Rainer Zenz

Svinmage ligger lite vid sidan av den vanliga matkulturen i Amerika. Det är en typ av kött som nästan alla av oss har kommit i kontakt med utan att inse det, och vi förknippar oftast fläskmage med baobullar och andra koreanska eller kinesiska maträtter.

När vi tänker på fläskmage tänker vi på gyllene, knäckiga och härligt rika köttbitar som nästan smälter i munnen när du bryter igenom dess yttre. Och även om det stämmer så är det inte allt.

Vad är fläskmage?

Fläskmage är exakt det, grisens mage, och vi menar inte magen när vi säger mage! Magen är ett organ i grisens inre, medan fläskmage är snittet som tas från grisens undersida.

Fläskmage säljs vanligtvis som en stor, tjock skiva, och den har rika linjer av fett och är benfri, vilket gör den idealisk för tillagningsmetoder som behåller fukten, som långsam stekning.

Skinnet på utsidan av snittet är också ganska tufft, så det är ytterligare en anledning till varför långsamma tillagningsmetoder ofta används med fläskmage. Att mjuka upp skinnet med en lång stekning och sedan avsluta med en snabb stekning i en stekpanna är ett säkert sätt att få utsökt fläskmage.

Är fläskmage bacon?

Inte riktigt. Båda styckningsdelarna kan komma från samma del av grisen, men deras beredning och skivning skiljer sig åt. Den största skillnaden är beslutet att konservera – bacon är konserverat, och konservering är helt enkelt att blötlägga köttet i en saltlösning, torka det och sedan vanligtvis röka det med trä, till exempel hickory.

Skillnaden i bacon beror på kvaliteten på grisköttet, besluten kring kryddor och i slutändan om man röker det eller tillsätter socker för en sötare smakprofil.

Du kan också få bacon från fler ställen. Bacon skärs vanligtvis från magen eller sidan av en gris, men det kan också skäras från nacken, ryggen och alla andra områden där förhållandet mellan fett och kött är lämpligt. Det är inte heller exklusivt för grisar. Kalkonbacon, hjortbacon och nötbacon är alla populära.
Svinmage är däremot begränsad av både plats och djur. Denna styckning kommer uteslutande från grisens mage och säljs som en platta i stället för i skivor.

Hur ser fläskmage ut?

En typisk styckning av fläskmage säljs som en stor platta, så här:

Du kan se hur bacon skärs från samma ställe, eller hur? Allt du behöver göra är att skära på längden i tunna remsor för att få utsökt bacon. För de mer äventyrliga kockarna där ute kan du absolut köpa fläskmage och bota den själv för att få hemlagad bacon!

Hur smakar fläskmage?

En stor faktor i vad som avgör smaken av fläskmage handlar om att ha skinnet på eller utan skinn. Eftersom det mesta av fläskmagen har skinnet på gillar vi att beskriva den som ett mycket fylligt, fuktigt kött som kompenseras av ett krispigt yttre.

Föreställ dig en perfekt fuktig bit fläskkött som är inlindad i en saltare crunch. Det är fläskmage! Marinaden du väljer har förstås också betydelse.

Vad används fläskmage till?

Du kan byta ut fläskmage mot vilket recept som helst som kräver bacon – från grytor till makaroner och ost till att servera den tillsammans med grönsaker, fläskmage är extremt mångsidig.

Det är mest populärt i det kinesiska, koreanska och filippinska köket, men det är inte exklusivt för dessa kök på något sätt.

Svinmage kan också bli en underbar förrätt. På platser som Peru är det vanligt att använda en stenugn för att tillaga en stor platta fläskmage, skära upp den och sedan äta den i små bitar på en fest före huvudrätten.

Hur kryddar man fläskmage?

Det beror på vad man använder den till. Vi skulle hävda att med rätt fläskmage behöver du inget annat än salt och peppar om den är väl tillagad. Färsk knäckt vitpeppar och stensalt i en ugn kan räcka långt – särskilt om du serverar den som en enkel förrätt med en sås som färsk senap eller en sojabaserad söt sås.

Om du planerar att göra den till centrum av en måltid är det bästa sättet att förbereda en marinad för att få in lite extra smak. Du har en uppsjö av alternativ här, men vanligtvis vill du forma din marinad efter den matlagningsstil du gör.

Om du till exempel gör en kinesisk fläskbuk tillsammans med stekt ris, kommer du nästan säkert att använda en kombination av vinäger, kinesisk 5-krydda och sojasås. Kolla in våra receptförslag nedan för några specifika idéer!

Hur lagar man fläskmage?

Vi anser att fläskmage är bäst när den kommer ut krackelerad och fräsch med puffiga bubblor över hela utsidan. Det är något med kontrasterna mellan det bubbliga skinnet och det fuktiga insidan som gör den här styckningen oemotståndlig. Här är fem tips för att få ut det mesta av din fläskmage.

1. Om du vill ha knäckigt måste du sticka hål i skinnet.

Restauranger har vanligtvis ett officiellt verktyg för detta, men du kan klara dig med en ishacka eller något annat verktyg som är tillräckligt vasst för att sticka igenom skinnet. Precis som man sticker hål i potatis med en gaffel gör man samma sak här. På så sätt kan fukten komma upp ur köttet när du saltar det och skapa dessa underbara luftfickor som är så viktiga för konsistensen.

2. Använd ett tjockt salt, t.ex. stensalt, för att dra ut fukten.

Om du använder ett salt som är tjockare än hålen du sticker i fläskmagen kan du dra nytta av den fukt som sältningen ger utan att salta det för mycket. I många recept rekommenderas en första gräddning med stensalt och sedan att ”skala av saltskyddet” innan den sista gången i ugnen.

3. Var kreativ med din marinad.

Svinmagen är din målarduk! Du kan ta den kinesiska vägen som vi beskrev ovan eller vad sägs om en latinsk variant? Använd limejuice, koriander, paprika och spiskummin för att få en underbart fyllig fläskbuk som skulle vara helt fantastisk i tacos. Eller varför inte välja en mer traditionellt amerikansk väg? Worcestershiresås, salt, peppar och BBQ? Eller varför inte slänga i lite varm chilipeppar för att ge den en kick? Börja experimentera! Det är halva nöjet.

4. Skär fläskmagen i små bitar på grund av dess rikedom.

Små bitar av fläskmage räcker långt i vilken maträtt som helst. Den här styckningen är så rik och välsmakande att stora bitar kan bli lite överväldigande. Skär små bitar och låt dina gäster bestämma hur mycket de vill ha!

5. Servera den tillsammans med något lätt.

Och eftersom fläskbuken kan vara lite tung är det riktigt trevligt att servera den tillsammans med något lätt och syrligt som en citronig ruccolasallad eller färska grönsaker.

Svinbuksrecept

Det finns så många olika sätt att tillaga fläskbuk på, men här är några av våra favoriter!

1. Rostad fläskmage med äpplen

Det här receptet från BBC är perfekt för att ge fläskmage höstkänsla. Kombinationen av äpple och salvia är så god.

2. Jamie Oliver’s Ultimate Pork Belly

Vem älskar inte Jamie Oliver? Hans recept verkar aldrig misslyckas, och han gör ett fantastiskt jobb med att bryta ner hur man närmar sig fläskmage i den här videon.

3. Rödvinskaramelliserad fläskmage

Den här från La Crema är för vinälskare. Långsam tillagning av fläskmage i en rödvinssås är ett fantastiskt sätt att använda denna styckningsdel, och du kommer inte att bli besviken. Servera den tillsammans med sparris och en cabernet sauvignon för en måltid du inte kommer att glömma!

4. Fläskmage med honungs vitlökssås

Vi ville inkludera ett 30-minutersalternativ här eftersom fläskmage ibland kan kännas lite överväldigande. Det här receptet från Julia’s Album gör ett smart jobb med att få fram de bästa bitarna av fläskmagen på nolltid. Servera detta över ris och toppa med färsk gräslök och sesamfrön!

5. Sticky Chinese Pork Belly

Sticky och kinesiska i samma mening är alltid ett säkert kort, eller hur? Det här receptet från Kitchen Sanctuary är så gott, och du kommer att bli förvånad över hur mör och fyllig fläskmage kan vara.

Var kan man köpa fläskmage?

Fläskmage finns inte på alla marknader, men det är ofta billigare än man tror när man kan hitta det hos en lokal slaktare, även om fläskmage börjar explodera i popularitet.

Vi tycker att fläskmage av hög kvalitet är värt besväret, och vår NON-GMO och antibiotikafria skin-on fläskmage har inte fått någon behandling sedan skörden. Inga kurer, rökning eller liknande. Den är helt enkelt i rått naturligt tillstånd. Den kan tillagas som stek, biff, skivas till bacon, göras som kabobs eller kastas i en wok för att få den där krispiga krackelerade glädjen. Det är den perfekta duken för din måltid.

Kontrollera US Wellness’s betesuppfödda, icke-GMO fläskmage.

Slutsats

Skinkmage är fyllig, mångsidig och värd din tid. Vi hoppas att du känner dig inspirerad att plocka upp din egen och börja experimentera. Oavsett vilka kryddor, marinader eller tillagningsmetoder du väljer garanterar vi att det blir utsökt.

Hälsningar och god matlagning!