Rainer Zenz

Brzuch wieprzowy siedzi trochę z boku głównego nurtu kultury kulinarnej w Ameryce. Jest to rodzaj mięsa, z którym prawie każdy z nas zetknął się bezwiednie, a my najczęściej kojarzymy brzuch wieprzowy z bułeczkami bao i innymi koreańskimi lub chińskimi potrawami.

Gdy myślimy o brzuchu wieprzowym, myślimy o złotych, pękatych i pysznie bogatych kawałkach mięsa, które prawie rozpływają się w ustach po przebiciu się przez jego zewnętrzną powłokę. I choć jest to prawda, to nie wszystko, co kryje się za tą historią.

Czym jest brzuch wieprzowy?

Brzuch wieprzowy jest dokładnie tym, brzuchem świni, i nie mamy na myśli żołądka, kiedy mówimy brzuch! Żołądek jest organem znajdującym się we wnętrzu świni, podczas gdy brzuch wieprzowy jest kawałkiem mięsa pobranym ze spodu świni.

Brzuch wieprzowy jest zazwyczaj sprzedawany jako duża, gruba płyta i charakteryzuje się bogatymi liniami tłuszczu i jest pozbawiony kości, co czyni go idealnym do metod gotowania, które zatrzymują wilgoć, takich jak powolne pieczenie.

Skóra na zewnątrz kawałka mięsa jest również dość twarda, więc jest to kolejny powód, dla którego powolne metody gotowania są często stosowane w przypadku brzucha wieprzowego. Zmiękczenie skóry dzięki długiemu pieczeniu, a następnie wykończenie jej szybkim smażeniem na patelni to pewny sposób na pyszny brzuch wieprzowy.

Czy brzuch wieprzowy to boczek?

Nie do końca. Oba kawałki mogą pochodzić z tej samej części świni, ale ich przygotowanie i krojenie są różne. Główną różnicą jest decyzja o peklowaniu – bekon jest peklowany, a peklowanie to po prostu moczenie mięsa w roztworze soli, suszenie, a następnie zwykle wędzenie go drewnem, takim jak hikora.

Różnica w bekonie sprowadza się do jakości wieprzowiny, decyzji dotyczących przypraw, a ostatecznie do tego, czy go wędzisz, czy dodajesz cukier, aby uzyskać słodszy profil smakowy.

Bekon można również uzyskać z większej liczby miejsc. Bekon jest zwykle cięte z brzucha lub boku świni, ale może być również cięte z szyi, pleców, i wszelkich innych obszarów, gdzie stosunek tłuszczu do mięsa jest odpowiedni. Nie dotyczy to wyłącznie świń. Boczek z indyka, boczek z dziczyzny i boczek wołowy są popularne.
Brzuch wieprzowy, z drugiej strony, jest ograniczony zarówno przez lokalizację, jak i zwierzę. Ten kawałek pochodzi wyłącznie z brzucha świni i jest sprzedawany jako płyta, a nie w plastrach.

Jak wygląda brzuch wieprzowy?

Typowy kawałek brzucha wieprzowego jest sprzedawany jako duża płyta, jak ta:

Widzisz, że bekon jest cięty z tego samego miejsca, prawda? Wszystko, co musisz zrobić, to pokroić wzdłuż w cienkie paski, aby uzyskać pyszny bekon. Dla bardziej odważnych kucharzy, możesz absolutnie kupić brzuch wieprzowy i wyleczyć go samemu, aby uzyskać domowy bekon!

Co smakuje brzuch wieprzowy?

Duży czynnik w tym, co określa smak brzucha wieprzowego sprowadza się do posiadania skóry na lub bez skóry. Ponieważ większość boczku wieprzowego ma skórę, lubimy opisywać go jako bardzo bogate, wilgotne mięso, które jest zrównoważone przez chrupiący wygląd zewnętrzny.

Wyobraź sobie idealnie wilgotny kęs wieprzowiny, który jest owinięty w bardziej słoną chrupkość. To jest właśnie boczek wieprzowy! Marynata, którą wybierzesz, również ma wpływ, oczywiście.

Do czego używa się boczku wieprzowego?

Możesz zamienić boczek wieprzowy na każdy przepis, który wymaga boczku – od zapiekanek, przez dodawanie do makaronu i sera, po podawanie go obok warzyw, boczek wieprzowy jest niezwykle wszechstronny.

Jest on najbardziej popularny w kuchni chińskiej, koreańskiej i filipińskiej, ale w żadnym wypadku nie jest wyłącznym składnikiem tych kuchni.

Brzuch wieprzowy może również stanowić wspaniałą przystawkę. Jest to powszechne w miejscach takich jak Peru, aby używać kamiennego pieca do gotowania dużego kawałka brzucha wieprzowego, kroić go, a następnie jeść go w małych kęsach na imprezie przed głównym daniem.

Jak przyprawić brzuch wieprzowy?

To zależy od tego, do czego go używasz. My twierdzimy, że w przypadku odpowiedniego brzucha wieprzowego nie potrzeba niczego poza solą i pieprzem, jeśli jest dobrze przyrządzony. Świeży biały pieprz i sól kamienna w piekarniku mogą przejść długą drogę – zwłaszcza jeśli podajesz go jako prostą przystawkę z sosem takim jak świeża musztarda lub słodki sos na bazie soi.

Jeśli planujesz uczynić z niego centrum posiłku, wtedy przygotowanie marynaty jest najlepszym sposobem na dodanie mu dodatkowego smaku. Masz wiele opcji, ale zazwyczaj chcesz kształtować swoją marynatę wokół stylu gotowania, który robisz.

Na przykład, jeśli robisz chiński brzuch wieprzowy obok smażonego ryżu, prawie na pewno użyjesz kombinacji octu, chińskiej przyprawy 5 i sosu sojowego. Sprawdź nasze sugestie przepisów poniżej, aby uzyskać kilka konkretnych pomysłów!

Jak gotować brzuch wieprzowy?

W naszej opinii, brzuch wieprzowy jest najlepszy, gdy wychodzi cracklin’ fresh z puszystymi bąbelkami na całej powierzchni. Jest coś w kontrastujących teksturach pęcherzykowatej skóry i wilgotnego wnętrza, co sprawia, że temu kawałkowi mięsa nie można się oprzeć. Oto pięć wskazówek, jak najlepiej wykorzystać swój brzuch wieprzowy.

1. Jeśli chcesz mieć pękniętą skórę, musisz zrobić w niej dziury.

Restauracje zazwyczaj mają do tego oficjalne narzędzie, ale możesz posłużyć się szpikulcem do lodu lub innym narzędziem, które jest wystarczająco ostre, aby przebić się przez skórę. Podobnie jak w przypadku dziur w ziemniakach widelcem, to samo robisz tutaj. To pozwala wilgoci wyjść z mięsa, kiedy je solisz i stworzyć te wspaniałe kieszenie powietrza, które są tak ważne dla tekstury.

2. Użyj grubej soli, takiej jak sól kamienna, aby wyciągnąć wilgoć.

Dzięki użyciu soli, która jest grubsza niż otwory, które nakłuwasz w brzuchu wieprzowym, możesz wykorzystać wilgoć, którą przynosi solenie, bez przesalania go. Wiele przepisów zaleca wstępne pieczenie z solą kamienną, a następnie „odklejenie pokrywy solnej” przed jej ostatecznym przejściem przez piekarnik.

3. Get creative with your marinade.

Brzuch wieprzowy jest twoim płótnem! Możesz zrobić to w sposób chiński, który opisaliśmy powyżej, a może w sposób latynoski? Użyj soku z limonki, kolendry, papryki i kminku, aby uzyskać cudownie bogaty brzuch wieprzowy, który będzie idealny do tacos. Albo dlaczego nie zrobić to bardziej tradycyjnie amerykańskiej trasy? Sos Worcestershire, sól, pieprz i BBQ? A może dorzucić trochę ostrej papryczki chili, żeby dodać mu kopa? Zacznij eksperymentować! To połowa zabawy.

4. Pokrój brzuch wieprzowy na małe kawałki ze względu na jego bogactwo.

Małe kęsy brzucha wieprzowego przechodzą długą drogę w każdym daniu. Ten kawałek jest tak bogaty i smaczny, że duże kawałki mogą być nieco przytłaczające. Pokrój małe kawałki i pozwól swoim gościom określić, na ile mają ochotę!

5. Podawaj go obok czegoś lekkiego.

A ponieważ brzuch wieprzowy może być nieco ciężki, naprawdę miło jest podawać go obok czegoś lekkiego i kwaśnego, jak cytrynowa sałatka z rukoli lub świeże warzywa.

Przepisy na brzuch wieprzowy

Jest tak wiele sposobów na przyrządzenie brzucha wieprzowego, ale oto kilka naszych ulubionych!

1. Pieczony brzuch wieprzowy z jabłkami

Ten przepis z BBC jest świetny, aby umieścić ten jesienny spin na brzuchu wieprzowym. Połączenie jabłek i szałwii jest tak dobre.

2. Jamie Oliver’s Ultimate Pork Belly

Kto nie kocha Jamiego Olivera? Jego przepisy nigdy nie wydają się zawieść, a on robi fantastyczną pracę łamiąc jak podejść do brzucha wieprzowego w tym wideo.

3. Red Wine Caramelized Pork Belly

Ten z La Crema jest dla miłośników wina. Wolne gotowanie brzucha wieprzowego w sosie z czerwonego wina jest fantastycznym sposobem na wykorzystanie tego kawałka mięsa i nie będziesz rozczarowany. Podawaj go obok szparagów i cabernet sauvignon, aby uzyskać posiłek, którego nie zapomnisz!

4. Brzuch wieprzowy z sosem miodowo-czosnkowym

Chcieliśmy zawrzeć tutaj opcję 30-minutową, ponieważ brzuch wieprzowy może czasami wydawać się nieco przytłaczający. Ten przepis z Albumu Julii to sprytny sposób na wydobycie najlepszych kawałków brzucha wieprzowego w krótkim czasie. Podawaj to na ryżu i zwieńcz świeżym szczypiorkiem i nasionami sezamu!

5. Sticky Chinese Pork Belly

Sticky i chiński w tym samym zdaniu to zawsze bezpieczny zakład, prawda? Ten przepis z Kitchen Sanctuary jest tak dobry, i będziesz zaskoczony jak delikatny i bogaty może być brzuch wieprzowy.

Gdzie można kupić brzuch wieprzowy?

Brzuch wieprzowy nie jest dostępny na wszystkich rynkach, ale często jest tańszy niż myślisz, gdy możesz go znaleźć u lokalnego rzeźnika, chociaż brzuch wieprzowy zaczyna eksplodować popularnością.

Uważamy, że wysokiej jakości brzuch wieprzowy jest wart wysiłku, a nasz NON-GMO i wolny od antybiotyków brzuch wieprzowy w skórze nie miał nic zrobione do niego od zbiorów. Żadnego peklowania, wędzenia, itp. Jest po prostu w stanie naturalnym, surowym. Można go przyrządzić jako pieczeń, stek, pokroić na bekon, zrobić z niego kababy lub wrzucić na patelnię, aby uzyskać chrupiącą skórkę. To doskonała kanwa dla twojego posiłku.

Sprawdź hodowany na pastwiskach, niemodyfikowany genetycznie brzuch wieprzowy firmy US Wellness.

Wnioski

Brzuch wieprzowy jest bogaty, wszechstronny i wart twojego czasu. Mamy nadzieję, że poczujesz się zainspirowany, aby wziąć swój własny i zacząć eksperymentować. Niezależnie od tego, na jakie przyprawy, marynaty lub metody gotowania się zdecydujesz, gwarantujemy, że będzie pyszny.

Szczęśliwego gotowania!