Canh Ga Chien Nuoc Mam is de kippenvleugel van je dromen! Deze blijven nog UUR na gefrituurd te zijn, ongelooflijk knapperig. De vleugels zijn bedekt met gouden knoflookstukjes en een kleverige zoete hartige saus die elk feestje zal rocken!
Neem deze naar een hoger niveau met onze Vietnamese Gevulde Kippenvleugels!
Een vinger aflikkend lekkere vleugel
Wanneer het internet je overspoelt met beelden van mensen die genieten van hun Canh Ga Nuoc Mam (ook wel bekend als Fish Sauce Chicken Wings), dan weet je dat het tijd is om er zelf een paar op tafel te zetten.
Dit is een van die gerechten die perfect past bij een zomerbarbecue – schroeiend vlees op de grill, verse salade om mee te nemen, de beste gebakken rijst van je familie en een bord knapperig gebakken kippenvleugels.
Je kunt eigenlijk zien wat ons recept onderscheidt van alle anderen. De diep gouden knoflook stukjes die elke vleugel omhelzen en de glorieuze vissaus karamel verandert een bescheiden stukje kip in een showstopper.
Maar wat je niet kunt zien is wat onze Canh Ga Nuoc Mam echt gedenkwaardig maakt. De coating sluit de sappen zo perfect in dat elke hap ongelooflijk sappig is en vol klassieke Vietnamese smaken.
Van alle gebakken kip die ik heb gehad, is dit mijn favoriet.
Waarom dit recept werkt
- Het marineren van de kip betekent dat de marinade door het vlees dringt, zodat je smaak van binnen en van buiten hebt.
- Het gebruik van een maïszetmeel en bakpoeder mix resulteert in een gerezen en super knapperig beslag.
- Dubbel bakken van de vleugels zorgt ervoor dat het knapperige uren blijft!
Wat heb je nodig
Voor de marinade
Over de knoflooksmaak
We hebben ervoor gekozen om knoflookpoeder te gebruiken in plaats van verse knoflook, zodat het makkelijker in het zetmeel te verwerken zou zijn. Met gehakte knoflook kunnen er stukjes afvallen tijdens het koken.
Maar als knoflookpoeder niet beschikbaar is, is verse knoflook zeker een goede smaakmaker om toe te voegen.
Voor de saus
Over de kruiden
In dit recept wordt bruine suiker gebruikt voor de diepere kleur en de toffee-achtige zoetheid, maar witte suiker werkt ook goed.
Voor het beslag
Over het zetmeel
Wij gebruikten maïszetmeel voor de coating, maar als dat niet gemakkelijk verkrijgbaar is, kunt u het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Hoe maak je dit recept
Marineer de kip in het knoflookpoeder, kippenbouillonpoeder, peper, zout en vissaus gedurende minimaal 20 minuten. U kunt de kip ook van tevoren maken en een nacht marineren.
Voeg op een laag vuurtje de fijngehakte knoflook toe aan 2 el olie en laat dit goudbruin bakken.
Tip: Het is verleidelijk om het vuur hoger te zetten om de knoflook sneller bruin te laten worden, maar dan bestaat het risico dat de knoflook verbrandt. Het is beter de temperatuur laag en gelijkmatig te houden.
Gebruik een zip-lock zak om de gemarineerde vleugels in het stijfselmengsel te schudden.
Giet de kip in een vergiet om het overtollige af te schudden.
Vreng olie in een diepe pan of wok en bak de vleugels op een matig vuur in 5 minuten aan beide kanten of tot ze licht goudbruin en gaar zijn.
Laat ze uitlekken in een zeef boven een kom.
Hebreng het vuur weer hoog en bak de vleugels een tweede keer tot ze een diepere gouden kleur krijgen.
Gebruik een vijzel en stamper om de knoflook en chili te pureren.
Vergiet 4 eetlepels olie in een steelpan en fruit de rode sjalotten aan. Voeg de suiker, vissaus, knoflook, chilipeper en water toe en laat 15 minuten karamelliseren of tot het een dikke consistentie heeft bereikt.Roer dan het limoensap erdoor.
Meng de gebakken vleugels terug in de saus en roer tot ze allemaal bedekt zijn.
Opdienen zoals het is!
Vragen
Er zijn veel vervangers voor maïszetmeel, maar degene die vaak wordt gebruikt voor het meest vergelijkbare resultaat is aardappelzetmeel. Als dat niet beschikbaar is, werkt arrowroot flour, tapiocameel of rijstmeel ook.
Houd er wel rekening mee dat het gebruik van de laatste opties een iets ander beslag kan opleveren, dus experimenteer tijdens het koken en pas het dienovereenkomstig aan.
Ja, dat kan! Canh Ga Chien Nuoc Mam moet de tijd krijgen om af te koelen en doe ze dan gewoon in een vriezer-veilige afgesloten zak of container. Ze blijven tot 4 maanden goed. Om te koken, gewoon opnieuw bakken en de saus maken om te coaten.
Tips voor de beste resultaten
- Bak de vleugels dubbel of driedubbel. Om het beslag langer knapperig te houden, bakt u de vleugels tot 80% goudkleurig en laat u ze in een vergiet uitdruipen. Zet het vuur hoger en bak ze opnieuw tot ze helemaal goudbruin zijn. U kunt dit herhalen voor een driedubbele bakbeurt.
- Smeer de vleugels in met een laagje als ze nog heet zijn. De saus trekt beter in de coating bij een hogere temperatuur.
- Marineer de kip langer. Het liefst een nacht, maar hoe langer u marineert, hoe beter, want dan dringt elke druppel saus en elk beetje kruiden dieper in de kip door.
Gezamel de hele familie met nog meer lekkere hapjes!
- Seafood Rolls – Springy en sappig aan de binnenkant, deze restaurant-stijl publiek genieters zal iedereen willen meer.
- Ham Sui Gok (Fried Glutinous Rice Dumplings 咸水角) – Knapperig en kauwbaar aan de buitenkant met een heerlijke varkensgehakt vulling. Deze zijn de perfecte manier om elke maaltijd te beginnen.
- Bo Bia (Rijstpapier Rolls met Chinese worst en eieren) – Combineer geroerbakte groenten met flinterdunne omelet en gesneden Chinese worst voor deze bevredigende rijstpapier roll.
- Bi Cuon (Versnipperd varkensvlees Rijstpapier Roll) – Licht, fris en super eenvoudig, u zult houden van hoeveel textuur er in deze rollen zit.
- Chao Tom (Suikerrietgarnalen) – Verzamel iedereen thuis met deze veerkrachtige en heerlijk geurende garnalenpasta sticks.
- Vietnamese Rice Paper Rolls (Gỏi Cuốn) – Een Vietnamese klassieker die niet over het hoofd kan worden gezien. Vind alle tips en trucs voor de perfecte zomerrol!
Wil je meer zelfgekookte recepten?
Schrijf je in op onze e-maillijst en ontvang als eerste receptenupdates zodra ze worden gepost. U kunt Wok & Kin ook volgen op Instagram, Pinterest, Facebook en Twitter!
Canh Ga Chien Nuoc Mam (Vissaus Kip Wings)
Print Pin
Gereedschap
- ▢
Mortel en stamper
- ▢
Sluitbare zak
- ▢
Zak
- ▢
Zeef
Ingrediënten
Voor de marinade
- ▢ 1 kg / 2.2 pond kippenvleugels
- ▢ 2 theelepels knoflookpoeder
- ▢ 1/2 theelepels vissaus
- ▢ 1 1/2 theelepel peper
- ▢ 1 theelepel kippenbouillonpoeder
- ▢ 1 theelepel kippenbouillonpoeder
- bouillonpoeder
- ▢ 1/4 theelepel zout (of naar smaak)
Voor de saus
- ▢ 10 teentjes knoflook (2 heel laten, de rest fijngehakt)
- ▢ 1 takje lente-ui (fijngehakt)
- ▢ 4 chilipepers (optioneel)
- ▢ 3 rode sjalotten (fijn gehakt)
- ▢ 4 eetlepels bruine suiker
- ▢ 3 eetlepels vissaus
- ▢ 6 eetlepels olie (2 eetlepels om de gehakte knoflook in te fruiten, 4 voor het fruiten van de rode sjalotten)
- ▢ 3 el limoensap
- ▢ 4 el water
Voor het beslag
- ▢ 1/2 US cup maïszetmeel
- ▢ 1/2 theelepel bakpoeder
- ▢ bakolie (om te bakken)
Instructies
-
Marineer de kip in het knoflookpoeder, kippenbouillonpoeder, peper, zout en vissaus gedurende minimaal 20 minuten. U kunt de kip ook van tevoren maken en een nacht marineren.
-
Voeg op laag vuur de fijngehakte knoflook toe aan 2 eetlepels olie en laat dit goudbruin bakken. Tip: Het kan verleidelijk zijn om het vuur hoger te zetten voor een snellere bruining, maar dan bestaat het risico dat de knoflook verbrandt. Het beste is om de temperatuur laag en gelijkmatig te houden.
-
Schud de gemarineerde vleugels in een zakje met ritssluiting en wentel ze door het zetmeelmengsel.
-
Doe de kip in een vergiet om overtollig zetmeel af te schudden.
-
Doe olie in een diepe pan of wok en bak de vleugels op middelhoog vuur in 5 minuten aan beide kanten of tot ze licht goudbruin en gaar zijn. Leg ze opzij en laat ze in een zeef boven een kom uitlekken.
-
Zet het vuur weer hoog en bak de vleugels een tweede keer tot ze een diepere goudbruine kleur krijgen.
-
Gebruik een vijzel en stamper om de knoflook en chili te pureren.
-
Vergiet 4 eetlepels olie in een steelpan en fruit de rode sjalotten aan. Voeg de suiker, vissaus, knoflook, chilipeper en water toe en laat gedurende 15 minuten karamelliseren, of tot het een dikke consistentie heeft. Roer vervolgens het limoensap erdoor.
-
Schep de gebakken vleugels door de saus en roer alles door elkaar tot een laagje.
-
Opdienen zoals het is!
Noten
- Verdubbel of verdriedubbel de vleugels. Om het beslag langer knapperig te houden, bakt u de vleugels tot 80% goudkleurig en laat u ze in een vergiet uitdruipen. Zet het vuur hoger en bak ze opnieuw tot ze helemaal goudbruin zijn. U kunt dit herhalen voor een driedubbele bakbeurt.
- Bestrijk de vleugels als ze nog heet zijn. De saus trekt beter in de coating bij een hogere temperatuur.
- Marineer de kip langer. Idealiter een nacht, maar hoe langer je marineert, hoe beter, omdat dan elke druppel saus en beetje kruiden dieper in de kip doordringt.
- Dit recept gebruikt bruine suiker voor de diepere kleur en toffee-achtige zoetheid, maar witte suiker zal nog steeds goed werken.
- Wij gebruikten maïszetmeel voor de coating, maar als dat niet gemakkelijk verkrijgbaar is, kunt u het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
- Wij kozen ervoor om knoflookpoeder te gebruiken in plaats van verse knoflook, zodat het gemakkelijker te coaten zou zijn in zetmeel. Maar als knoflookpoeder niet beschikbaar is, dan is verse knoflook zeker een geweldig aroma om toe te voegen.