Baseado nas regras estabelecidas pelo FDA em vigor a 26 de Julho de 2016, os produtores comerciais de Kombuchá nos Estados Unidos são obrigados a indicar o açúcar que adicionam ao processo de fermentação como “Added Sugars”. No entanto, a quantidade necessária para colocar no rótulo é APÓS a fermentação ter ocorrido.

Para estar de acordo com esta regra, é aconselhável que os produtores de Kombuchá nos Estados Unidos submetam seus produtos a um laboratório de terceiros para testes de açúcar.

Registros claros e documentação científica que demonstrem a quantidade exata de gramas de açúcar nos produtos finais, juntamente com uma narrativa dos motivos pelos quais a quantidade é diferente do açúcar inicial são necessários para serem mantidos em arquivo.

Um produtor de Kombuchá que adiciona concentrado de suco, açúcar ou substitutos de açúcar ao seu produto final também precisaria incluir essa informação como parte da quantidade “Açúcares Adicionados” no rótulo.

RECAP:

• A quantidade de açúcares presentes deve ser declarada como TOTAL e Açúcares ADICIONADOS (21 CFR 101.9(c)(6)(iii)).
• Açúcares adicionados não podem exceder a quantidade Total de açúcares listados no rótulo.
• Açúcares adicionados = a quantidade de açúcar restante no produto DEPOIS da fermentação.
• Documentação e narrativa claras são mantidas em arquivo e fornecidas mediante solicitação.
• Quaisquer outros açúcares adicionados na fase de aromatização também devem ser incluídos como AÇÚCAR ADICIONADO
  • sugares (livres, mono e dissacáridos) (isto incluiria frutose, sacarose, e glicose)
  • sugares de xaropes e mel
  • sugares de sucos concentrados de frutas ou vegetais que excedam o que seria esperado do mesmo volume de sucos 100% de frutas ou vegetais do mesmo tipo

EXEMPLO:

• 15g de açúcar são medidos no substrato do chá doce antes da fermentação
• O produto é testado após a fermentação e foi reduzido para 12g de açúcar
• O rótulo agora lê:
  • Açúcar total 12g
  • Açúcar adicionado 12g

As novas regras estabelecidas pela FDA em relação à adição de açúcares são listadas aqui para referência (detalhes importantes negritados pelo KBI):

• Requerendo a declaração da quantidade grama de “açúcares adicionados” numa porção de um produto, estabelecendo um Valor de Referência Diário (VDD), e requerendo a declaração do Valor Diário (VD) percentual para açúcares adicionados;

• Mudando “Açúcares” para “Açúcares Totais” e requerendo que “Inclui `X’ g Açúcares Adicionados” seja recuado e declarado diretamente abaixo de “Açúcares Totais” no rótulo;

• A regra exige que um fabricante com açúcares adicionados antes e durante o processo de fermentação faça e mantenha registros dos açúcares adicionados necessários para determinar a quantidade de açúcares adicionados presentes no alimento acabado. A regra exige que os fabricantes de tais alimentos façam e mantenham registros de todos os dados e informações científicas relevantes, nos quais o fabricante demonstra a quantidade de açúcares adicionados no alimento após a fermentação e uma narrativa explicando porque os dados e informações são suficientes para demonstrar a quantidade de açúcares adicionados declarados no alimento acabado, desde que os dados e informações utilizados sejam específicos para o tipo de alimento fermentado fabricado.

• Estabelecendo uma data de conformidade de 2 anos após a data de vigência da regra final (26/07/16), exceto que fabricantes com menos de $10 milhões em vendas anuais de alimentos têm uma data de conformidade de 3 anos após a data de vigência da regra final. (Para mais detalhes, veja a parte III.)

TODAS AS MARCAS PRECISAM SER COMPLETADAS COM ESTA MUDANÇA DE LABEL

Janeiro 1, 2020, para Fabricantes com $10 milhões em vendas e 1º de janeiro de 2021, para Fabricantes com menos de $10 milhões em vendas.

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Exemplo de onde os açúcares adicionados devem ser anotados no rótulo:

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NARRATIVO RECOMENDADO PARA COLHER COM REGISTAS CIENTÍFICAS

Kombuchá é uma bebida tradicionalmente fermentada feita de chá, açúcar e SCOBY. Ao longo do processo de fermentação, o açúcar adicionado no início é consumido pelos microorganismos do SCOBY e é reduzido ao longo do tempo de duas maneiras. O açúcar de cana é a sacarose, um dissacarídeo. Inicialmente, a levedura divide a molécula de açúcar em seus componentes monossacarídeos, frutose e glicose. Isto resulta principalmente em um menor impacto glicêmico para o consumidor porque os carboidratos complexos são decompostos em açúcares mais simples. Secundariamente, a quantidade de açúcar restante também é reduzida quanto mais tempo a fermentação continua. Os subprodutos deste processo são convertidos em ácidos orgânicos dando ao Kombuchá um sabor e propriedades únicos.

CHANGES TO THE NUTRITION FACTS LABEL

Em um esforço para fornecer tempo adicional para cumprir com os novos regulamentos do Painel de Fatos Nutricionais e do Painel de Fatos Suplementares, o FDA anunciou que, durante os primeiros seis meses após a data de conformidade de 1 de janeiro de 2020, o FDA planeja trabalhar cooperativamente com os fabricantes para atender às novas exigências e não se concentrará em ações de fiscalização relativas a essas exigências. Para mais informações, vá para https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance.

>https://www.federalregister.gov/articles/2016/05/27/2016-11867/food-labeling-revision-of-the-nutrition-and-supplement-facts-labels

>https://www.fda.gov/media/102614/download

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#AddedSugars

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label

>https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance

Ajude seus pacientes a usar o rótulo de fatos nutricionais para cortar os açúcares adicionados

REVISÕES:

Rev.120617 Aprovado pelo Conselho do KBI Dezembro 2017

Atualizado 022218 para esclarecer tipos de açúcares que precisam ser classificados como “Açúcares Adicionados”

Atualizado 080719 para listar exemplos e esclarecer Açúcares Adicionados não podem exceder Açúcares Totais no rótulo

Atualizado 102919 para adicionar Painel de Fatos Nutricionais e Suplementos ao regulamento do Painel de Fatos