Az FDA által 2016. július 26-án hatályba lépett szabályok alapján az Egyesült Államokban a kereskedelmi Kombucha gyártók kötelesek feltüntetni az erjesztési folyamathoz hozzáadott cukrot “hozzáadott cukorként”. A címkén feltüntetendő mennyiséget azonban az erjedés után kell feltüntetni.
Az Egyesült Államokban működő Kombucha-termelőknek, hogy megfeleljenek ennek a szabálynak, azt tanácsoljuk, hogy termékeiket küldjék be egy harmadik fél laboratóriumba cukortesztelésre.
Egyértelmű nyilvántartást és tudományos dokumentációt kell vezetni, amely igazolja a végtermékben lévő cukorgrammok pontos mennyiségét, valamint egy leírást arról, hogy a mennyiség miért különbözik a kiindulási cukortól.
Minden olyan Kombucha-gyártónak, aki a végtermékhez gyümölcslé-sűrítményt, cukrot vagy cukorhelyettesítőt ad hozzá, ezt az információt is fel kell tüntetnie a címkén a “hozzáadott cukrok” mennyiségének részeként.
RECAP:
- A jelen lévő cukrok mennyiségét mind ÖSSZES, mind ADOTT cukorként kell feltüntetni (21 CFR 101.9(c)(6)(iii)).
- A hozzáadott cukrok mennyisége nem haladhatja meg a címkén feltüntetett összes cukor mennyiségét.
- Adalékolt cukrok = a termékben az erjedés után maradó cukor mennyisége.
- Az egyértelmű dokumentációt és a leírást megőrzik és kérésre rendelkezésre bocsátják.
- Minden egyéb, az ízesítés során hozzáadott cukrot szintén hozzáadott cukorként kell feltüntetni
- cukorként (szabad, mono- és diszacharidok) (ide tartozik a fruktóz, szacharóz, és glükóz)
- szirupokból és mézből származó cukrok
- gyümölcs- vagy zöldséglevek sűrítményéből származó cukrok, amelyek meghaladják az azonos típusú 100 százalékos gyümölcs- vagy zöldséglé azonos mennyiségéből elvárható mennyiséget
példa:
- 15 g cukrot mértek az édes tea szubsztrátumban az erjesztés előtt
- A terméket az erjesztés után vizsgálják, és a cukor mennyisége 12 g-ra csökkent
- A címkén most ez áll:
- összes cukor 12g
- Hozzáadott cukor 12g
Az FDA által a hozzáadott cukrokkal kapcsolatban hozott új szabályok a hivatkozás kedvéért itt találhatók (a KBI által félkövérrel szedett fontos részletek):
- A termék egy adagjában lévő “hozzáadott cukor” grammonkénti mennyiségének feltüntetését, a napi referenciaérték (DRV) megállapítását és a hozzáadott cukrok százalékos napi értékének (DV) feltüntetését írja elő;
- A “cukrok” kifejezés “összes cukor”-ra változik, és előírja, hogy a címkén közvetlenül az “összes cukor” alatt kell feltüntetni a “tartalmaz `X’ g hozzáadott cukrot” szövegrészt;
- A szabály előírja a gyártó számára, hogy az erjesztési folyamat előtt és alatt hozzáadott cukrokat tartalmazó gyártónak nyilvántartást kell készítenie és vezetnie a hozzáadott cukrokról, amely szükséges a kész élelmiszerben lévő hozzáadott cukrok mennyiségének meghatározásához. A szabály előírja, hogy az ilyen élelmiszerek gyártói készítsenek és vezessenek nyilvántartást minden olyan releváns tudományos adatról és információról, amelyre a gyártó támaszkodik, és amely bizonyítja az élelmiszerben az erjesztés után hozzáadott cukrok mennyiségét, valamint egy magyarázatot, amely kifejti, hogy az adatok és információk miért elegendőek a kész élelmiszerben bejelentett hozzáadott cukrok mennyiségének bizonyítására, feltéve, hogy a felhasznált adatok és információk az előállított erjesztett élelmiszer típusára vonatkoznak.
- A megfelelési határidő a végleges szabály hatálybalépését (16.7.26.) követő 2 év, kivéve, hogy a 10 millió dollárnál kisebb éves élelmiszer-értékesítéssel rendelkező gyártók számára a megfelelési határidő a végleges szabály hatálybalépését követő 3 év. (További részletekért lásd a III. részt.)
Minden márkának meg kell felelnie ennek a címkemódosításnak
2020. január 1-jén a 10 millió dolláros árbevételű gyártóknak és 2021. január 1-jén a 10 millió dollárnál kisebb árbevételű gyártóknak.
Példa arra, hogy a hozzáadott cukrokat hol kell feltüntetni a címkén:
TUDOMÁNYOS FELVÉTELEKKEL TARTANDÓ JELENTÉS
A kombucha egy hagyományosan erjesztett ital, amely teából, cukorból és SCOBY-ból készül. Az erjedési folyamat során az elején hozzáadott cukrot a SCOBY-ban lévő mikroorganizmusok fogyasztják el, és idővel kétféleképpen csökken. A nádcukor a szacharóz, egy diszacharid. Kezdetben az élesztő a cukormolekulát monoszacharid összetevőire, fruktózra és glükózra bontja. Ez elsősorban alacsonyabb glikémiás hatást eredményez a fogyasztó számára, mivel az összetett szénhidrátok egyszerűbb cukrokká bomlanak le. Másodsorban a maradék cukor mennyisége is csökken, minél tovább tart az erjedés. A folyamat melléktermékei szerves savakká alakulnak át, amelyek a Kombucha egyedi ízét és tulajdonságait adják.
MÓDOSÍTÁSOK A TÁPLÁLKOZÁSI TÉNYEK TÁBLÁZATAIN
Az FDA bejelentette, hogy a 2020. január 1-jei megfelelési határidőt követő első hat hónapban az FDA együttműködik a gyártókkal az új követelményeknek való megfelelés érdekében, és nem fog végrehajtási intézkedésekre összpontosítani e követelményekkel kapcsolatban. További információért látogasson el a https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance.
https://www.federalregister.gov/articles/2016/05/27/2016-11867/food-labeling-revision-of-the-nutrition-and-supplement-facts-labels
https://www.fda.gov/media/102614/download
https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#AddedSugars
https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label
https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance
Help your Patients Use the Nutrition Facts Label to Cut Down on Added Sugars
REVISIONS:
Rev.120617 Jóváhagyta a KBI Testület 2017. december
Frissítve 022218 a “hozzáadott cukorként” besorolandó cukortípusok tisztázása érdekében
Frissítve 080719 a példa felsorolása és annak tisztázása érdekében, hogy a hozzáadott cukrok nem haladhatják meg az összes cukrot a címkén
Frissítve 102919 a Táplálkozási Tényeket tartalmazó panel és a Kiegészítő Tényeket tartalmazó panel előírásainak kiegészítése érdekében
.