Mi az a birkahús Rogan Josh?
A Rogan Josh egy aromás hagyományos kasmíri étel, amelyet bárányhúsból és száraz vörös chiliből készítünk. Az autentikus kasmíri birkahús Rogan Josh egy mélyvörös, fűszeres, perzsa eredetű bárány vagy birkahús étel. A mogulok hozták ezt az ételt Kasmírba. Az étel vékony, vörös színű mártással és vastag réteg tisztított vajjal készül. Ez az étel nagyon jól illik párolt rizzsel vagy bármilyen indiai kenyérrel. Mindkét módon nagyon finom.
Miért hívják Rogan Joshnak?
A Rogan Josh két perzsa szó kombinációja. A rogan olajat jelent, míg a Josh szó intenzív szenvedélyt jelent. Átvitt értelemben inkább a birka- vagy bárányhúst jelenti, amelyet intenzív hőfokon főznek.
A Rogan Josh jellegzetes vörös színe a kasmíri vörös chilipor és a Ratan Jot, egy mélyvörös színű növény gyökerének felhasználásából ered.
Hogyan kell elkészíteni az autentikus kasmíri birkahús Rogan Josh-t?
Az autentikus kasmíri birkahús Rogan Josh-ban a vörös színű mártást a kasmíri vörös chilipor és a Ratan Jot használatával érik el. A Ratan Jot vagy alkanna jó hasmenésre és gyomorfekélyre, de komoly mellékhatásai is vannak.
Tradicionálisan Ratan Jot-ot adtak ehhez a fűszeres vörös chiliporral töltött finom kasmíri birkahús rogan josh recepthez, hogy megelőzzék a gyomorfekélyt és a hasmenést.
Az ételnek két különböző változata létezik. A kasmíri muszlimok hagymával és fokhagymával készítik, míg a kasmíri panditok csak joghurtot használnak hozzá.
Miért kerülik a kasmíri panditok a hagymát és a fokhagymát?
A hagymát és a fokhagymát természetüknél fogva tamaszikusnak és radzsaszikusnak tartják. Ez azt jelenti, hogy csípős ételek, amelyek növelik a hőt és az epét a szervezetben. A hinduk(különösen a bráhmanák), akik az Ayurveda étkezési mintáját követik, kerülik a fokhagyma és a hagyma fogyasztását. Vallási meggyőződésük és az ősi hindu kultúra iránti odaadásuk miatt.
A kasmíri panditok változatát készítettem el ma hagyma és fokhagyma nélkül, és nagyon finom lett. A Ratan Jot használatát is mellőztem ebben a receptben. Nem változtatja meg drámaian az étel ízét, így opcionális lehet a használata. De könnyen átalakíthatja ezt a kasmíri pandit változatot kasmíri muszlim stílusra hagymával és fokhagymával.
Hogyan készítsünk birkahús Rogan Josh kasmíri muszlim stílusban hagymával és fokhagymával?
Hogy a birkahús Rogan Josh receptet hagymával és fokhagymával készítse, mint a kasmíri muszlimok, adjon hozzá szeletelt 1 csésze hagymát és 10-12 zúzott gerezd fokhagymát a nehéz aljú serpenyőben a száraz vörös chili hozzáadása után. Addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ezután adjuk hozzá a birkahúst, és kövessük az alábbi receptet.
Nyomtassa ki a receptet
Birka Rogan Josh recept
Hozzávalók
- 1/2 kilogramm birkahús (बकरे का मांस) lehetőleg báránycomb hús
- 4 evőkanál tisztított vaj (घी)
- 2 db fekete kardamom (बड़ी इलायची)
- 1/2 teáskanál sáfrány (केसर) vízben feloldva
- 1 db. teáskanál garam masala por (गरम मसाला पाउडर)
- 2 evőkanál felvert túró (फेटा हुआ दही)
- só ízlés szerint (नमक स्वाद अनुसार)
Friss Garam Masala
- 1 db indiai babérlevél (तेज पत्ता)
- 2 – -3 darab zöld kardamom (छोटी इलायची)
- 1 szirom muskátli (जावित्री)
- 1/2 teáskanál koriandermag (साबुत धनिया)
- 1 inch fahéjrúd (दालचीनी)
- 1/2 evőkanál köménymag (जीरा)
- muszlin kendő (मलमल का कपड़ा) szükség szerint
.
Fűszerkeverékhez
- 1 evőkanál kasmíri vörös chilipor (कश्मीरी लाल लाल) मिर्च पाउडर)
- 1/2 teáskanál száraz gyömbérpor (सोंठ पाउडर)
- 1 evőkanál édesköménymagpor (सौंफ का पाउडर)
- 1 teáskanál asafoetida (हींग)
- 1/2 tk. teáskanál vörös chilipor (लाल मिर्च पाउडर) vagy ízlés szerint
Instrukciók
.
Hogyan készítsünk friss Garam Masalát a birkahús Rogan Josh-hoz
-
Egy muszlin kendőre tegyünk 1 babérlevelet, 2-3 egész zöld kardamomot, 1 szirom muskátlit, fél teáskanál koriandermagot, fél teáskanál köménymagot, 1 hüvelykes fahéjrudat, majd csomózzuk össze és tartsuk félre.
Hogyan készítsünk fűszerkeveréket a birkahús Rogan Josh-hoz
-
Egy kis tálban adjuk hozzá az asafoetida port, a száraz gyömbérport, az édesköménymagport, a kasmíri vörös chili port, a vörös chili port 3 evőkanál vízzel. Keverjük össze a vízzel, és tartsuk félretéve.
Hogyan készítsünk kasmíri birkahúsos Rogan Josh-t
-
Vegyünk egy nehéz aljú serpenyőt, öntsük bele a 4 evőkanál tisztított vajat, és közepesen magas lángon melegítsük fel. Ezután beletesszük a fekete kardamomot, és 1-2 percig pirítjuk.
-
Majd a birkahúsdarabokat beletesszük a tisztított vajba, és addig sütjük, amíg a hús külső bevonata megbarnul. Időnként megkeverjük és megfordítjuk a birkadarabokat, hogy minden oldalról barnára süljön közepesen magas lángon.
-
Ha a birkadarabok külső rétege minden oldalról karamellizálódott és barnára sült, hozzáadjuk a vizes fűszerkeveréket. Egy-két percig főzzük.
-
Most adjunk hozzá fél teáskanál sáfrányt, ízlés szerint sót, és öntsünk hozzá 2 csésze vizet.
-
Tegyük bele az egész fűszerbálát. Fedjük le, és nagy lángon főzzük 5 percig, majd hagyjuk a birkahúst párolódni. 5 perc után alacsony lángra kapcsolja a lángot, és hagyja a birkahúst a fűszerekkel együtt 40 percig alacsony lángon főni.
-
45 perc után nyissa ki a fedelet. Azt fogja látni, hogy a mártás rogan (vörös), sűrű és olajos lett. Most adjon hozzá 1 teáskanál garam masala port, valamint 2 evőkanál felvert túrót. Keverje jól össze, és ismét lefedve főzze további 30 percig kis lángon.
-
30 perc elteltével nyissa ki a fedelet, és vegye ki a fűszerbálát a mártásból. A finom birkahúsos Rogan Josh készen áll a tálalásra.
Teljesítmény:
-
Tálalja forrón rizzsel vagy kasmíri naannal.
Miért kerültem a Ratan Jot?
A Ratan Jot vagy Alkanna tinctoria az alkanet gyökere, egy a borágófélék családjába tartozó gyógynövény, amelyet hagyományosan az indiai ételekben Ratan Jot néven használnak. Ez a gyökér finom vörös színezőanyagot termel. A mediterrán térségben az ókor óta használják festékanyagként is.
A gyökér, mint festékanyag, alkoholban, éterben és az olajokban oldódik, de vízben nem oldódik. Így borok és alkoholos tinktúrák, növényi olajok színezésére használják. Sőt, rúzsokhoz és más kozmetikumokhoz és lakkokhoz is.
Az ausztrál kormány engedélyezi az alkanet élelmiszer-színezékként való használatát. Az Európai Unióban azonban nem.
Az alkanet tartalmaz káros vegyi anyagokat, az úgynevezett pirrolizidin alkaloidokat (PA-k), amelyek hepatotoxikusak, azaz károsak a májra. A PA-k rákot és születési rendellenességeket is okozhatnak. Ezért terhes és szoptató nőknek ajánlott mellőzniük. Így a WebMD ezen ajánlásait betartva ebben a receptben kerültem a Ratan Jot használatát.
Tudja meg, hogyan kerültük el a Ratan Jot használatát, megőrizve az autentikus ízt az alábbi receptekben is.
Tandoori csirke recept
Murgh Musallam recept
A Ratan Jot előnyeit és hátrányait szem előtt tartva teljesen rád bíztam a Ratan Jot használatát ebben az ételben. Bár a Ratan Jot figyelmen kívül hagyása nem nagyon változtatja meg ennek a receptnek az ízét, de ha Ratan Jot-ot szeretne használni, kövesse az alábbi folyamatot.
Hogyan kell főzni a hiteles kasmíri bárány Rogan Josh receptet Ratan Jot-val?
Ha Ratan Jot-ot használ, melegítsen 2 evőkanál ghít, és ha a ghít elég forró, kapcsolja le a lángot és egy kis darab rattan jot a ghíben. Hagyjuk, hogy a rattan jot színe néhány percig áztassa a ghíben. Dobja ki a rattan jot, és öntse a ghít a kész curryre.
Elkóstolta már ezt az ételt?
Kérem, ossza meg tapasztalatait ezzel az étellel kapcsolatban az alábbi megjegyzés rovatban. Örömmel fogok hallani rólatok. Ha ízlett ez az étel, és szeretné rendszeresen elkészíteni ezt az ételt, akkor itt van a fűszerkeverék, amit készen tarthat a következő alkalomra.
Hogyan készítsük el a Rogan Josh fűszerkeveréket?
A Rogan Josh fűszerkeverék elkészítéséhez 2 evőkanál kasmíri vörös chiliport, 1 teáskanál száraz gyömbérport, 2 evőkanál édesköménymagport, 2 teáskanál asafoetida port és 1 teáskanál vörös chiliport, majd jól keverjük össze. Tárolja ezt a keveréket egy üvegedényben, és szükség szerint használja fel.