In base alle regole stabilite dalla FDA in vigore dal 26 luglio 2016, i produttori commerciali di Kombucha negli Stati Uniti sono tenuti a indicare lo zucchero che aggiungono al processo di fermentazione come “Added Sugars”. Tuttavia, la quantità richiesta da mettere in etichetta è DOPO che la fermentazione è avvenuta.

Per essere in conformità con questa regola, si consiglia ai produttori di Kombucha negli Stati Uniti di sottoporre i loro prodotti a un laboratorio terzo per il test dello zucchero.

Sono richieste registrazioni chiare e documentazione scientifica che dimostrino l’esatta quantità di grammi di zucchero nei prodotti finali insieme a una descrizione del perché la quantità è diversa dallo zucchero di partenza.

Tutti i produttori di Kombucha che aggiungono succo concentrato, zucchero o sostituti dello zucchero al loro prodotto finale dovrebbero includere anche queste informazioni come parte della quantità di “zuccheri aggiunti” sull’etichetta.

RECAP:

• La quantità di zuccheri presenti deve essere dichiarata sia come zuccheri TOTALI che aggiunti (21 CFR 101.9(c)(6)(iii)).
• Gli zuccheri aggiunti non possono superare la quantità di zuccheri totali elencati sull’etichetta.
• Zuccheri aggiunti = la quantità di zucchero rimanente nel prodotto DOPO la fermentazione.
• Documentazione chiara e narrativa sono tenuti in archivio e forniti su richiesta.
• Tutti gli altri zuccheri aggiunti nella fase di aromatizzazione sono anche da includere come ZUCCHERI AGGIUNTI
  • zuccheri (liberi, mono- e disaccaridi) (questo includerebbe fruttosio, saccarosio, e glucosio)
  • zuccheri da sciroppi e miele
  • zuccheri da succhi di frutta o vegetali concentrati che sono in eccesso rispetto a quanto ci si aspetterebbe dallo stesso volume di succo di frutta o vegetale al 100% dello stesso tipo

ESEMPIO:

• 15g di zucchero sono misurati nel substrato di tè dolce prima della fermentazione
• Il prodotto è testato dopo la fermentazione e si è ridotto a 12g di zucchero
• L’etichetta ora recita:
  • Zucchero totale 12g
  • Zucchero aggiunto 12g

Le nuove regole stabilite dalla FDA riguardo agli zuccheri aggiunti sono elencate qui per riferimento (dettagli importanti in grassetto dalla KBI):

• Richiede la dichiarazione della quantità in grammi di “zuccheri aggiunti” in una porzione di un prodotto, stabilendo un valore giornaliero di riferimento (DRV), e richiedendo la dichiarazione del valore giornaliero percentuale (DV) per gli zuccheri aggiunti;

• Cambiando “zuccheri” in “zuccheri totali” e richiedendo che “Include `X’ g zuccheri aggiunti” sia indentato e dichiarato direttamente sotto “zuccheri totali” sull’etichetta;

• La regola richiede che un produttore con zuccheri aggiunti prima e durante il processo di fermentazione faccia e tenga registrazioni di zuccheri aggiunti necessarie per determinare la quantità di zuccheri aggiunti presenti nell’alimento finito. La regola richiede ai produttori di tali alimenti di fare e tenere registrazioni di tutti i dati e le informazioni scientifiche pertinenti su cui il produttore ha fatto affidamento per dimostrare la quantità di zuccheri aggiunti nell’alimento dopo la fermentazione e una descrizione che spieghi perché i dati e le informazioni sono sufficienti a dimostrare la quantità di zuccheri aggiunti dichiarati nell’alimento finito, a condizione che i dati e le informazioni utilizzati siano specifici al tipo di alimento fermentato prodotto.

• Stabilendo una data di conformità di 2 anni dopo la data di entrata in vigore della regola finale (7/26/16), eccetto che i produttori con meno di 10 milioni di dollari di vendite annuali di prodotti alimentari hanno una data di conformità di 3 anni dopo la data di entrata in vigore della regola finale. (Per maggiori dettagli, vedere la parte III.)

Tutte le marche dovranno essere conformi a questo cambiamento di etichetta

Il 1° gennaio 2020, per i produttori con 10 milioni di dollari di vendite e il 1° gennaio 2021, per i produttori con meno di 10 milioni di dollari di vendite.

Esempio di dove gli zuccheri aggiunti devono essere annotati in etichetta:

NARRATIVA CONSIGLIATA DA TENERE CON I RICORDI SCIENTIFICI

Kombucha è una bevanda tradizionalmente fermentata fatta di tè, zucchero e SCOBY. Durante il processo di fermentazione, lo zucchero aggiunto all’inizio viene consumato dai microrganismi nello SCOBY e si riduce nel tempo in due modi. Lo zucchero di canna è saccarosio, un disaccaride. Inizialmente, il lievito divide la molecola di zucchero nei suoi componenti monosaccaridi, fruttosio e glucosio. In primo luogo, questo si traduce in un minore impatto glicemico per il consumatore, perché i carboidrati complessi vengono scomposti in zuccheri più semplici. Secondariamente, la quantità di zucchero rimanente si riduce più a lungo la fermentazione continua. I sottoprodotti di questo processo vengono convertiti in acidi organici che conferiscono al Kombucha un sapore e delle proprietà uniche.

MODIFICHE ALL’ETICHETTA DEI FATTI NUTRIZIONALI

Nello sforzo di fornire ulteriore tempo per conformarsi ai nuovi regolamenti del Nutrition Facts Panel e Supplement Facts Panel, la FDA ha annunciato che, per i primi sei mesi successivi alla data di conformità del 1 gennaio 2020, la FDA prevede di lavorare in collaborazione con i produttori per soddisfare i nuovi requisiti e non si concentrerà su azioni di applicazione riguardanti questi requisiti. Per ulteriori informazioni, andare su https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance.

https://www.federalregister.gov/articles/2016/05/27/2016-11867/food-labeling-revision-of-the-nutrition-and-supplement-facts-labels

https://www.fda.gov/media/102614/download

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#AddedSugars

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance

Help Your Patients Use the Nutrition Facts Label to Cut Down on Added Sugars

REVISIONS:

Rev.120617 Approvato dal Consiglio della KBI Dicembre 2017

Aggiornato 022218 per chiarire i tipi di zuccheri che devono essere classificati come “Zuccheri aggiunti”

Aggiornato 080719 per elencare un esempio e chiarire che gli zuccheri aggiunti non possono superare gli zuccheri totali sull’etichetta

Aggiornato 102919 per aggiungere i regolamenti del Nutrition Facts Panel e Supplement Facts Panel