Ce este Mutton Rogan Josh?
Rogan Josh este o mâncare tradițională aromată din Kashmiri pe care o gătim cu carne de miel și ardei iute roșu uscat. Autenticul Rogan Josh din Kashmiri cu carne de berbec Rogan Josh este un fel de mâncare din carne de miel sau berbec de culoare roșie intensă și picantă, de origine persană. Mogulii au adus acest fel de mâncare în Kashmir. Felul de mâncare are un sos subțire de culoare roșie și un strat gros de unt clarificat deasupra. Acest fel de mâncare merge foarte bine cu orez aburit sau cu orice pâine indiană. Are un gust delicios în ambele variante.
De ce se numește Rogan Josh?
Rogan Josh este o combinație a două cuvinte persane. Rogan înseamnă ulei în timp ce cuvântul Josh înseamnă pasiune intensă. Are o utilizare mai mult figurativă, însemnând carnea de berbec sau de miel gătită la foc intens.
Culoarea roșie caracteristică a Rogan Josh provine din utilizarea unei cantități generoase de pudră de chili roșu Kashmiri și Ratan Jot, care este o rădăcină a unei plante cu o culoare roșie intensă.
Cum se prepară Rogan Josh autentic din carne de berbec Kashmiri?
Într-un rogan josh autentic din carne de berbec Kashmiri, sosul de culoare roșie se obține prin utilizarea de pudră de chili roșu Kashmiri și Ratan Jot. Ratan Jot sau alkanna este bun pentru diaree și ulcer gastric, dar are și efecte secundare grave.
Tradițional, Ratan Jot a fost adăugat la această rețetă delicioasă de Kashmiri mutton rogan josh umplută cu pudră de chili roșu picant, pentru a preveni ulcerul gastric și diareea.
Există două versiuni diferite ale acestui fel de mâncare. Musulmanii din Kashmiri îl prepară cu ceapă și usturoi, în timp ce Panditurile din Kashmiri folosesc doar iaurt pentru a-l prepara.
De ce Panditurile din Kashmiri evită ceapa și usturoiul?
Ceapa și usturoiul sunt considerate a fi Tamasice și Rajasice prin natura lor. Ceea ce înseamnă că sunt alimente picante care cresc căldura, și bila în organism. Hindușii(în special brahmanii), care urmează modelul alimentar al Ayurveda evită să mănânce usturoi și ceapă. Din cauza convingerilor lor religioase și a devotamentului față de vechea cultură hindusă.
Astăzi am făcut versiunea Kashmiri Pandit fără ceapă și usturoi și a ieșit delicioasă. Am evitat, de asemenea, utilizarea de Ratan Jot în această rețetă. Nu schimbă dramatic gustul preparatului, așa că ar putea fi opțională folosirea lui. Dar puteți converti cu ușurință această versiune a lui Kashmiri Pandit în stilul musulmanilor Kashmiri cu ceapă și usturoi.
Cum se prepară Mutton Rogan Josh în stilul musulmanilor Kashmiri cu ceapă și usturoi?
Pentru a prepara rețeta Mutton Rogan Josh cu ceapă și usturoi ca la musulmanii Kashmiri, adăugați 1 ceașcă de ceapă tăiată felii și 10-12 căței de usturoi zdrobiți în tigaia cu fundul greu, după ce ați adăugat ardeii iuți roșii uscați. Prăjiți-le până când devin aurii. Apoi adăugați carnea de oaie și urmați rețeta așa cum se menționează mai jos.
Imprimă rețeta
Rețetă Rogan Josh cu carne de miel
Ingrediente
- 1/2 kilogram de carne de oaie (बकरे का मांस) preferabil carne din picior de miel
- 4 linguri unt clarificat (घी)
- 2 bucăți cardamom negru (बड़ी इलायची)
- 1/2 linguriță șofran (केसर) dizolvat în apă
- 1 linguriță pulbere de garam masala (गरम मसाला पाउडर)
- 2 linguri de caș bătut (फेटा हुआ दही)
- sare după gust (नमक स्वाद अनुसार)
Pentru Garam Masala proaspătă
- 1 bucată frunză de dafin indian (तेज पत्ता)
- 2 -3 bucăți de cardamom verde (छोटी इलायची)
- 1 petală de mac (जावित्री)
- 1/2 linguriță de semințe de coriandru (साबुत धनिया)
- 1 inch de baton de scorțișoară (दालचीनी)
- 1/2 lingură de semințe de chimen (जीरा)
- pânză de muselină (मलमल का कपड़ा), după cum este necesar
Pentru amestecul de condimente
- 1 lingură de pudră de chili roșu Kashmiri (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर)
- 1/2 linguriță de pudră de ghimbir uscat (सोंठ पाउडर)
- 1 lingură de pudră de semințe de fenicul (सौंफ का पाउडर)
- 1 linguriță de asafoetida (हींग)
- 1/2 linguriță de pudră de chili roșu (लाल मिर्च पाउडर) sau după gust
- 1/2 kilogram de carne de oaie (बकरे का मांस) preferabil carne din picior de miel
- 4 linguri unt clarificat (घी)
- 2 bucăți cardamom negru (बड़ी इलायची)
- 1/2 linguriță șofran (केसर) dizolvat în apă
- 1 linguriță pulbere de garam masala (गरम मसाला पाउडर)
- 2 linguri de caș bătut (फेटा हुआ दही)
- sare după gust (नमक स्वाद अनुसार)
Pentru Garam Masala proaspătă
- 1 bucată frunză de dafin indian (तेज पत्ता)
- 2 -3 bucăți de cardamom verde (छोटी इलायची)
- 1 petală de mac (जावित्री)
- 1/2 linguriță de semințe de coriandru (साबुत धनिया)
- 1 inch de baton de scorțișoară (दालचीनी)
- 1/2 lingură de semințe de chimen (जीरा)
- pânză de muselină (मलमल का कपड़ा), după cum este necesar
Pentru amestecul de condimente
- 1 lingură de pudră de chili roșu Kashmiri (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर)
- 1/2 linguriță de pudră de ghimbir uscat (सोंठ पाउडर)
- 1 lingură de pudră de semințe de fenicul (सौंफ का पाउडर)
- 1 linguriță de asafoetida (हींग)
- 1/2 linguriță de pudră de chili roșu (लाल मिर्च पाउडर) sau după gust
Instrucțiuni
Cum se prepară Garam Masala proaspătă pentru Mutton Rogan Josh
-
Pe o cârpă de muselină se pune 1 frunză de dafin, 2-3 cardamome verzi întregi, 1 petală de mac, o jumătate de linguriță de semințe de coriandru, o jumătate de linguriță de semințe de chimen, un baton de scorțișoară de 1 inch și se împachetează într-un balot și se ține deoparte.
Cum se prepară amestecul de condimente pentru Mutton Rogan Josh
-
Într-un bol mic adăugați praf de asafoetida, praf de ghimbir uscat, praf de semințe de fenicul, praf de chili roșu Kashmiri, praf de chili roșu cu 3 linguri de apă. Se amestecă în apă și se păstrează deoparte.
Cum se prepară Kashmiri Mutton Rogan Josh
-
Se ia o tigaie cu fundul gros și se toarnă cele 4 linguri de unt clarificat în ea și se încălzește la foc mediu-mare. Apoi puneți cardamomul negru în ea și prăjiți-l timp de 1-2 minute.
-
Acum puneți bucățile de carne de berbec în untul clarificat și prăjiți-l până când învelișul exterior al cărnii capătă o culoare maro. Din când în când amestecați și întoarceți bucățile de carne de oaie pentru a le găti din toate părțile până se rumenesc la foc mediu-mare.
-
Când învelișul exterior al bucăților de carne de oaie s-a caramelizat și s-a rumenit din toate părțile adăugați amestecul de condimente apoase în el. Gătiți-l timp de un minut sau două.
-
Acum adăugați o jumătate de linguriță de șofran, sare după gust și turnați 2 căni de apă în el.
-
Puneți în el întregul balot de condimente împachetate. Acoperiți-l și gătiți-l la foc mare timp de 5 minute și lăsați berbecul să fiarbă. După 5 minute, dați focul la mic și lăsați carnea de berbec cu mirodenii să fiarbă timp de 40 de minute la foc mic.
-
După 45 de minute deschideți capacul. Veți constata că sosul s-a transformat în Rogan (roșu), gros și uleios. Acum adăugați 1 linguriță de praf de garam masala împreună cu 2 linguri de caș bătut. Amestecați bine și din nou gătiți acoperit pentru încă 30 de minute la foc mic.
-
După 30 de minute deschideți capacul și scoateți balotul de condimente împachetat din sos. Deliciosul dumneavoastră Mutton Rogan Josh este gata de servit.
Accesoriu:
-
Serviți fierbinte cu orez sau Kashmiri Naan.
Cum se prepară Garam Masala proaspătă pentru Mutton Rogan Josh
-
Pe o cârpă de muselină se pune 1 frunză de dafin, 2-3 cardamome verzi întregi, 1 petală de mac, o jumătate de linguriță de semințe de coriandru, o jumătate de linguriță de semințe de chimen, un baton de scorțișoară de 1 inch și se împachetează într-un balot și se ține deoparte.
Cum se prepară amestecul de condimente pentru Mutton Rogan Josh
-
Într-un bol mic adăugați praf de asafoetida, praf de ghimbir uscat, praf de semințe de fenicul, praf de chili roșu Kashmiri, praf de chili roșu cu 3 linguri de apă. Se amestecă în apă și se păstrează deoparte.
Cum se prepară Kashmiri Mutton Rogan Josh
-
Se ia o tigaie cu fundul gros și se toarnă cele 4 linguri de unt clarificat în ea și se încălzește la foc mediu-mare. Apoi puneți cardamomul negru în ea și prăjiți-l timp de 1-2 minute.
-
Acum puneți bucățile de carne de berbec în untul clarificat și prăjiți-l până când învelișul exterior al cărnii capătă o culoare maro. Din când în când amestecați și întoarceți bucățile de carne de oaie pentru a le găti din toate părțile până se rumenesc la foc mediu-mare.
-
Când învelișul exterior al bucăților de carne de oaie s-a caramelizat și s-a rumenit din toate părțile adăugați amestecul de condimente apoase în el. Gătiți-l timp de un minut sau două.
-
Acum adăugați o jumătate de linguriță de șofran, sare după gust și turnați 2 căni de apă în el.
-
Puneți în el întregul balot de condimente împachetate. Acoperiți-l și gătiți-l la foc mare timp de 5 minute și lăsați berbecul să fiarbă. După 5 minute, dați focul la mic și lăsați carnea de berbec cu mirodenii să fiarbă timp de 40 de minute la foc mic.
-
După 45 de minute deschideți capacul. Veți constata că sosul s-a transformat în Rogan (roșu), gros și uleios. Acum adăugați 1 linguriță de praf de garam masala împreună cu 2 linguri de caș bătut. Amestecați bine și din nou gătiți acoperit pentru încă 30 de minute la foc mic.
-
După 30 de minute deschideți capacul și scoateți balotul de condimente împachetat din sos. Deliciosul dumneavoastră Mutton Rogan Josh este gata de servit.
Accesoriu:
-
Serviți fierbinte cu orez sau Kashmiri Naan.
De ce Ratan Jot a fost evitat de mine?
Ratan jot sau Alkanna tinctoria este rădăcina de alkanet, o plantă din familia borșului, folosită în mod tradițional în mâncarea indiană sub numele de Ratan Jot. Această rădăcină produce o materie colorantă fină de culoare roșie. Aceasta este, de asemenea, folosită ca colorant în regiunea mediteraneană încă din antichitate.
Rădăcina, ca colorant, este solubilă în alcool, eter și în uleiuri, dar este insolubilă în apă. Astfel, ea este folosită pentru a da culoare vinurilor și tincturilor alcoolice, uleiurilor vegetale. Și chiar și pentru rujuri și alte produse cosmetice și lacuri.
Guvernul australian aprobă utilizarea alkanetului ca și colorant alimentar. Dar în Uniunea Europeană, nu este.
Alcanul conține substanțe chimice nocive numite Alcaloizi de Pyrrolizidină (PA) sunt hepatotoxice, adică dăunătoare pentru ficat. PAs ar putea provoca, de asemenea, cancer și defecte congenitale. Astfel, se recomandă ignorarea acesteia de către femeile însărcinate și cele care alăptează. Astfel, respectând aceste recomandări de la WebMD am evitat utilizarea Ratan Jot în această rețetă.
Descoperiți cum am evitat utilizarea Ratan Jot, păstrând totuși aroma autentică și în rețetele de mai jos.
Rețetă de pui Tandoori
Rețetă Murgh Musallam
Așteptând cu nerăbdare avantajele și dezavantajele Ratan Jot am lăsat cu totul la latitudinea dumneavoastră să decideți utilizarea Ratan Jot în acest fel de mâncare. Deși ignorarea Ratan Jot nu schimbă foarte mult gustul acestei rețete, dar dacă doriți să folosiți Ratan Jot urmați procesul de mai jos.
Cum să gătiți rețeta autentică Kashmiri Lamb Rogan Josh cu Ratan Jot?
Dacă folosiți Ratan jot, încălziți 2 linguri de ghee și, odată ce ghee-ul este suficient de fierbinte, opriți flacăra și o bucată mică de Ratan Jot în ghee. Lăsați culoarea jotului de rattan să se absoarbă în ghee timp de câteva minute. Aruncați rattan jot și turnați ghee în curry-ul gata preparat.
Ați savurat acest fel de mâncare?
Vă rugăm să împărtășiți experiența dvs. cu acest fel de mâncare în secțiunea de comentarii de mai jos. Îmi va face plăcere să aud de la voi. Dacă v-a plăcut acest fel de mâncare și doriți să gătiți acest fel de mâncare în mod regulat, atunci iată amestecul de condimente pe care îl puteți păstra pregătit pentru data viitoare.
Cum se prepară amestecul de condimente Rogan Josh?
Pentru a prepara amestecul de condimente Rogan Josh, 2 linguri de pudră de chili roșu Kashmiri, 1 linguriță de pudră de ghimbir uscat, 2 linguri de pudră de semințe de fenicul, 2 lingurițe de praf de asafoetida și 1 linguriță de pudră de chili roșu și se amestecă bine. Se păstrează acest amestec într-un borcan de sticlă și se folosește la nevoie.
.