Canh Ga Chien Nuoc Mam este aripa de pui de vis! Acestea rămân incredibil de crocante pentru ORE întregi după ce au fost prăjite. Aripioarele sunt acoperite cu bucățele aurii de usturoi și cu un sos dulce, lipicios și savuros, care va zgudui orice petrecere!
Dă-le la următorul nivel cu aripioarele noastre de pui umplute cu vietnameză!
O aripă bună de te lingi pe degete
Când internetul te inundă cu imagini cu oameni care se bucură de Canh Ga Nuoc Mam (cunoscute și sub numele de Aripi de pui cu sos de pește), știi că este timpul să aduci câteva la propria ta masă.
Acesta este unul dintre acele feluri de mâncare care se potrivește perfect cu un grătar de vară – carne arsă pe grătar, salată proaspătă la pachet, cel mai bun orez prăjit al familiei dvs. și o farfurie de aripioare de pui prăjite crocante.
De fapt, puteți VEDE ce diferențiază rețeta noastră de toate celelalte. Bucățile de usturoi profund aurii care îmbrățișează fiecare aripă și caramelul glorios al sosului de pește transformă o bucată umilă de pui într-un showtopper.
Dar ceea ce nu puteți vedea este ceea ce face ca Canh Ga Nuoc Mam al nostru să fie cu adevărat memorabil. Învelișul sigilează sucurile atât de perfect încât fiecare înghițitură este incredibil de suculentă și plină de arome vietnameze clasice.
Dintre toți puii prăjiți pe care i-am mâncat, acesta este preferatul meu.
De ce funcționează această rețetă
- Marinarea puiului înseamnă că marinada pătrunde prin carne, astfel încât aveți aromă în interior și în exterior.
- Utilizarea unui amestec de amidon de porumb și praf de copt are ca rezultat un aluat crescut și super crocant.
- Pregătirea dublă a aripioarelor ajută ca crocantul să dureze ore în șir!
De ce veți avea nevoie
Pentru marinată
Despre condimentele de usturoi
Am ales să folosim praf de usturoi în loc de usturoi proaspăt pentru ca acesta să fie mai ușor de acoperit cu amidon. Cu usturoiul tocat, s-ar putea să cadă bucățele pe măsură ce se gătește.
Dar dacă pudra de usturoi nu este disponibilă, atunci usturoiul proaspăt este cu siguranță o aromă grozavă de adăugat.
Pentru sos
Despre asezonare
Această rețetă folosește zahăr brun pentru culoarea mai intensă și dulceața asemănătoare caramelului, dar zahărul alb va funcționa în continuare bine.
Pentru aluat
Despre amidon
Noi am folosit amidon de porumb pentru înveliș, dar dacă acesta nu este ușor de găsit, atunci îl puteți înlocui cu amidon de cartofi sau amidon de tapioca.
Cum se prepară această rețetă
Marinați puiul în praf de usturoi, praf de bulion de pui, piper, sare și sos de pește timp de minimum 20 de minute. Alternativ, faceți-o din timp pentru a o marina peste noapte.
Utilizând un foc mic, adăugați usturoiul tocat în 2 linguri de ulei de gătit și lăsați-l să se prăjească până când devine auriu.
Tip: Poate fi tentant să măriți focul pentru o rumenire mai rapidă, dar acest lucru ar putea risca să ardă usturoiul. Cel mai bine este să păstrați temperatura scăzută și constantă.
Utilizați o pungă cu fermoar pentru a scutura și a acoperi aripioarele marinate în amestecul de amidon.
Vărsați puiul într-o strecurătoare pentru a scutura orice exces.
Adaugați ulei într-o tigaie adâncă sau wok și prăjiți aripioarele la foc mediu timp de 5 minute pe ambele părți sau până când sunt ușor aurii și gătite.
Se lasă deoparte să se usuce într-o sită deasupra unui castron.
Aducem din nou focul la intensitate mare și prăjim aripioarele pentru a doua oară până când capătă o culoare aurie mai intensă.
Utilizați un mojar și un pisălog pentru a pisa usturoiul și ardeiul iute.
Pluați 4 linguri de ulei într-o cratiță și rumeniți șaloturile roșii. Adăugați zahărul, sosul de pește, usturoiul, ardeiul iute și apa pentru a carameliza timp de 15 minute sau până când ajunge la o consistență groasă, apoi amestecați sucul de lămâie.
Mixați aripioarele prăjite înapoi în sos și amestecați până când toate sunt acoperite.
Serviți imediat ca atare!
FAQ-uri
Există mulți înlocuitori pentru amidonul de porumb, dar cel care este adesea folosit pentru un rezultat cât mai asemănător este amidonul de cartofi. Dacă acesta nu este disponibil, atunci va funcționa și făina de săgeată, făina de tapioca sau făina de orez.
Doar rețineți că folosirea ultimelor opțiuni ar putea produce un aluat ușor diferit, așa că experimentați pe măsură ce gătiți și ajustați în consecință.
Da, puteți! Canh Ga Chien Nuoc Mam trebuie să li se dea timp să se răcească și apoi trebuie doar să le puneți într-o pungă sau un recipient sigilat care poate fi congelat. Acestea vor rezista până la 4 luni. Pentru a le găti, pur și simplu se prăjesc din nou și se prepară sosul pentru a le acoperi.
Tips pentru cele mai bune rezultate
- Prăjiți aripioarele de două sau trei ori. Pentru ca aluatul să rămână crocant mai mult timp, gătiți aripioarele până când devin aurii în proporție de 80% și lăsați-le să se usuce într-o strecurătoare. Ridicați focul pentru a prăji din nou până când sunt complet aurii. Puteți repeta acest lucru pentru o prăjire triplă.
- Încingeți aripioarele când sunt încă fierbinți. Sosul se va infiltra mult mai bine în înveliș la o temperatură mai caldă.
- Marinați puiul pentru mai mult timp. Ideal ar fi peste noapte, dar cu cât marinați mai mult timp, cu atât mai bine pentru că atunci fiecare picătură de sos și bucățică de condiment pătrunde mai adânc în pui.
Reunește întreaga familie cu mai multe aperitive delicioase!
- Rulouri cu fructe de mare – Elastice și suculente în interior, aceste plăceri ale mulțimii în stil restaurant vor face ca toată lumea să vrea mai mult.
- Ham Sui Gok (Găluște de orez lipicios prăjit 咸水角) – Crocante și gingașe la exterior cu o umplutură delicioasă de carne tocată de porc. Acestea sunt modul perfect de a începe orice masă.
- Bo Bia (Rulouri de hârtie de orez cu cârnați chinezești și ouă) – Combinați legumele prăjite cu omletă subțire de hârtie și cârnați chinezești feliați pentru această ruladă de hârtie de orez satisfăcătoare.
- Bi Cuon (Rulouri de hârtie de orez cu carne de porc tocată) – Ușoare, proaspete și super simple, vă va plăcea cât de multă textură este în aceste rulouri.
- Chao Tom (Creveți din trestie de zahăr) – Adunați pe toată lumea acasă cu aceste batoane de pastă de creveți primăvăratice și minunat de parfumate.
- Rulouri vietnameze de hârtie de orez (Gỏi Cuốn) – Un clasic vietnamez care nu poate fi trecut cu vederea. Găsiți toate sfaturile și trucurile pentru o ruladă de vară perfectă!
Vreți mai multe rețete gătite în casă?
Înscrieți-vă pe lista noastră de e-mail și fiți primii care primesc actualizări de rețete imediat ce sunt postate. De asemenea, puteți urmări Wok & Kin pe Instagram, Pinterest, Facebook și Twitter!
Canh Ga Chien Nuoc Mam (Aripioare de pui cu sos de pește)
Print Pin
Echipament
- ▢
Mortar și pisălog
- ▢
Sac cu fermoar
- ▢ ▢
Curățător
- ▢
Sită
Ingrediente
Pentru marinată
- ▢ ▢ 1 kg / 2.2 lb aripi de pui
- ▢ 2 lingurițe de praf de usturoi
- ▢ 1/2 lingură de sos de pește
- ▢ 1 1/2 linguriță de piper
- ▢ 1 linguriță de pui praf de bulion de pui
- ▢ ▢ 1/4 linguriță de sare (sau după gust)
Pentru sos
- ▢ 10 căței de usturoi (2 lăsați întregi, restul tocați mărunt)
- ▢ 1 legătură de ceapă de primăvară (tocată)
- ▢ 4 ardei iute (opțional)
- ▢ 3 șalote roșii (tăiate mărunt tocate)
- ▢ ▢ 4 linguri de zahăr brun
- ▢ 3 linguri de sos de pește
- ▢ 6 linguri de ulei (2 linguri pentru prăjirea usturoiului tocat, 4 pentru rumenirea eșaloanelor roșii)
- ▢ 3 linguri de suc de lămâie
- ▢ 4 linguri de apă
Pentru aluat
- ▢ 1/2 cană US de amidon de porumb
- ▢ 1/2 cană de amidon de porumb
- ▢ 1/2 linguriță praf de copt
- ▢ ulei de gătit (pentru prăjit)
Instrucțiuni
-
Marinați puiul în praf de usturoi, praf de bulion de pui, piper, sare și sos de pește timp de minimum 20 de minute. Alternativ, faceți-o din timp pentru a o marina peste noapte.
-
Folosind un foc mic, adăugați usturoiul tocat în 2 linguri de ulei de gătit și lăsați-l să se prăjească până când devine auriu. Sfat: Poate fi tentant să dați focul mai tare pentru o rumenire mai rapidă, dar astfel riscați să ardeți usturoiul. Cel mai bine este să mențineți temperatura scăzută și constantă.
-
Utilizați o pungă cu fermoar pentru a scutura și acoperi aripioarele marinate în amestecul de amidon.
-
Vărsați puiul într-o strecurătoare pentru a scutura excesul.
-
Adăugați ulei într-o tigaie adâncă sau wok și prăjiți aripioarele la foc mediu timp de 5 minute pe ambele părți sau până când sunt ușor rumenite și gătite. Dați-le deoparte pentru a se usca într-o sită deasupra unui bol.
-
Aducem din nou focul la intensitate mare și prăjim aripioarele pentru a doua oară până când capătă o culoare aurie mai intensă.
-
Utilizați un mojar și un pisălog pentru a pisa usturoiul și ardeiul iute.
-
Pluați 4 linguri de ulei într-o cratiță și rumeniți șalota roșie. Adăugați zahărul, sosul de pește, usturoiul, ardeiul iute și apa pentru a se carameliza timp de 15 minute sau până când ajunge la o consistență groasă, apoi amestecați sucul de lime.
-
Mixați aripioarele prăjite înapoi în sos și amestecați până când toate sunt acoperite.
-
Servește imediat așa cum este!
Note
- Prăjiți aripioarele de două sau trei ori. Pentru ca aluatul să rămână crocant mai mult timp, gătiți aripioarele până când devin aurii în proporție de 80% și lăsați-le să se scurgă într-o strecurătoare. Ridicați focul pentru a prăji din nou până când sunt complet aurii. Puteți repeta acest lucru pentru o prăjire triplă.
- Încingeți aripioarele când sunt încă fierbinți. Sosul se va infiltra mult mai bine în înveliș la o temperatură mai caldă.
- Marinați puiul pentru mai mult timp. În mod ideal peste noapte, dar cu cât marinați mai mult timp, cu atât mai bine pentru că atunci fiecare picătură de sos și pic de condiment pătrunde mai adânc în pui.
- Această rețetă folosește zahăr brun pentru culoarea mai intensă și dulceața asemănătoare caramelului, dar zahărul alb va funcționa în continuare bine.
- Noi am folosit amidon de porumb pentru înveliș, dar dacă acesta nu este ușor de găsit, atunci îl puteți înlocui cu amidon de cartofi sau amidon de tapioca.
- Noi am ales să folosim praf de usturoi în loc de usturoi proaspăt pentru ca acesta să fie mai ușor de acoperit în amidon. Dar dacă pudra de usturoi nu este disponibilă, atunci usturoiul proaspăt este cu siguranță o aromă excelentă de adăugat.