Based on the rules put forth by the FDA effective July 26, 2016, commercial Kombucha producers in the United States are required to indicate the sugar they add to the fermentation process as „Added Sugars”. Jednakże, ilość wymagana do umieszczenia na etykiecie jest PO wystąpieniu fermentacji.

Aby zachować zgodność z tą zasadą, zaleca się, aby producenci Kombuchy w Stanach Zjednoczonych przekazali swoje produkty do zewnętrznego laboratorium w celu zbadania zawartości cukru.

Czyste zapisy i dokumentacja naukowa, które wykazują dokładną ilość gramów cukru w produktach końcowych wraz z opisem, dlaczego ilość ta jest inna niż cukier wyjściowy, muszą być przechowywane w aktach.

Każdy producent Kombuchy, który dodaje koncentrat soku, cukier lub substytuty cukru do produktu końcowego, musi również umieścić tę informację jako część ilości „cukrów dodanych” na etykiecie.

RECAP:

• Ilość obecnych cukrów musi być zadeklarowana zarówno jako cukry OGÓŁEM, jak i dodane (21 CFR 101.9(c)(6)(iii)).
• Cukry dodane nie mogą przekraczać całkowitej ilości cukrów podanej na etykiecie.
• Cukry dodane = ilość cukru pozostająca w produkcie PO fermentacji.
• Przejrzysta dokumentacja i opis są przechowywane w aktach i udostępniane na żądanie.
• Wszelkie inne cukry dodane na etapie aromatyzowania należy również uwzględnić jako CUKIER DODANY
  • cukry (wolne, mono- i disacharydy) (obejmuje to fruktozę, sacharozę, i glukozę)
  • cukry z syropów i miodu
  • cukry z zagęszczonych soków owocowych lub warzywnych, które są w ilości przekraczającej to, czego można by oczekiwać po takiej samej objętości 100 % soku owocowego lub warzywnego tego samego typu

Przykład:

• Zmierzono 15g cukru w substracie słodkiej herbaty przed fermentacją
• Produkt jest badany po fermentacji i zmniejszył się do 12g cukru
• Na etykiecie znajduje się teraz napis:
  • Cukier całkowity 12g
  • Cukier dodany 12g

Nowe zasady przedstawione przez FDA dotyczące cukrów dodanych są wymienione tutaj dla odniesienia (ważne szczegóły pogrubione przez KBI):

• Wymóg zadeklarowania ilości gramów „cukrów dodanych” w porcji produktu, ustalenie Dziennej Wartości Referencyjnej (DRV) oraz wymóg zadeklarowania procentowej wartości dziennej (DV) dla cukrów dodanych;

• Zmiana „Cukrów” na „Cukry ogółem” oraz wymóg, aby „Zawiera `X’ g Cukrów dodanych” było wcięte i zadeklarowane bezpośrednio poniżej „Cukrów ogółem” na etykiecie;

• Reguła wymaga, aby producent z cukrami dodanymi przed i podczas procesu fermentacji sporządzał i przechowywał dokumentację cukrów dodanych niezbędną do określenia ilości cukrów dodanych obecnych w gotowej żywności. Przepis wymaga od producentów takiej żywności, aby sporządzali i przechowywali dokumentację wszystkich istotnych danych i informacji naukowych, na których opiera się producent, a które wykazują ilość dodanych cukrów w żywności po fermentacji oraz opis wyjaśniający, dlaczego dane i informacje są wystarczające do wykazania ilości dodanych cukrów zadeklarowanych w gotowej żywności, pod warunkiem, że użyte dane i informacje są specyficzne dla rodzaju produkowanej żywności fermentowanej.

• Ustalenie daty zgodności na 2 lata od daty wejścia w życie ostatecznej reguły (7/26/16), z wyjątkiem producentów o rocznej sprzedaży żywności poniżej 10 mln USD, którzy mają datę zgodności na 3 lata od daty wejścia w życie ostatecznej reguły. (Więcej szczegółów, patrz część III.)

Wszystkie marki będą musiały być zgodne z tą zmianą etykiet

1 stycznia 2020 r. dla producentów o wartości sprzedaży 10 mln USD i 1 stycznia 2021 r. dla producentów o wartości sprzedaży mniejszej niż 10 mln USD.

Przykład miejsca na etykiecie, w którym należy umieścić informację o dodanych cukrach:

ZALECANA INFORMACJA, KTÓRĄ NALEŻY ZABRAĆ ZE ZBIORÓW NAUKOWYCH

Kombucha to tradycyjnie fermentowany napój z herbaty, cukru i SCOBY. Podczas procesu fermentacji, cukier dodany na początku jest konsumowany przez mikroorganizmy w SCOBY i jest redukowany w czasie na dwa sposoby. Cukier trzcinowy to sacharoza, dwucukier. Początkowo drożdże rozbijają cząsteczkę cukru na jego monosacharydowe składniki, fruktozę i glukozę. Przede wszystkim powoduje to obniżenie glikemii u konsumenta, ponieważ węglowodany złożone są rozkładane na cukry prostsze. Po drugie, im dłużej trwa fermentacja, tym mniejsza jest również ilość pozostałego cukru. Produkty uboczne tego procesu są przekształcane w kwasy organiczne nadające Kombucha unikalny smak i właściwości.

ZMIANY W NUTRITION FACTS LABEL

W dążeniu do zapewnienia dodatkowego czasu na dostosowanie się do nowych przepisów dotyczących Nutrition Facts Panel i Supplement Facts Panel, FDA ogłosiła, że przez pierwsze sześć miesięcy po dacie zgodności 1 stycznia 2020 r., FDA planuje współpracować z producentami w celu spełnienia nowych wymagań i nie będzie koncentrować się na działaniach wykonawczych dotyczących tych wymagań. Więcej informacji można znaleźć na stronie https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance.

https://www.federalregister.gov/articles/2016/05/27/2016-11867/food-labeling-revision-of-the-nutrition-and-supplement-facts-labels

https://www.fda.gov/media/102614/download

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#AddedSugars

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance

Help Your Patients Use the Nutrition Facts Label to Cut Down on Added Sugars

REVISIONS:

Rev.120617 Approved KBI Board December 2017

Updated 022218 to clarify types of sugars that need to be classified as „Added Sugar”

Updated 080719 to list example and clarify Added Sugars may not exceed Total Sugars on label

Update 102919 to add Nutrition Facts Panel and Supplement Facts Panel regulations

.