În baza regulilor prezentate de FDA începând cu 26 iulie 2016, producătorii comerciali de Kombucha din Statele Unite trebuie să indice zahărul pe care îl adaugă în procesul de fermentare ca „Added Sugars”. Cu toate acestea, cantitatea necesară pentru a pune pe etichetă este DUPĂ ce a avut loc fermentarea.

Pentru a fi în conformitate cu această regulă, se recomandă ca producătorii de Kombucha din Statele Unite să își trimită produsele la un laborator terț pentru testarea zahărului.

Este necesară păstrarea la dosar a unor înregistrări clare și a unei documentații științifice care să demonstreze cantitatea exactă de grame de zahăr din produsele finale, împreună cu o descriere a motivelor pentru care cantitatea este diferită de zahărul inițial.

Care producător de Kombucha care adaugă concentrat de suc, zahăr sau înlocuitori de zahăr în produsul lor final ar trebui să includă, de asemenea, aceste informații ca parte a cantității de „Zaharuri adăugate” de pe etichetă.

RECAP:

• Cantitatea de zaharuri prezente trebuie declarată atât ca zaharuri TOTALE, cât și ca zaharuri ADĂUGATE [21 CFR 101.9(c)(6)(iii)].
• Zaharurile adăugate nu pot depăși cantitatea de zaharuri totale menționată pe etichetă.
• Zaharuri adăugate = cantitatea de zahăr rămasă în produs DUPĂ fermentare.
• Documentația clară și narațiunea sunt păstrate la dosar și furnizate la cerere.
• Orice alte zaharuri adăugate în etapa de aromatizare trebuie, de asemenea, să fie incluse ca ZAHĂR ADĂUGAT
  • zaharuri (libere, mono și dizaharide) (aceasta ar include fructoza, zaharoza, și glucoza)
  • zaharuri din siropuri și miere
  • zaharuri din sucuri concentrate de fructe sau de legume care sunt în exces față de ceea ce ar fi de așteptat de la același volum de suc de fructe sau de legume 100 % de același tip

EXEMPLU:

• Se măsoară 15 g de zahăr în substratul de ceai dulce înainte de fermentare
• Produsul este testat după fermentare și s-a redus la 12 g de zahăr
• Eticheta are acum următoarea mențiune:
• :
  • Total Zahăr 12g
  • Zahăr adăugat 12g

Noile reguli prezentate de FDA cu privire la zaharurile adăugate sunt enumerate aici pentru referință (detaliile importante sunt scrise cu bold de KBI):

• Cerința declarării cantității de grame de „zaharuri adăugate” într-o porție de produs, stabilirea unei valori zilnice de referință (DRV) și cerința declarării procentului de valoare zilnică (DV) pentru zaharurile adăugate;

• Schimbarea „Zaharuri” în „Zaharuri totale” și cerința ca „Include `X’ g zaharuri adăugate” să fie indentată și declarată direct sub „Zaharuri totale” pe etichetă;

• Regula impune ca un producător cu zaharuri adăugate înainte și în timpul procesului de fermentare să facă și să păstreze înregistrările zaharurilor adăugate necesare pentru a determina cantitatea de zaharuri adăugate prezente în alimentul finit. Regula prevede ca producătorii de astfel de alimente să facă și să păstreze înregistrări ale tuturor datelor și informațiilor științifice relevante pe care se bazează producătorul și care demonstrează cantitatea de zaharuri adăugate din produsul alimentar după fermentare, precum și o descriere care să explice de ce datele și informațiile sunt suficiente pentru a demonstra cantitatea de zaharuri adăugate declarată în produsul alimentar finit, cu condiția ca datele și informațiile utilizate să fie specifice tipului de produs alimentar fermentat fabricat.

• Stabilirea unei date de conformitate de 2 ani de la data intrării în vigoare a normei finale (26/7/16), cu excepția faptului că producătorii cu vânzări anuale de alimente mai mici de 10 milioane de dolari au o dată de conformitate de 3 ani de la data intrării în vigoare a normei finale. (Pentru mai multe detalii, a se vedea partea III.)

TOATE MARCILE TREBUIE SĂ SE CONFORMEZE CU ACEASTĂ MODIFICARE DE ETICHETĂ

La 1 ianuarie 2020, pentru producătorii cu vânzări de 10 milioane de dolari și la 1 ianuarie 2021, pentru producătorii cu vânzări mai mici de 10 milioane de dolari.

Exemplu în care zaharurile adăugate trebuie să fie notate pe etichetă:

NARATOR RECOMANDAT PENTRU A FI ȚINUT CU ÎNREGISTRĂRILE ȘTIINȚIFICE

Kombucha este o băutură fermentată în mod tradițional, făcută din ceai, zahăr și SCOBY. De-a lungul procesului de fermentare, zahărul adăugat la început este consumat de microorganismele din SCOBY și se reduce în timp în două moduri. Zahărul din trestie de zahăr este zaharoză, o dizaharidă. Inițial, drojdia împarte molecula de zahăr în componentele sale monosacaridice, fructoza și glucoza. În primul rând, acest lucru are ca rezultat un impact glicemic mai mic pentru consumator, deoarece carbohidrații complecși sunt descompusi în zaharuri mai simple. În al doilea rând, cantitatea de zahăr rămasă este, de asemenea, redusă cu cât fermentația continuă mai mult timp. Subprodusele acestui proces sunt transformate în acizi organici care conferă Kombucha este aroma și proprietățile unice.

MODIFICĂRI ALE ETICHETULUI CU DATELE DE INFORMARE NUTRIȚIONALĂ

Într-un efort de a oferi timp suplimentar pentru a se conforma noilor reglementări privind panoul cu informații nutriționale și panoul cu informații despre suplimente, FDA a anunțat că, în primele șase luni după data de conformare de la 1 ianuarie 2020, FDA intenționează să colaboreze cu producătorii pentru a îndeplini noile cerințe și nu se va concentra pe acțiuni de aplicare a legii în ceea ce privește aceste cerințe. Pentru mai multe informații, accesați https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance.

https://www.federalregister.gov/articles/2016/05/27/2016-11867/food-labeling-revision-of-the-nutrition-and-supplement-facts-labels

https://www.fda.gov/media/102614/download

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#AddedSugars

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance

Ajutați-vă pacienții să utilizeze eticheta cu informații nutriționale pentru a reduce cantitatea de zaharuri adăugate

REVIZIUNI:

Rev.120617 Aprobat de Consiliul KBI în decembrie 2017

Actualizare 022218 pentru a clarifica tipurile de zaharuri care trebuie clasificate ca „Zaharuri adăugate”

Actualizare 080719 pentru a enumera exemple și a clarifica faptul că Zaharurile adăugate nu pot depăși Zaharurile totale pe etichetă

Actualizare 102919 pentru a adăuga reglementările privind panoul de informații nutriționale și panoul de informații suplimentare

.