Was ist Hammelfleisch Rogan Josh?
Rogan Josh ist ein aromatisches traditionelles Kashmiri Gericht, das wir mit Lammfleisch und trockenen roten Chilis kochen. Authentisches Kashmiri Hammelfleisch Rogan Josh ist ein tiefrotes, würziges Lamm- oder Hammelgericht persischen Ursprungs. Die Moguln brachten dieses Gericht nach Kaschmir. Das Gericht hat eine dünne rote Bratensoße und eine dicke Schicht Butterschmalz auf der Oberfläche. Dieses Gericht passt sehr gut zu gedämpftem Reis oder zu indischem Brot. Es schmeckt so oder so köstlich.
Warum heißt Rogan Josh?
Rogan Josh ist eine Kombination aus zwei persischen Wörtern. Rogan bedeutet Öl, während das Wort Josh intensive Leidenschaft bedeutet. Es wird eher im übertragenen Sinne verwendet und bedeutet Hammel- oder Lammfleisch, das unter intensiver Hitze gekocht wird.
Die charakteristische rote Farbe von Rogan Josh kommt von der Verwendung einer großzügigen Menge an rotem Chilipulver aus Kaschmir und Ratan Jot, einer Wurzel einer Pflanze, die eine tiefrote Farbe hat.
Wie kocht man authentisches Kashmiri-Hammelfleisch Rogan Josh?
In einem authentischen Kashmiri-Hammelfleisch Rogan Josh wird die rote Farbe der Soße durch die Verwendung von rotem Kashmiri-Chilipulver und Ratan Jot erreicht. Ratan Jot oder Alkanna ist gut gegen Durchfall und Magengeschwüre, hat aber auch ernste Nebenwirkungen.
Traditionell wurde Ratan Jot zu diesem würzigen, mit rotem Chilipulver gefüllten, köstlichen Kashmiri-Hammelfleisch-Rogan-Josh-Rezept hinzugefügt, um Magengeschwüre und Durchfall zu verhindern.
Es gibt zwei verschiedene Versionen dieses Gerichts. Kashmiri-Muslime bereiten es mit Zwiebeln und Knoblauch zu, während die Kashmiri Pandits nur Joghurt dafür verwenden.
Warum vermeiden die Kashmiri Pandits Zwiebeln und Knoblauch?
Zwiebeln und Knoblauch gelten von Natur aus als tamasisch und rajasisch. Das heißt, sie sind scharfe Nahrungsmittel, die Hitze und Galle im Körper erhöhen. Die Hindus (vor allem die Brahmanen), die sich nach dem Ernährungsschema des Ayurveda ernähren, vermeiden den Verzehr von Knoblauch und Zwiebeln. Aufgrund ihrer religiösen Überzeugungen und ihrer Hingabe an die alte Hindu-Kultur
habe ich die Version des Kashmiri Pandit heute ohne Zwiebel und Knoblauch zubereitet, und sie ist köstlich geworden. Ich habe auch die Verwendung von Ratan Jot in diesem Rezept vermieden. Es verändert den Geschmack des Gerichts nicht dramatisch, so dass es optional sein kann, es zu verwenden. Aber Sie können diese Version von Kashmiri Pandit leicht in eine muslimische Version mit Zwiebel und Knoblauch umwandeln.
Wie macht man Hammelfleisch Rogan Josh nach muslimischer Art mit Zwiebel und Knoblauch?
Um Hammelfleisch Rogan Josh nach muslimischer Art mit Zwiebel und Knoblauch zuzubereiten, fügen Sie 1 Tasse in Scheiben geschnittene Zwiebel und 10-12 zerdrückte Knoblauchzehen in eine Pfanne mit schwerem Boden, nachdem Sie die trockenen roten Chilis hinzugefügt haben. Braten Sie sie an, bis sie goldbraun werden. Dann fügen Sie das Hammelfleisch hinzu und befolgen Sie das Rezept wie unten beschrieben.
Rezept drucken
Mutton Rogan Josh Rezept
Zutaten
- 1/2 Kilogramm Hammelfleisch (बकरे का मांस) vorzugsweise Fleisch von der Lammkeule
- 4 Esslöffel Butterschmalz (घी)
- 2 Stück schwarzen Kardamom (बड़ी इलायची)
- 1/2 Teelöffel Safran (केसर) in Wasser aufgelöst
- 1 Teelöffel Garam Masala Pulver (गरम मसाला पाउडर)
- 2 Esslöffel verquirlter Quark (फेटा हुआ दही)
- Salz zum Abschmecken (नमक स्वाद अनुसार)
Für frisches Garam Masala
- 1 Stück indisches Lorbeerblatt (तेज पत्ता)
- 2 -3 Stück grüner Kardamom (छोटी इलायची)
- 1 Blatt Muskatblüte (जावित्री)
- 1/2 Teelöffel Koriandersamen (साबुत धनिया)
- 1 Zoll Zimtstange (दालचीनी)
- 1/2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen (जीरा)
- Musselin-Tuch (मलमल का कपड़ा) nach Bedarf
Für die Gewürzmischung
- 1 Esslöffel Kashmiri rotes Chilipulver (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर)
- 1/2 Teelöffel trockenes Ingwerpulver (सोंठ पाउडर)
- 1 Esslöffel Fenchelsamenpulver (सौंफ का पाउडर)
- 1 Teelöffel Asafoetida (हींग)
- 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver (लाल मिर्च पाउडर) oder nach Belieben
Anweisungen
Zubereitung von frischem Garam Masala für Mutton Rogan Josh
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Auf ein Musselintuch 1 Lorbeerblatt legen, 2-3 ganze grüne Kardamomkörner, 1 Muskatblüte, einen halben Teelöffel Koriandersamen, einen halben Teelöffel Kreuzkümmelsamen und eine Zimtstange in ein Tuch geben und zu einem Ballen bündeln und beiseite stellen.
Wie man die Gewürzmischung für Mutton Rogan Josh zubereitet
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In einer kleinen Schüssel Asafoetida-Pulver, trockenes Ingwerpulver, Fenchelsamenpulver, Kashmiri-Rot-Chili-Pulver, Rot-Chili-Pulver mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen. Mischen Sie es mit dem Wasser und stellen Sie es beiseite.
How to Make Kashmiri Mutton Rogan Josh
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Nehmen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden und gießen Sie die 4 Esslöffel Butterschmalz hinein und erhitzen Sie es auf mittlerer bis hoher Flamme. Dann den schwarzen Kardamom hineingeben und 1-2 Minuten rösten.
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Jetzt die Hammelstücke in das Butterschmalz geben und braten, bis die äußere Schicht des Fleisches braun wird. Gelegentlich umrühren und die Hammelfleischstücke drehen, damit sie von allen Seiten braun werden.
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Wenn die äußere Schicht der Hammelfleischstücke karamellisiert und von allen Seiten braun geworden ist, die wässrige Gewürzmischung dazugeben. Ein oder zwei Minuten kochen lassen.
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Jetzt einen halben Teelöffel Safran, Salz nach Geschmack und 2 Tassen Wasser dazugeben.
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Den ganzen Gewürzballen hineinlegen. Zugedeckt auf hoher Flamme 5 Minuten kochen und das Hammelfleisch köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Flamme auf niedrige Stufe stellen und das Hammelfleisch mit den Gewürzen 40 Minuten lang bei niedriger Hitze kochen lassen.
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Nach 45 Minuten den Deckel öffnen. Sie werden feststellen, dass die Soße zu Rogan (rot) geworden ist, dick und ölig. Nun 1 Teelöffel Garam-Masala-Pulver zusammen mit 2 Esslöffeln verquirltem Quark hinzugeben. Alles gut vermischen und zugedeckt weitere 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
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Nach 30 Minuten den Deckel öffnen und die Gewürzballen aus der Soße nehmen. Ihr köstliches Mutton Rogan Josh ist fertig zum Servieren.
Zubereitung:
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Heiß mit Reis oder Kashmiri Naan servieren.
Warum wird Ratan Jot von mir gemieden?
Ratan Jot oder Alkanna tinctoria ist die Wurzel des Alkanet, ein Kraut aus der Familie der Borretschgewächse, das in der indischen Küche traditionell unter dem Namen Ratan Jot verwendet wird. Aus dieser Wurzel wird ein feiner roter Farbstoff gewonnen. Auch im Mittelmeerraum wird sie seit der Antike als Farbstoff verwendet.
Die Wurzel als Farbstoff ist in Alkohol, Äther und den Ölen löslich, aber unlöslich in Wasser. So wird sie zur Färbung von Weinen und alkoholischen Tinkturen sowie von Pflanzenölen verwendet. Und sogar für Lippenstift und andere Kosmetika und Lacke.
Die australische Regierung lässt Alkanet als Lebensmittelfarbstoff zu. In der Europäischen Union ist dies jedoch nicht der Fall.
Alkanna enthält schädliche Chemikalien, so genannte Pyrrolizidinalkaloide (PAs), die hepatotoxisch, d. h. leberschädigend sind. PAs können auch Krebs und Geburtsfehler verursachen. Daher wird schwangeren und stillenden Frauen empfohlen, es nicht einzunehmen. Unter Beachtung dieser Empfehlungen von WebMD habe ich daher die Verwendung von Ratan Jot in diesem Rezept vermieden.
Finden Sie heraus, wie wir die Verwendung von Ratan Jot vermieden haben und trotzdem den authentischen Geschmack auch in den folgenden Rezepten beibehalten haben.
Tandoori Huhn Rezept
Murgh Musallam Rezept
In Anbetracht der Vor- und Nachteile von Ratan Jot habe ich es ganz Ihnen überlassen, über die Verwendung von Ratan Jot in diesem Gericht zu entscheiden. Obwohl das Ignorieren von Ratan Jot den Geschmack dieses Rezepts nicht sehr verändert, aber wenn Sie Ratan Jot verwenden möchten, folgen Sie dem untenstehenden Prozess.
Wie kocht man authentisches Kashmiri Lamm Rogan Josh Rezept mit Ratan Jot?
Wenn Sie Ratan Jot verwenden, erhitzen Sie 2 Esslöffel Ghee und sobald das Ghee ausreichend heiß ist, schalten Sie die Flamme aus und geben ein kleines Stück Rattan Jot in das Ghee. Lassen Sie die Farbe des Rattan Jot ein paar Minuten im Ghee ziehen. Rattan Jot wegwerfen und das Ghee in das fertige Curry gießen.
Hat Ihnen dieses Gericht geschmeckt?
Bitte teilen Sie Ihre Erfahrungen mit diesem Gericht im Kommentarbereich unten mit. Ich würde mich freuen, von Ihnen zu hören. Wenn Ihnen dieses Gericht geschmeckt hat und Sie es regelmäßig kochen möchten, finden Sie hier die Gewürzmischung, die Sie für das nächste Mal bereithalten können.
Wie stellt man Rogan Josh Gewürzmischung her?
Um Rogan Josh Gewürzmischung herzustellen, 2 Esslöffel rotes Kashmiri Chilipulver, 1 Teelöffel trockenes Ingwerpulver, 2 Esslöffel Fenchelsamenpulver, 2 Teelöffel Asafötida-Pulver und 1 Teelöffel rotes Chilipulver mischen. Diese Mischung in einem Glasgefäß aufbewahren und nach Bedarf verwenden.