FDA:n 26. heinäkuuta 2016 voimaan tulleiden sääntöjen perusteella kaupallisten kombuchan tuottajien on Yhdysvalloissa ilmoitettava käymisprosessiin lisäämänsä sokeri nimellä ”Added Sugars”. Etiketissä vaadittava määrä on kuitenkin ilmoitettava KÄYTYKSEN JÄLKEEN.
Tämän säännön noudattamiseksi on suositeltavaa, että yhdysvaltalaiset Kombuchan tuottajat toimittavat tuotteensa kolmannen osapuolen laboratorioon sokeritestausta varten.
Tarkat kirjanpitotiedot ja tieteellinen dokumentaatio, jotka osoittavat lopputuotteiden tarkan sokerigramman määrän sekä selostuksen siitä, miksi määrä poikkeaa lähtösokerista, on säilytettävä arkistossa.
Kombuchan tuottajan, joka lisää lopputuotteeseensa mehutiivistettä, sokeria tai sokerinkorvikkeita, on myös ilmoitettava nämä tiedot osana etiketissä olevaa ”lisättyjen sokereiden” määrää.
RECAP:
- Sisältyvien sokereiden määrä on ilmoitettava sekä KOKONAISSokerina että LISÄTTYINÄ sokereina (21 CFR 101.9(c)(6)(iii)).
- Lisättyjen sokereiden määrä ei saa ylittää etiketissä ilmoitettua kokonaissokerien määrää.
- Lisättyjen sokereiden määrä = tuotteeseen käymisen jälkeen jäävän sokerin määrä.
- Tarkat dokumentit ja selostus säilytetään asiakirjoissa ja ne toimitetaan pyydettäessä.
- Mahdolliset muut makuvaiheessa lisätyt sokerit on myös sisällytettävä LISÄTTYIHIN SOKEREIHIN
- sokereihin (vapaat, mono- ja disakkaridit) (tämä sisältää fruktoosin, sakkaroosin, ja glukoosi)
- siirapeista ja hunajasta saadut sokerit
- hedelmä- tai kasvismehutiivisteistä saadut sokerit, jotka ylittävät sen määrän, joka olisi odotettavissa samantyyppisestä 100-prosenttisesta 100-prosenttisesta hedelmä- tai kasvismehusta
Esimerkki:
- Makean teen substraatista mitataan 15 g sokeria ennen käymistä
- Tuote testataan käymisen jälkeen ja sen sokeripitoisuus on vähentynyt 12 g:aan
- Etiketissä lukee nyt:
- Sokerin kokonaismäärä 12 g
- Lisätty sokeri 12 g
FDA:n antamat uudet säännöt lisätyistä sokereista on lueteltu tässä viitteellisesti (KBI lihavoi tärkeät yksityiskohdat):
- Velvoitetaan ilmoittamaan ”lisättyjen sokereiden” grammamäärä tuoteannoksessa, vahvistetaan päivittäinen viitearvo (DRV) ja vaaditaan lisättyjen sokereiden päivittäisen arvon (DV) ilmoittamista prosentteina;
- Muutetaan ”sokerit” muotoon ”kokonaissokerit” ja edellytetään, että ”Sisältää `X’ g lisättyjä sokereita” ilmoitetaan pakkausmerkinnöissä sisennyksellä ja ilmoitetaan suoraan merkinnän ”kokonaismäärän” alla;
- Säännössä edellytetään, että valmistaja, johon on lisätty sokereita ennen käymisprosessia ja sen aikana, tekee ja pitää kirjaa lisätyistä sokereista, joka on tarpeen valmiissa elintarvikkeessa olevien lisättyjen sokerien määrän määrittämiseksi. Säännössä edellytetään, että tällaisten elintarvikkeiden valmistajat laativat ja pitävät kirjaa kaikista asiaankuuluvista tieteellisistä tiedoista ja tiedoista, joihin valmistaja tukeutuu ja jotka osoittavat elintarvikkeessa fermentoinnin jälkeen olevien lisättyjen sokereiden määrän, sekä selostuksesta, jossa selitetään, miksi tiedot ja tiedot ovat riittäviä osoittamaan valmiissa elintarvikkeessa ilmoitettujen lisättyjen sokereiden määrän, edellyttäen, että käytetyt tiedot ja tiedot koskevat nimenomaisesti valmistettua fermentoitua elintarviketyyppiä.
- Vaatimusten noudattamisen määräajaksi vahvistetaan 2 vuotta lopullisen säännön voimaantulopäivästä (26.7.16), paitsi että valmistajilla, joiden vuotuinen elintarvikemyynti on alle 10 miljoonaa dollaria, vaatimusten noudattamisen määräajaksi vahvistetaan 3 vuotta lopullisen säännön voimaantulopäivästä. (Lisätietoja on osassa III.)
KAIKKIEN BRÄNDIEN TARVITSEE TÄYTTÄÄ TÄMÄN MERKINTÄMUUTOKSEN SOVELTAMISEN
Tammikuun 1. päivä 2020 valmistajille, joiden myynti on 10 miljoonaa dollaria, ja tammikuun 1. päivä 2021 valmistajille, joiden myynti on alle 10 miljoonaa dollaria.
Esimerkki siitä, missä lisätyt sokerit on ilmoitettava pakkausmerkinnöissä:
SUOSITELTAVA NARRATIIVISUUS TIETEELLISTEN TIEDUSTELUJEN KANSSA
Kombucha on perinteisesti käynyt juoma, joka valmistetaan teestä, sokerista ja SCOBYsta. Käymisprosessin aikana SCOBY:n mikro-organismit kuluttavat alussa lisättyä sokeria ja se vähenee ajan mittaan kahdella tavalla. Ruokosokeri on sakkaroosia, joka on disakkaridi. Aluksi hiiva pilkkoo sokerimolekyylin sen monosakkaridikomponenteiksi, fruktoosiksi ja glukoosiksi. Tämä johtaa ensisijaisesti alhaisempaan glykeemiseen vaikutukseen kuluttajalle, koska monimutkaiset hiilihydraatit pilkkoutuvat yksinkertaisemmiksi sokereiksi. Toissijaisesti myös jäljellä olevan sokerin määrä vähenee, mitä pidempään käyminen jatkuu. Tämän prosessin sivutuotteet muunnetaan orgaanisiksi hapoiksi, jotka antavat Kombuchalle ainutlaatuisen maun ja ominaisuudet.
MUUTOKSET RAVINTOSUOSITUSTIETOJEN MERKINNÖISSÄ
Voidakseen antaa lisäaikaa uusien ravintoarvotietopaneeli- ja ravintolisätietopaneelimääräysten noudattamiseen FDA on ilmoittanut, että ensimmäisen kuuden kuukauden ajan tammikuun 1. tammikuuta 2020 jälkeisestä vaatimustenmukaisuuspäivästä FDA aikoo tehdä yhteistyötä valmistajien kanssa uusien vaatimusten noudattamiseksi eikä keskity täytäntöönpanotoimiin, jotka liittyvät näihin vaatimuksiin. Lisätietoja on osoitteessa https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance.
https://www.federalregister.gov/articles/2016/05/27/2016-11867/food-labeling-revision-of-the-nutrition-and-supplement-facts-labels
https://www.fda.gov/media/102614/download
https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#AddedSugars
https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#AddedSugars
https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label
https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance
Auttaisit potilaitasi käyttämään ravitsemustietomerkintää lisätyn sokerin vähentämiseksi
REVISAATIOT:
Viitattu toisinto:
Viitattu toisinto:
120617 Hyväksytty KBI-johtokunnassa joulukuussa 2017
Päivitetty 022218 selventämään sokerityyppejä, jotka on luokiteltava ”lisätyksi sokeriksi”
Päivitetty 080719 luettelemaan esimerkki ja selventämään, että lisätyt sokerit eivät saa ylittää kokonaissokeria pakkausmerkinnöissä
Päivitetty 102919 lisäämään ravitsemustietopaneeliin ravitsemustietopaneelia ja lisäravinteita koskevia säännöksiä
.