Rainer Zenz

Varkensbuik staat een beetje aan de zijkant van de mainstream culinaire cultuur in Amerika. Het is een vleessoort waar we bijna allemaal wel eens mee in aanraking zijn gekomen zonder het te beseffen, en we associëren buikspek meestal met bao-broodjes en ander Koreaans of Chinees eten.

Als we aan buikspek denken, denken we aan gouden, knapperige en heerlijk rijke stukken vlees die bijna smelten in je mond nadat je door de buitenkant heen bent gebroken. En hoewel dat juist is, is dat niet alles.

Wat is buikspek?

Varkensbuik is precies dat, de buik van een varken, en we bedoelen niet de maag als we buik zeggen! De maag is een orgaan in het binnenste van het varken, terwijl varkensbuik het deel is dat van de onderkant van het varken wordt genomen.

Varkensbuik wordt meestal verkocht als een grote, dikke plak, en het heeft rijke lijnen van vet en is ontbeend, waardoor het ideaal is voor kookmethoden die vocht vasthouden zoals langzaam roosteren.

De huid aan de buitenkant van het deel is ook vrij taai, dus dat is een andere reden waarom langzame kookmethoden vaak worden gebruikt met varkensbuik. Het vel zachter maken door het lang te braden en het dan af te maken met een snelle braadpan is een trefzekere manier om heerlijk buikspek te hebben.

Is buikspek?

Niet helemaal. Beide delen kunnen afkomstig zijn van hetzelfde deel van het varken, maar de bereiding en het snijden zijn verschillend. Het belangrijkste verschil is de beslissing om het vlees te pekelen – spek wordt gepekeld, en pekelen is gewoon het vlees weken in een zoutoplossing, het drogen, en dan meestal roken met hout zoals hickory.

Het verschil in spek komt neer op de kwaliteit van het varkensvlees, beslissingen over kruiden, en uiteindelijk of je het rookt of suiker toevoegt voor een zoeter smaakprofiel.

Je kunt spek ook op meer plaatsen krijgen. Bacon wordt meestal gesneden van de buik of de zijkant van een varken, maar het kan ook worden gesneden van de nek, rug, en alle andere gebieden waar de verhouding vet-vlees geschikt is. Dat geldt overigens niet alleen voor varkens. Kalkoenspek, hertenbontspek, en runderspek zijn allemaal populair.
Varkensbuik, aan de andere kant, is beperkt door zowel de locatie als het dier. Dit deel is uitsluitend afkomstig van de buik van een varken, en het wordt in plakjes verkocht in plaats van in plakjes.

Hoe ziet buikspek eruit?

Een typisch deel van buikspek wordt als een grote plak verkocht, zoals dit:

Je ziet toch dat spek van dezelfde plaats wordt gesneden, niet? Het enige wat je hoeft te doen is het in de lengte in dunne reepjes te snijden om heerlijk spek te krijgen. Voor de meer avontuurlijke koks onder ons: je kunt absoluut buikspek kopen en het zelf bereiden tot zelfgemaakt spek!

Hoe smaakt buikspek?

Een belangrijke factor die de smaak van buikspek bepaalt, is of het vel eraf of eraf is. Aangezien het meeste buikspek met vel is, beschrijven we het als een rijk, vochtig stuk vlees met een pittige buitenkant.

Stel je een perfect vochtig stuk varkensvlees voor dat omhuld is met een zoute korst. Dat is buikspek! De marinade die je kiest heeft natuurlijk ook een impact.

Waarvoor wordt buikspek gebruikt?

Je kunt buikspek inruilen voor elk recept dat spek vereist – van eenpansgerechten tot mac en kaas, tot het serveren naast groenten, buikspek is uiterst veelzijdig.

Het is het populairst in de Chinese, Koreaanse en Filippijnse keuken, maar het is zeker niet exclusief voor deze keukens.

Varkensbuik kan ook een heerlijk voorgerecht zijn. Het is gebruikelijk in plaatsen zoals Peru om een steenoven te gebruiken om een grote plak buikspek te bakken, het in stukken te snijden, en het dan in kleine hapjes te eten op een feestje voor het hoofdgerecht.

Hoe kruid je buikspek?

Dat hangt af van waar je het voor gebruikt. Wij beweren dat met de juiste varkensbuik, je niets anders nodig hebt dan zout en peper als het goed gaar is. Verse witte peper en zout in de oven kan een lange weg gaan – vooral als je het serveert als een eenvoudig voorgerecht met een saus zoals verse mosterd of een zoete saus op basis van soja.

Als je van plan bent om het het middelpunt van een maaltijd te maken, dan is het bereiden van een marinade je beste weddenschap om wat extra smaak toe te voegen. Je hebt een overvloed aan opties hier, maar meestal wil je je marinade vorm te geven rond de stijl van koken je maakt.

Bijvoorbeeld, als je het maken van een Chinese buikspek naast gebakken rijst, zou je bijna zeker gebruik maken van een combinatie van azijn, Chinese 5 kruiden, en sojasaus. Bekijk onze recept suggesties hieronder voor een aantal specifieke ideeën!

Hoe bereid je buikspek?

In onze mening, buikspek is het beste wanneer het komt uit cracklin ‘vers met gezwollen bubbels over de hele buitenkant. Er is iets aan de contrasterende texturen van de bubbelige huid en vochtige binnenkant dat deze snede onweerstaanbaar maakt. Hier zijn vijf tips om het meeste uit je buikspek te halen.

1. Als je knapperig wilt, moet je gaten in de huid prikken.

Restaurants hebben hier meestal een officieel hulpmiddel voor, maar je kunt je redden met een ijspriem of een ander hulpmiddel dat scherp genoeg is om door de huid te prikken. Net zoals je gaten in aardappelen prikt met een vork, doe je hier hetzelfde. Hierdoor kan het vocht uit het vlees omhoog komen als je het zout en ontstaan die heerlijke luchtzakjes die zo belangrijk zijn voor de textuur.

2. Gebruik een dik zout zoals steenzout om het vocht eruit te trekken.

Door een zout te gebruiken dat dikker is dan de gaatjes die je in het buikspek prikt, kun je profiteren van het vocht dat het zouten met zich meebrengt zonder het te overzouten. In veel recepten wordt geadviseerd het vlees eerst te bakken met steenzout en vervolgens het zoutdeksel “af te pellen” voor de laatste passage door de oven.

3. Wees creatief met uw marinade.

De buikspek is uw canvas! Je kunt de Chinese route nemen die we hierboven beschreven of wat dacht je van een Latijnse draai? Gebruik limoensap, koriander, paprikapoeder en komijn voor een heerlijk rijk buikspekgerecht dat in taco’s niet zou misstaan. Of waarom niet een meer traditioneel Amerikaanse route? Worcestershiresaus, zout, peper en BBQ? Of waarom gooi je er niet wat hete pepers bij om het een kick te geven? Ga experimenteren! Dat is de helft van het plezier.

4. Snijd varkensbuik in kleine stukjes vanwege de rijkdom.

Kleine hapjes varkensbuik gaan een lange weg in elk gerecht. Dit deel is zo rijk en smakelijk dat grote stukken een beetje overweldigend kunnen zijn. Snij klein en laat uw gasten bepalen hoeveel ze willen! Serveer het naast iets lichts.

En omdat de varkensbuik een beetje zwaar kan zijn, is het echt leuk om het naast iets lichts en zuurs te serveren, zoals een citroenachtige rucola salade of verse groenten.

Varkensbuik recepten

Er zijn zo veel manieren om varkensbuik te bereiden, maar hier zijn een paar van onze favorieten!

1. Geroosterde varkensbuik met appels

Dit recept van de BBC is geweldig om varkensbuik een herfstachtige draai te geven. De combinatie van appel en salie is zo lekker.

2. Jamie Oliver’s Ultimate Pork Belly

Wie houdt er niet van Jamie Oliver? Zijn recepten lijken nooit te mislukken, en in deze video legt hij op fantastische wijze uit hoe je buikspek aanpakt.

3. Rode wijn gekarameliseerde varkensbuik

Deze van La Crema is voor wijnliefhebbers. Het langzaam garen van buikspek in een rode wijnsaus is een fantastische manier om dit vlees te gebruiken, en je zult niet teleurgesteld zijn. Serveer het samen met asperges en een cabernet sauvignon voor een maaltijd die u niet snel zult vergeten!

4. Varkensbuik met honing-knoflooksaus

We wilden hier een 30-minuten optie toevoegen omdat varkensbuik soms een beetje overweldigend kan aanvoelen. Dit recept uit Julia’s Album is een slimme manier om de beste stukjes buikspek in een mum van tijd te bereiden. Serveer dit over rijst en top met verse bieslook en sesamzaadjes!

5. Sticky Chinese Pork Belly

Sticky en Chinees in dezelfde zin is altijd een veilige gok, toch? Dit recept uit Kitchen Sanctuary is zo lekker, en je zult verbaasd zijn hoe mals en rijk buikspek kan zijn.

Waar kun je buikspek kopen?

Varkensbuik is niet op alle markten verkrijgbaar, maar het is vaak goedkoper dan je zou denken als je het bij een plaatselijke slager kunt vinden, hoewel buikspek in populariteit begint te exploderen.

Wij denken dat kwaliteit varkensbuik is de moeite waard, en onze NON-GMO en antibiotica-vrij skin-on varkensbuik heeft niets gedaan om het sinds de oogst. Geen pekelen, roken of enz. Het is gewoon in de rauwe natuurlijke staat. Het kan worden bereid als een braadstuk, steak, gesneden in spek, gemaakt als kabobs of gegooid in een roerbak voor dat knapperige cracklin ‘genot. Het is het perfecte canvas voor uw maaltijd.

Kijk eens naar US Wellness’s weide-opgefokte, non-GMO varkensbuik.

Conclusie

Varkensbuik is rijk, veelzijdig, en uw tijd waard. We hopen dat u zich geïnspireerd voelt om uw eigen buik op te halen en te beginnen experimenteren. Welke kruiden, marinades of bereidingswijzen u ook kiest, wij garanderen dat het heerlijk zal zijn.

Happy cooking!