un barbecue d’été – viande saisissante sur le gril, salade fraîche à emporter, le meilleur riz frit de votre famille et une assiette d’ailes de poulet frites croustillantes.

Vous pouvez réellement VOIR ce qui distingue notre recette de toutes les autres. Les morceaux d’ail profondément dorés qui étreignent chaque aile et le glorieux caramel de sauce de poisson transforment un humble morceau de poulet en un véritable spectacle.

Mais ce que vous ne pouvez pas voir est ce qui rend notre Canh Ga Nuoc Mam vraiment mémorable. L’enrobage scelle les jus si parfaitement que chaque bouchée est incroyablement succulente et pleine de saveurs vietnamiennes classiques.

De tout le poulet frit que j’ai mangé, c’est mon préféré.

Pourquoi cette recette fonctionne

La marinade du poulet signifie que la marinade pénètre dans la viande pour que vous ayez de la saveur à l’intérieur et à l’extérieur.
L’utilisation d’un mélange d’amidon de maïs et de levure chimique permet d’obtenir une pâte levée et super croustillante.
La double friture des ailes aide le croustillant à durer des heures !

Ce dont vous aurez besoin

Pour la marinade

A propos de l’assaisonnement à l’ail

Nous avons choisi d’utiliser de l’ail en poudre plutôt que de l’ail frais afin qu’il soit plus facile à enrober d’amidon. Avec l’ail haché, des morceaux pourraient tomber pendant la cuisson.

Mais si la poudre d’ail n’est pas disponible, alors l’ail frais est certainement un excellent aromate à ajouter.

Pour la sauce

A propos de l’assaisonnement

Cette recette utilise du sucre brun pour la couleur plus profonde et la douceur semblable au caramel, mais le sucre blanc fonctionnera toujours bien.

Pour la pâte

A propos de l’amidon

Nous avons utilisé de l’amidon de maïs pour l’enrobage, mais si cela n’est pas facilement disponible, alors vous pouvez le remplacer par de la fécule de pomme de terre ou de la fécule de tapioca.

Comment réaliser cette recette

Mariner le poulet dans la poudre d’ail, la poudre de bouillon de poulet, le poivre, le sel et la sauce de poisson pendant 20 minutes minimum. Vous pouvez également le préparer à l’avance pour le faire mariner toute la nuit.

À feu doux, ajoutez l’ail haché à 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson et laissez-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré.

Conseil : il peut être tentant d’augmenter le feu pour un brunissement plus rapide, mais cela pourrait courir le risque de brûler l’ail. Il est préférable de garder la température basse et constante.

Utiliser un sac à fermeture éclair pour secouer et enrober les ailes marinées dans le mélange d’amidon.

Verser le poulet dans une passoire pour secouer tout excès.

Ajouter de l’huile dans une poêle profonde ou un wok et faire frire les ailes à feu moyen pendant 5 minutes des deux côtés ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et cuites.

Séparer pour égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol.

Porter le feu à nouveau à haute intensité et faire frire les ailes une deuxième fois jusqu’à ce qu’elles développent une couleur dorée plus profonde.

Utilisez un mortier et un pilon pour écraser l’ail et le piment.

Versez 4 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir les échalotes rouges. Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, l’ail, le piment et l’eau pour caraméliser pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance épaisse, puis incorporez le jus de citron vert.

Remélangez les ailes frites dans la sauce et remuez jusqu’à ce que toutes soient enrobées.

Servez immédiatement tel quel !

FAQs

Que puis-je utiliser si je n’ai pas de fécule de maïs ?

Il existe de nombreux substituts à la fécule de maïs, mais celui qui est souvent utilisé pour un résultat le plus similaire est la fécule de pomme de terre. Si cela n’est pas disponible, alors la farine d’arrowroot, la farine de tapioca ou la farine de riz fonctionneront également.
N’oubliez pas que l’utilisation de ces dernières options pourrait produire une pâte à frire légèrement différente, alors expérimentez au fur et à mesure que vous cuisinez et ajustez en conséquence.

Peut-on les préparer à l’avance et les congeler ?

Oui, vous pouvez ! Il faut laisser le temps aux Canh Ga Chien Nuoc Mam de refroidir, puis il suffit de les mettre dans un sac ou un contenant hermétique allant au congélateur. Ils se conserveront jusqu’à 4 mois. Pour les cuire, il suffit de les refaire frire et de préparer la sauce pour les enrober.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

Faites frire les ailes deux ou trois fois. Pour que la pâte reste croustillante plus longtemps, faites cuire les ailes jusqu’à ce qu’elles soient dorées à 80 % et laissez-les s’égoutter dans une passoire. Augmentez le feu pour les faire frire à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient complètement dorées. Vous pouvez répéter cette opération pour une triple friture.
Enrobez les ailes lorsqu’elles sont encore chaudes. La sauce s’infiltrera beaucoup mieux dans l’enrobage avec une température plus chaude.
Faites mariner le poulet plus longtemps. Idéalement toute la nuit, mais plus vous marinez longtemps, mieux c’est car alors chaque goutte de sauce et chaque morceau d’assaisonnement pénètre plus profondément dans le poulet.

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