¡Canh Ga Chien Nuoc Mam es la alita de pollo de tus sueños! Estas se mantienen increíblemente crujientes durante HORAS después de ser fritas. Las alas están cubiertas con trozos de ajo dorado y una salsa dulce y sabrosa pegajosa que hará vibrar todas las fiestas!

¡Lleve estas alas al siguiente nivel con nuestras alas de pollo rellenas vietnamitas!

Unas alitas para chuparse los dedos

Cuando Internet te inunda con imágenes de gente disfrutando de sus Canh Ga Nuoc Mam (también conocidas cariñosamente como Alitas de Pollo con Salsa de Pescado), sabes que es hora de llevar algunas a tu propia mesa.

Este es uno de esos platos que encajan perfectamente con una barbacoa de verano: carne dorada a la parrilla, ensalada fresca para llevar, el mejor arroz frito de su familia y un plato de crujientes alas de pollo fritas.

En realidad puede VER lo que diferencia a nuestra receta de todas las demás. Los trozos de ajo profundamente dorados que abrazan cada ala y el glorioso caramelo de salsa de pescado convierten un humilde trozo de pollo en un espectáculo.

Pero lo que no puede ver es lo que hace que nuestro Canh Ga Nuoc Mam sea realmente memorable. El recubrimiento sella los jugos tan perfectamente que cada bocado es increíblemente suculento y lleno de sabores vietnamitas clásicos.

De todo el pollo frito que he comido, este es mi favorito.

Por qué esta receta funciona

• Marinar el pollo significa que el adobo penetra a través de la carne para que tenga sabor por dentro y por fuera.
• El uso de una mezcla de almidón de maíz y polvo de hornear da como resultado un rebozado subido y súper crujiente.
• ¡La doble fritura de las alitas ayuda a que el crujiente dure muchas horas!

Qué necesitarás

Para el adobo

Sobre el condimento de ajo

Elegimos usar ajo en polvo en lugar de ajo fresco para que fuera más fácil cubrirlo con almidón. Con el ajo picado, pueden caerse trozos mientras se cocina.

Pero si no se dispone de ajo en polvo, el ajo fresco es sin duda un gran aromático que se puede añadir.

Para la salsa

Sobre el condimento

Esta receta utiliza azúcar moreno para obtener un color más intenso y un dulzor similar al del caramelo, pero el azúcar blanco también funciona bien.

Para el rebozado

Sobre la fécula

Nosotros hemos utilizado fécula de maíz para el rebozado, pero si no la tienes a mano puedes sustituirla por fécula de patata o de tapioca.

Cómo hacer esta receta

Marina el pollo en el ajo en polvo, el caldo de pollo en polvo, la pimienta, la sal y la salsa de pescado durante 20 minutos como mínimo. También puede prepararlo con antelación para marinarlo toda la noche.

A fuego lento, añada el ajo picado a 2 cucharadas de aceite de cocina y déjelo freír hasta que se dore.

Consejo: Puede ser tentador subir el fuego para que se dore más rápido, pero se corre el riesgo de quemar el ajo. Es mejor mantener la temperatura baja y constante.

Utiliza una bolsa con cierre para agitar y cubrir las alas marinadas en la mezcla de almidón.

Vierte el pollo en un colador para sacudir el exceso.

Añadir aceite en una sartén profunda o wok y freír las alitas a fuego medio durante 5 minutos por ambos lados o hasta que estén ligeramente doradas y cocidas.

Reservar para que se sequen en un colador sobre un bol.

Volver a subir el fuego y freír las alitas por segunda vez hasta que adquieran un color dorado más intenso.

Utiliza un mortero para machacar el ajo y la guindilla.

Vierte 4 cucharadas de aceite en una cacerola y dora las chalotas rojas. Añada el azúcar, la salsa de pescado, el ajo, la guindilla y el agua para caramelizar durante 15 minutos o hasta que adquiera una consistencia espesa, y luego añada el zumo de lima.

Mezcle las alitas fritas de nuevo en la salsa y remuévalas hasta que estén todas cubiertas.

¡Sirva inmediatamente tal cual!

Preguntas

Consejos para obtener los mejores resultados

• Fría las alitas dos o tres veces. Para mantener el rebozado crujiente durante más tiempo, cocine las alitas hasta que estén doradas en un 80% y déjelas secar en un colador. Suba el fuego para volver a freírlas hasta que estén completamente doradas. Puedes repetir esto para una fritura triple.
• Rebozar las alitas cuando aún están calientes. La salsa se filtrará en el recubrimiento mucho mejor con una temperatura más cálida.
• Marinar el pollo durante más tiempo. Lo ideal es toda la noche, pero cuanto más tiempo se marine, mejor porque así cada gota de salsa y cada trocito de condimento penetra más profundamente en el pollo.

¡Reúne a toda la familia con más aperitivos deliciosos!

• Rollos de marisco: crujientes y suculentos por dentro, estos platos al estilo de los restaurantes harán que todos quieran más.
• Ham Sui Gok (albóndigas de arroz glutinoso fritas 咸水角): crujientes y masticables por fuera con un delicioso relleno de carne de cerdo. Son la forma perfecta de empezar cualquier comida.
• Bo Bia (Rollos de papel de arroz con salchicha china y huevos) – Combina verduras salteadas con tortilla de papel y salchicha china en rodajas para este satisfactorio rollo de papel de arroz.
• Bi Cuon (Rollo de papel de arroz de cerdo desmenuzado) – Ligeros, frescos y súper sencillos, te encantará la textura de estos rollos.
• Chao Tom (Camarones de caña de azúcar) – Reúne a todos en casa con estos palitos de pasta de camarones elásticos y maravillosamente fragantes.
• Rollos de papel de arroz vietnamita (Gỏi Cuốn) – Un clásico vietnamita que no se puede pasar por alto. Encuentra todos los consejos y trucos para el rollo perfecto de verano!

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