Na základě pravidel stanovených FDA s účinností od 26. července 2016 jsou komerční výrobci Kombuchy ve Spojených státech povinni uvádět cukr, který přidávají do procesu fermentace, jako „přidané cukry“. Množství, které je nutné uvádět na etiketě, se však uvádí PO proběhlé fermentaci.
Pro dodržení tohoto pravidla se doporučuje, aby výrobci Kombuchy ve Spojených státech předložili své výrobky laboratoři třetí strany k testování obsahu cukru.
Přehledné záznamy a vědecká dokumentace, které prokazují přesné množství gramů cukru v konečných výrobcích spolu s popisem, proč se množství liší od výchozího cukru, musí být uloženy v dokumentaci.
Každý výrobce Kombuchy, který do svého konečného výrobku přidává koncentrovanou šťávu, cukr nebo náhražky cukru, by měl tuto informaci rovněž uvést jako součást množství „přidaných cukrů“ na etiketě.
RECAP:
- Množství přítomných cukrů musí být deklarováno jako CELKOVÉ i PŘIDANÉ cukry (21 CFR 101.9(c)(6)(iii)).
- Přidané cukry nesmí překročit množství celkových cukrů uvedené na etiketě.
- Přidané cukry = množství cukru, které zůstane ve výrobku PO kvašení.
- Přehledná dokumentace a popis se uchovávají v dokumentaci a poskytují se na vyžádání.
- Veškeré další cukry přidané ve fázi ochucování se rovněž zahrnují jako PŘIDANÉ CUKRY
- cukry (volné, mono- a disacharidy) (jednalo by se o fruktózu, sacharózu, a glukózu)
- cukry ze sirupů a medu
- cukry z koncentrovaných ovocných nebo zeleninových šťáv, které překračují množství, jež by se očekávalo od stejného objemu 100% ovocné nebo zeleninové šťávy stejného druhu
PŘÍKLAD:
- Před fermentací je v substrátu sladkého čaje naměřeno 15 g cukru
- Po fermentaci je výrobek testován a obsah cukru se snížil na 12 g
- Na etiketě je nyní uvedeno:
- Celkový cukr 12g
- Přidaný cukr 12g
Nová pravidla stanovená FDA týkající se přidaných cukrů jsou zde uvedena pro informaci (důležité údaje KBI tučně):
- Požadavek na uvádění gramového množství „přidaných cukrů“ v porci výrobku, stanovení denní referenční hodnoty (DRV) a požadavek na uvádění procentní denní hodnoty (DV) pro přidané cukry;
- Změna „cukrů“ na „celkové cukry“ a požadavek, aby „Obsahuje `X‘ g přidaných cukrů“ bylo na etiketě odsazeno a uvedeno přímo pod „celkovými cukry“;
- Pravidlo vyžaduje, aby výrobce s přidanými cukry před a během fermentačního procesu prováděl a uchovával záznamy o přidaných cukrech nezbytné pro stanovení množství přidaných cukrů přítomných v hotové potravině. Pravidlo vyžaduje, aby výrobci takových potravin pořizovali a uchovávali záznamy o všech příslušných vědeckých údajích a informacích, o které se výrobce opírá a které prokazují množství přidaných cukrů v potravině po fermentaci, a popis vysvětlující, proč jsou údaje a informace dostatečné k prokázání množství přidaných cukrů deklarovaného v hotové potravině, pokud jsou použité údaje a informace specifické pro typ vyráběné fermentované potraviny.
- Stanovení data splnění požadavků na 2 roky od data účinnosti konečného pravidla (26. 7. 2016), s výjimkou toho, že výrobci s ročním obratem potravin nižším než 10 milionů USD mají datum splnění požadavků na 3 roky od data účinnosti konečného pravidla. (Podrobnější informace naleznete v části III.)
VŠECHNY ZNAČKY BUDOU MUSET BÝT V SOULADU S TUTO ZMĚNOU OZNAČENÍ
1. ledna 2020 pro výrobce s obratem 10 milionů USD a 1. ledna 2021 pro výrobce s obratem nižším než 10 milionů USD.
Příklad, kde mají být na etiketě uvedeny přidané cukry:
DOPORUČENÝ NÁPOVĚDNÝ ÚDAJ, KTERÝ SE MÁ UDRŽOVAT S VĚDECKÝMI ZÁZNAMY
Kombucha je tradičně fermentovaný nápoj z čaje, cukru a SCOBY. V průběhu procesu fermentace je cukr přidaný na začátku spotřebováván mikroorganismy ve SCOBY a v průběhu času se snižuje dvěma způsoby. Třtinový cukr je sacharóza, disacharid. Zpočátku kvasinky rozštěpí molekulu cukru na monosacharidové složky, fruktózu a glukózu. Primárně to vede k nižšímu glykemickému dopadu na spotřebitele, protože složité sacharidy jsou rozloženy na jednodušší cukry. Sekundárně se také snižuje množství zbývajícího cukru, čím déle fermentace pokračuje. Vedlejší produkty tohoto procesu se přeměňují na organické kyseliny, které dávají kombuchě jedinečnou chuť a vlastnosti.
ZMĚNY V OZNAČENÍ VÝŽIVOVÝCH ÚDAJŮ
Ve snaze poskytnout dodatečný čas na splnění nových nařízení o panelu s výživovými údaji a panelu s doplňkovými údaji FDA oznámila, že během prvních šesti měsíců po 1. lednu 2020, kdy dojde k dosažení souladu, plánuje FDA spolupracovat s výrobci na splnění nových požadavků a nebude se zaměřovat na donucovací opatření týkající se těchto požadavků. Další informace naleznete na https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance.
https://www.federalregister.gov/articles/2016/05/27/2016-11867/food-labeling-revision-of-the-nutrition-and-supplement-facts-labels
https://www.fda.gov/media/102614/download
https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#AddedSugars
https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label
https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance
Pomozte svým pacientům používat štítek s výživovými údaji k omezení přidaných cukrů
REVIZE:
Rev.120617 Schváleno představenstvem KBI prosinec 2017
Aktualizováno 022218 pro upřesnění typů cukrů, které musí být klasifikovány jako „přidaný cukr“
Aktualizováno 080719 pro uvedení příkladu a upřesnění, že přidané cukry nesmí překročit celkový obsah cukrů na etiketě
Aktualizováno 102919 pro doplnění nařízení o panelu výživových údajů a panelu doplňkových údajů
.