Rainer Zenz
La poitrine de porc se trouve un peu à l’écart de la culture culinaire dominante en Amérique. C’est un type de viande avec lequel nous avons presque tous été en contact sans le savoir, et nous associons le plus souvent la poitrine de porc aux brioches bao et à d’autres mets coréens ou chinois.
Lorsque nous pensons à la poitrine de porc, nous pensons à des morceaux de viande dorés, craquants et délicieusement riches qui fondent presque dans votre bouche après avoir percé son extérieur. Et bien que cela soit exact, ce n’est pas tout ce qu’il y a à savoir.
Qu’est-ce que la poitrine de porc ?
La poitrine de porc est exactement cela, le ventre d’un porc, et nous ne parlons pas de l’estomac quand nous disons ventre ! L’estomac est un organe situé à l’intérieur du porc, tandis que la poitrine de porc est la coupe prélevée sur le dessous du porc.
La poitrine de porc est généralement vendue sous forme de grande plaque épaisse, et elle présente de riches lignes de graisse et est désossée, ce qui la rend idéale pour les méthodes de cuisson qui retiennent l’humidité comme le rôtissage lent.
La peau sur l’extérieur de la coupe est également assez dure, c’est donc une autre raison pour laquelle les méthodes de cuisson lente sont souvent utilisées avec la poitrine de porc. Ramollir la peau avec un long rôti et le terminer par une poêle rapide est un moyen infaillible d’avoir une délicieuse poitrine de porc.
Est-ce que la poitrine de porc est du bacon ?
Pas tout à fait. Les deux morceaux peuvent provenir de la même partie du porc, mais leur préparation et leur tranchage sont différents. La principale différence est la décision de salaison – le bacon est salé, et la salaison consiste simplement à tremper la viande dans une solution salée, à la sécher, puis généralement à la fumer avec du bois comme l’hickory.
La différence dans le bacon se résume à la qualité du porc, aux décisions autour des épices, et finalement si vous le fumez ou ajoutez du sucre pour un profil de saveur plus doux.
Vous pouvez également obtenir du bacon à partir de plus d’endroits. Le bacon est généralement coupé à partir du ventre ou du côté d’un porc, mais il peut également être coupé à partir du cou, du dos, et de toute autre zone où le rapport entre le gras et la viande est approprié. Ce n’est pas exclusif aux porcs non plus. Le bacon de dinde, le bacon de cerf et le bacon de bœuf sont tous populaires.
La poitrine de porc, en revanche, est limitée à la fois par l’emplacement et l’animal. Cette coupe provient exclusivement du ventre d’un porc, et elle est vendue en dalle plutôt qu’en tranches.
À quoi ressemble la poitrine de porc ?
Une coupe typique de poitrine de porc est vendue en grande dalle, comme ceci :
Vous pouvez voir que le bacon est coupé au même endroit, non ? Tout ce que vous auriez à faire, c’est de couper dans le sens de la longueur en fines lamelles pour obtenir un délicieux bacon. Pour les cuisiniers plus aventureux, vous pourriez absolument acheter de la poitrine de porc et la faire sécher vous-même pour obtenir du bacon maison!
Quel goût a la poitrine de porc ?
Un facteur important dans ce qui détermine le goût de la poitrine de porc se résume à avoir la peau sur ou sans la peau. Comme la plupart des poitrines de porc ont la peau, nous aimons la décrire comme une viande très riche et humide, compensée par un extérieur croquant.
Imaginez une bouchée de porc parfaitement humide enveloppée d’un croquant plus salé. C’est la poitrine de porc ! La marinade que vous choisissez a également un impact, bien sûr.
À quoi sert la poitrine de porc ?
Vous pouvez troquer la poitrine de porc pour n’importe quelle recette qui nécessite du bacon – des ragoûts aux macaronis au fromage, en passant par les légumes, la poitrine de porc est extrêmement polyvalente.
Elle est plus populaire dans les cuisines chinoise, coréenne et philippine, mais elle n’est en aucun cas exclusive à ces cuisines.
La poitrine de porc peut également faire un merveilleux amuse-bouche. Il est courant dans des endroits comme le Pérou d’utiliser un four en pierre pour cuire une grande dalle de poitrine de porc, de la découper, puis de la manger en petites bouchées lors d’une fête avant le plat principal.
Comment assaisonner la poitrine de porc ?
Cela dépend de l’usage que vous en faites. Nous dirions qu’avec la bonne poitrine de porc, vous n’avez besoin de rien d’autre que du sel et du poivre si elle est bien cuite. Du poivre blanc fraîchement concassé et du sel gemme au four peuvent faire beaucoup – surtout si vous la servez comme un simple amuse-gueule avec une sauce comme de la moutarde fraîche ou une sauce sucrée à base de soja.
Si vous prévoyez d’en faire le centre d’un repas, alors préparer une marinade est votre meilleur pari pour emballer un peu plus de saveur. Vous avez une pléthore d’options ici, mais généralement, vous voulez façonner votre marinade autour du style de cuisson que vous faites.
Par exemple, si vous faites une poitrine de porc chinoise avec du riz frit, vous utiliserez presque certainement une combinaison de vinaigre, de 5 épices chinoises et de sauce soja. Consultez nos suggestions de recettes ci-dessous pour obtenir des idées précises!
Comment cuire la poitrine de porc ?
À notre avis, la poitrine de porc est meilleure lorsqu’elle sort fraîchement craquelée avec des bulles gonflées sur tout l’extérieur. Il y a quelque chose dans le contraste des textures de la peau bouillonnante et de l’intérieur humide qui rend cette coupe irrésistible. Voici cinq conseils pour tirer le meilleur parti de votre poitrine de porc.
1. Si vous voulez du craquant, vous devez percer des trous dans la peau.
Les restaurants ont généralement un outil officiel pour cela, mais vous pouvez vous débrouiller avec un pic à glace ou tout autre outil assez pointu pour percer la peau. Tout comme vous faites des trous dans les pommes de terre avec une fourchette, vous faites la même chose ici. Cela permet à l’humidité de remonter de la viande lorsque vous la salez et de créer ces merveilleuses poches d’air qui sont si importantes pour la texture.
2. Utilisez un sel épais comme le sel gemme pour faire sortir l’humidité.
En utilisant un sel plus épais que les trous que vous percez dans la poitrine de porc, vous pouvez capitaliser sur l’humidité que le salage apporte sans trop saler. De nombreuses recettes conseillent une cuisson initiale au sel gemme, puis de » décoller la couverture de sel » avant son passage final au four.
3. Soyez créatif avec votre marinade.
La poitrine de porc est votre toile ! Vous pourriez le prendre la route chinoise que nous avons décrite ci-dessus ou que diriez-vous d’un spin latin ? Utilisez du jus de citron vert, de la coriandre, du paprika et du cumin pour une poitrine de porc merveilleusement riche qui serait à mourir dans des tacos. Ou pourquoi ne pas emprunter une voie plus traditionnellement américaine ? Sauce Worcestershire, sel, poivre et BBQ ? Ou pourquoi ne pas ajouter des piments forts pour donner un coup de fouet ? Faites des expériences ! C’est la moitié du plaisir.
4. Coupez la poitrine de porc en petits morceaux en raison de sa richesse.
De petites bouchées de poitrine de porc vont loin dans n’importe quel plat. Cette coupe est si riche et savoureuse que de gros morceaux peuvent être un peu écrasants. Coupez petit et laissez vos invités déterminer la quantité qu’ils désirent!
5. Servez-le à côté de quelque chose de léger.
Et puisque la poitrine de porc peut être un peu lourde, il est vraiment agréable de la servir à côté de quelque chose de léger et d’acide comme une salade de roquette citronnée ou des légumes frais.
Recettes de poitrine de porc
Il y a tellement de façons de cuisiner la poitrine de porc, mais voici quelques-unes de nos préférées!
1. Poitrine de porc rôtie aux pommes
Cette recette de la BBC est idéale pour mettre ce spin d’automne sur la poitrine de porc. La combinaison de la pomme et de la sauge est si bonne.
2. L’ultime poitrine de porc de Jamie Oliver
Qui n’aime pas Jamie Oliver ? Ses recettes ne semblent jamais échouer, et il fait un travail fantastique en décomposant la façon d’aborder la poitrine de porc dans cette vidéo.
3. Poitrine de porc caramélisée au vin rouge
Celle-ci de La Crema est pour les amateurs de vin. La cuisson lente de la poitrine de porc dans une sauce au vin rouge est une façon fantastique d’utiliser cette coupe, et vous ne serez pas déçu. Servez-la avec des asperges et un cabernet sauvignon pour un repas que vous n’oublierez pas !
4. Poitrine de porc avec sauce au miel et à l’ail
Nous voulions inclure une option de 30 minutes ici car la poitrine de porc peut parfois sembler un peu écrasante. Cette recette de Julia’s Album fait un travail intelligent pour faire sortir les meilleurs morceaux de poitrine de porc en un rien de temps. Servez-la sur du riz et garnissez-la de ciboulette fraîche et de graines de sésame!
5. Poitrine de porc chinoise collante
Collante et chinoise dans la même phrase est toujours un pari sûr, non ? Cette recette de Kitchen Sanctuary est tellement bonne, et vous serez surpris de voir à quel point la poitrine de porc peut être tendre et riche.
Où peut-on acheter de la poitrine de porc ?
La poitrine de porc n’est pas disponible sur tous les marchés, mais elle est souvent moins chère que vous ne le pensez lorsque vous pouvez la trouver chez un boucher local, bien que la poitrine de porc commence à exploser en popularité.
Nous pensons que la poitrine de porc de qualité en vaut la peine, et notre poitrine de porc avec peau NON OGM et sans antibiotiques n’a rien eu à subir depuis la récolte. Pas de salaison, de fumage ou autre. Elle est simplement à l’état brut et naturel. Elle peut être préparée en rôti, en steak, en tranches de bacon, en brochettes ou dans un sauté pour un délice croustillant. C’est la toile parfaite pour votre repas.
Voyez la poitrine de porc non OGM, élevée en pâturage, de US Wellness.
Conclusion
La poitrine de porc est riche, polyvalente et vaut votre temps. Nous espérons que vous vous sentez inspiré pour ramasser le vôtre et commencer à expérimenter. Quels que soient les assaisonnements, les marinades ou les méthodes de cuisson que vous choisirez, nous vous garantissons que ce sera délicieux.
Bon appétit!