Op basis van de regels van de FDA die op 26 juli 2016 van kracht zijn geworden, moeten commerciële Kombucha producenten in de Verenigde Staten de suiker die ze aan het fermentatieproces toevoegen, aanduiden als “Added Sugars”. De hoeveelheid die op het etiket moet worden gezet, is echter NADAT de fermentatie heeft plaatsgevonden.

Om aan deze regel te voldoen, wordt geadviseerd dat Kombucha producenten in de Verenigde Staten hun producten aan een extern lab onderwerpen om de suikers te laten testen.

Er moeten duidelijke registers en wetenschappelijke documentatie worden bijgehouden die de juiste hoeveelheid grammen suiker in de eindproducten aantonen, samen met een beschrijving van waarom de hoeveelheid anders is dan de uitgangssuiker.

Elke Kombucha producent die sapconcentraat, suiker of suikervervangers aan zijn eindproduct toevoegt, zou die informatie ook moeten vermelden als onderdeel van de hoeveelheid “Toegevoegde suikers” op het etiket.

RECAP:

• De hoeveelheid aanwezige suikers moet zowel als TOTAAL als TOEGEVOEGDE suikers worden vermeld (21 CFR 101.9(c)(6)(iii)).
• De hoeveelheid toegevoegde suikers mag niet groter zijn dan de op het etiket vermelde totale hoeveelheid suikers.
• Getoegevoegde suikers = de hoeveelheid suiker die in het product overblijft NA de gisting.
• Eenduidige documentatie en verhaal worden in het dossier bewaard en op verzoek verstrekt.
• Alle andere suikers die in de aromastadium worden toegevoegd, moeten ook als TOEGEVOEGDE SUIKERS
  • suikers (vrije, mono- en disachariden) worden vermeld (dit omvat fructose, sucrose, en glucose)
  • suikers uit siropen en honing
  • suikers uit geconcentreerd vruchten- of groentesap die meer zijn dan wat verwacht zou worden van hetzelfde volume 100 % vruchten- of groentesap van dezelfde soort

VoorBEELD:

• 15g suiker wordt gemeten in het zoete theesubstraat vóór fermentatie
• Het product wordt getest na fermentatie en is verminderd tot 12g suiker
• Op het etiket staat nu:
  • Totaal suiker 12g
  • Extra suiker 12g

De nieuwe regels van de FDA betreffende toegevoegde suikers worden hier ter referentie opgesomd (belangrijke details door KBI vetgedrukt):

• Eist dat de hoeveelheid grammen “toegevoegde suikers” in een portie van een product wordt vermeld, dat een dagelijkse referentiewaarde (DRV) wordt vastgesteld en dat de procentuele dagelijkse waarde (DV) voor toegevoegde suikers wordt vermeld;

• Verandering van “suikers” in “totale suikers” en de eis dat “Bevat `X’ g toegevoegde suikers” wordt ingesprongen en direct onder “totale suikers” op het etiket wordt vermeld;

• De regel schrijft voor dat een fabrikant waaraan vóór en tijdens het gistingsproces suikers zijn toegevoegd, de toegevoegde suikers registreert en bijhoudt die nodig zijn om de hoeveelheid toegevoegde suikers in het eindproduct te bepalen. De regel schrijft voor dat fabrikanten van dergelijke levensmiddelen een administratie moeten bijhouden van alle relevante wetenschappelijke gegevens en informatie waarop de fabrikant zich baseert om de hoeveelheid toegevoegde suikers in het levensmiddel na gisting aan te tonen, alsmede een beschrijving waarin wordt uitgelegd waarom de gegevens en informatie volstaan om de in het eindproduct aangegeven hoeveelheid toegevoegde suikers aan te tonen, mits de gebruikte gegevens en informatie specifiek zijn voor het type gefermenteerd levensmiddel dat wordt geproduceerd.

• vaststelling van een nalevingsdatum van 2 jaar na de ingangsdatum van de definitieve regel (7/26/16), behalve voor fabrikanten met een jaaromzet van minder dan $ 10 miljoen aan levensmiddelen, waarvoor een nalevingsdatum van 3 jaar na de ingangsdatum van de definitieve regel geldt. (Voor meer details, zie deel III.)

AlLE MERKEN DIENEN AAN DEZE ETIKETWIJZIGING TE VOLDOEN

1 januari 2020 voor fabrikanten met een omzet van 10 miljoen dollar en 1 januari 2021 voor fabrikanten met een omzet van minder dan 10 miljoen dollar.

Voorbeeld van waar toegevoegde suikers op het etiket moeten worden vermeld:

RECOMMENDED NARRATIVE TO KEEP MET SCIENTIFIC RECORDS

Kombucha is een traditioneel gefermenteerde drank die wordt gemaakt van thee, suiker en SCOBY. Tijdens het fermentatieproces wordt de suiker die aan het begin is toegevoegd, verbruikt door de micro-organismen in de SCOBY en na verloop van tijd op twee manieren gereduceerd. Rietsuiker is sacharose, een disacharide. Aanvankelijk splitst de gist de suikermolecule in zijn monosacharide componenten, fructose en glucose. Dit leidt in de eerste plaats tot een lagere glycemische impact voor de consument omdat de complexe koolhydraten worden afgebroken tot eenvoudigere suikers. In de tweede plaats vermindert ook de hoeveelheid suiker die overblijft naarmate de fermentatie langer duurt. De bijproducten van dit proces worden omgezet in organische zuren die Kombucha zijn unieke smaak en eigenschappen geven.

Wijzigingen in het etiket met voedingsfeiten

In een poging om extra tijd te geven om te voldoen aan de nieuwe regelgeving voor het voedingsfeitenpaneel en het voedingssupplementeninformatiepaneel, heeft de FDA aangekondigd dat zij in de eerste zes maanden na de nalevingsdatum van 1 januari 2020 met fabrikanten wil samenwerken om aan de nieuwe vereisten te voldoen en zich niet zal richten op handhavingsacties met betrekking tot deze vereisten. Ga voor meer informatie naar https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance.

https://www.federalregister.gov/articles/2016/05/27/2016-11867/food-labeling-revision-of-the-nutrition-and-supplement-facts-labels

https://www.fda.gov/media/102614/download

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#AddedSugars

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance

Help your Patients Use the Nutrition Facts Label to Cut Down on Added Sugars

REVISIONS:

Rev.120617 Goedgekeurd KBI-bestuur december 2017

Update 022218 ter verduidelijking van soorten suikers die moeten worden geclassificeerd als “Toegevoegde Suiker”

Update 080719 ter opsomming van voorbeeld en ter verduidelijking Toegevoegde Suikers mogen niet hoger zijn dan Totale Suikers op etiket

Update 102919 ter toevoeging van Voedingswaarde Feiten Paneel en Supplementen Feiten Paneel regelgeving