Wat is Mutton Rogan Josh?
Rogan Josh is een aromatisch traditioneel gerecht uit Kasjmir dat we koken met lamsvlees en droge rode chilipepers. Authentieke Kashmiri schaap Rogan josh is een dieprood gekruid lams- of schapenvleesgerecht van Perzische oorsprong. De Mughals brachten dit gerecht naar Kashmir. Het gerecht heeft een dunne, roodgekleurde jus en een dikke laag geklaarde boter bovenop. Dit gerecht gaat heel goed samen met gestoomde rijst of een Indiaas brood. Het smaakt in beide gevallen heerlijk.
Waarom wordt Rogan Josh genoemd?
Rogan Josh is een combinatie van twee Perzische woorden. Rogan betekent olie, terwijl het woord Josh intense passie betekent. Het heeft meer figuurlijke betekenis voor schapen- of lamsvlees dat onder intense hitte wordt gekookt.
De karakteristieke rode kleur van Rogan Josh komt van het gebruik van een liberale hoeveelheid Kashmiri rood chilipoeder en Ratan Jot dat een wortel is van een plant met een dieprode kleur.
Hoe bereid je authentieke Kashmiri schapenvlees Rogan Josh?
In een authentieke Kashmiri schapenvlees rogan josh, wordt de rode kleur jus bereikt door het gebruik van Kashmiri rood chilipoeder en Ratan Jot. Ratan Jot of alkanna is goed tegen diarree en maagzweren, maar het heeft ook ernstige bijwerkingen.
Traditioneel werd Ratan Jot toegevoegd aan dit pittige rode chilipoeder-gevulde heerlijke Kashmiri mutton rogan josh recept, om maagzweren en diarree te voorkomen.
Er zijn twee verschillende versies van dit gerecht. Kashmiri Moslims bereiden het met ui en knoflook, terwijl de Kashmiri Pandits alleen yoghurt gebruiken om het te maken.
Waarom vermijden Kashmiri Pandit’s ui en knoflook?
Ui en knoflook worden van nature als Tamasisch en Rajasisch beschouwd. Dat wil zeggen dat ze scherp voedsel zijn dat de hitte en de gal in het lichaam verhoogt. De Hindoes (vooral Brahmanen), die het voedingspatroon van de Ayurveda volgen, vermijden het eten van knoflook en uien. Vanwege hun religieuze overtuigingen en toewijding aan de oude Hindoe cultuur.
Ik heb vandaag de Kashmiri Pandit’s versie gemaakt zonder ui en knoflook en het is heerlijk geworden. Ik heb ook het gebruik van Ratan Jot in dit recept vermeden. Het verandert de smaak van het gerecht niet dramatisch, dus het zou optioneel kunnen zijn om het te gebruiken. Maar je kunt deze Kashmiri Pandit’s versie gemakkelijk omzetten naar Kashmiri Moslim stijl met ui en knoflook.
Hoe maak je Mutton Rogan Josh Kashmiri Moslim stijl met ui en knoflook?
Om Mutton Rogan Josh recept te maken met ui en knoflook zoals Kashmiri Moslims, voeg gesneden 1 kop ui en 10-12 geplette tenen knoflook in de zware bodem pan na het toevoegen van de droge rode pepers. Bak ze tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens schapenvlees toe en volg het recept zoals hieronder vermeld.
Recept afdrukken
Mutton Rogan Josh Recipe
Ingrediënten
- 1/2 kilo schapenvlees (बकरे का मांस) bij voorkeur vlees van lamsbout
- 4 eetlepel geklaarde boter (घी)
- 2 stukjes zwarte kardemom (बड़ी इलायची)
- 1/2 theelepel saffraan (केसर) opgelost in water
- 1 theelepel garam masala poeder (गरम मसाला पाउडर)
- 2 eetlepels geklopte wrongel (फेटा हुआ दही)
- zout naar smaak (नमक स्वाद अनुसार)
Voor Verse Garam Masala
- 1 stuk Indiaas laurierblad (तेज पत्ता)
- 2 -3 stukjes groene kardemom (छोटी इलायची)
- 1 blaadje foelie (जावित्री)
- 1/2 theelepel korianderzaad (साबुत धनिया)
- 1 centimeter kaneelstokje (दालचीनी)
- 1/2 eetlepel komijnzaad (जीरा)
- mousseline doek (मलमल का कपड़ा) naar behoefte
Voor kruidenmix
- 1 eetlepel Kashmiri rood chilipoeder (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर)
- 1/2 theelepel droge gemberpoeder (सोंठ पाउडर)
- 1 eetlepel venkelzaadpoeder (सौंफ का पाउडर)
- 1 theelepel asafoetida (हींग)
- 1/2 theelepel rode chilipoeder (लाल मिर्च पाउडर) of naar smaak
Instructies
Hoe bereid je verse Garam Masala voor Mutton Rogan Josh
-
Op een neteldoek doe je 1 laurierblad, 2-3 hele groene kardemom, 1 foelieblaadje, een halve theelepel korianderzaad, een halve theelepel komijnzaad, een kaneelstokje van 1 duim en bundel dit tot een baal en houd het apart.
How to Prep Spice Mix For Mutton Rogan Josh
-
Voeg in een kleine kom asafoetida poeder, droge gemberpoeder, venkelzaadpoeder, Kashmiri rood chilipoeder, rood chilipoeder met 3 eetlepels water. Meng het met het water en houd het apart.
Hoe maak je Kashmiri Mutton Rogan Josh
-
Neem een pan met een zware bodem en giet er 4 eetlepels geklaarde boter in en verhit het op middelhoog vuur. Doe vervolgens de zwarte kardemom erin en rooster deze 1-2 minuten.
-
Doe nu de stukken schapenvlees in de geklaarde boter en bak deze tot de buitenste laag van het vlees bruin van kleur wordt. Roer de stukken schapenvlees af en toe om en bak ze aan alle kanten bruin op middelhoog vuur.
-
Wanneer de buitenkant van de stukken schapenvlees gekarameliseerd en aan alle kanten bruin is, voeg er dan de waterige kruidenmix aan toe. Laat het geheel een minuut of twee koken.
-
Voeg nu een halve theelepel saffraan toe, zout naar smaak en giet er 2 koppen water bij.
-
Doe nu de hele kruidenbaal in het mengsel. Dek af en kook het 5 minuten op hoog vuur en laat het schapenvlees sudderen. Na 5 minuten zet u het vuur op laag en laat u het schapenvlees met de kruiden 40 minuten op laag vuur garen.
-
Na 45 minuten opent u het deksel. U zult zien dat de jus is veranderd in Rogan (rood), dik en olieachtig. Voeg nu 1 theelepel garam masala poeder toe, samen met 2 eetlepels geklopte wrongel. Meng alles goed door elkaar en laat het geheel nog eens 30 minuten afgedekt op laag vuur koken.
-
Na 30 minuten opent u het deksel en haalt u de met kruiden gebundelde baal uit de jus. Uw heerlijke Mutton Rogan Josh is klaar om te serveren.
Accomplishment:
-
Serveer warm met rijst of Kashmiri Naan.
Waarom wordt Ratan Jot door mij vermeden?
Ratan jot of Alkanna tinctoria is de wortel van alkanet, een kruid uit de bernagefamilie, dat van oudsher in de Indiase keuken wordt gebruikt onder de naam Ratan Jot. Deze wortel produceert een fijne rode kleurstof. Ook in het Middellandse-Zeegebied is deze sinds de oudheid in gebruik als kleurstof.
De wortel als kleurstof is oplosbaar in alcohol, ether en de oliën, maar is onoplosbaar in water. Zo is het in gebruik om kleur te geven aan wijnen en alcoholische tincturen, aan plantaardige oliën. En zelfs voor lippenstift en andere cosmetica en vernissen.
De Australische regering keurt alkanet goed voor gebruik als kleurstof voor levensmiddelen. Maar in de Europese Unie is dat niet het geval.
Alkanna bevat schadelijke chemicaliën genaamd Pyrrolizidine Alkaloïden (PA’s) zijn hepatotoxisch, dat wil zeggen schadelijk voor de lever. PA’s kunnen ook kanker en geboorteafwijkingen veroorzaken. Daarom wordt aanbevolen het niet te gebruiken door zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Dus, met inachtneming van deze aanbevelingen van WebMD heb ik het gebruik van Ratan Jot in dit recept vermeden.
Zoek uit hoe we het gebruik van Ratan Jot hebben vermeden, nog steeds met behoud van de authentieke smaak in de onderstaande recepten ook.
Tandoori Kip Recept
Murgh Musallam Recept
In het licht van de voor- en nadelen van Ratan Jot heb ik het helemaal aan u overgelaten om het gebruik van Ratan Jot in dit gerecht te bepalen. Hoewel het negeren van Ratan Jot de smaak van dit recept niet veel verandert, maar als u Ratan Jot wilt gebruiken, volg dan het onderstaande proces.
Hoe kookt u authentiek Kashmiri Lamb Rogan Josh recept met Ratan Jot?
Als u Ratan jot gebruikt, verhit u 2 eetlepels ghee en zodra de ghee voldoende heet is, zet u de vlam uit en legt u een klein stukje rotan jot in de ghee. Laat de kleur van de rotan jot een paar minuten trekken in de ghee. Gooi de rotan jot weg en giet de ghee in de klaarstaande curry.
Heeft u van dit gerecht genoten?
Deel uw ervaring met dit gerecht in de commentaarsectie hieronder. Ik zal graag van u horen. Als u van dit gerecht genoten heeft en dit gerecht regelmatig wilt maken, dan is hier de kruidenmix die u klaar kunt houden voor de volgende keer.
Hoe maak je Rogan Josh kruidenmix?
Om Rogan Josh kruidenmix te maken, 2 eetlepels Kashmiri rood chilipoeder, 1 theelepel droog gemberpoeder, 2 eetlepels venkelzaadpoeder, 2 theelepels asafoetida poeder en 1 theelepel rood chilipoeder en goed mengen. Bewaar deze mix in een glazen pot en gebruik zoals nodig.