Selon les règles mises de l’avant par la FDA en vigueur le 26 juillet 2016, les producteurs commerciaux de Kombucha aux États-Unis doivent indiquer le sucre qu’ils ajoutent au processus de fermentation comme  » Sucres ajoutés.  » Cependant, la quantité requise à mettre sur l’étiquette est APRÈS que la fermentation ait eu lieu.

Pour être en conformité avec cette règle, il est conseillé aux producteurs de Kombucha aux États-Unis de soumettre leurs produits à un laboratoire tiers pour tester le sucre.

Des registres clairs et une documentation scientifique qui démontrent la quantité exacte de grammes de sucre dans les produits finaux ainsi qu’un récit expliquant pourquoi la quantité est différente du sucre de départ doivent être conservés dans le dossier.

Tout producteur de Kombucha qui ajoute du concentré de jus, du sucre ou des substituts de sucre à son produit final devrait également inclure cette information dans le cadre de la quantité de « sucres ajoutés » sur l’étiquette.

RECAP:

• La quantité de sucres présents doit être déclarée à la fois en tant que sucres TOTAUX et ajoutés (21 CFR 101.9(c)(6)(iii)).
• Les sucres ajoutés ne peuvent pas dépasser la quantité de sucres totaux indiquée sur l’étiquette.
• Sucres ajoutés = la quantité de sucre restant dans le produit APRÈS la fermentation.
• La documentation claire et la narration sont conservées dans les dossiers et fournies sur demande.
• Tout autre sucre ajouté au stade de l’aromatisation doit également être inclus en tant que SUCRES AJOUTÉS
  • sucres (libres, mono- et disaccharides) (cela inclurait le fructose, le saccharose, et le glucose)
  • sucres provenant de sirops et de miel
  • sucres provenant de jus de fruits ou de légumes concentrés qui sont en excès par rapport à ce qui serait attendu du même volume de jus de fruits ou de légumes à 100 pour cent du même type

EXEMPLE :

• 15g de sucre sont mesurés dans le substrat de thé sucré avant la fermentation
• Le produit est testé après la fermentation et a diminué à 12g de sucre
• L’étiquette indique maintenant :
  • Sucre total 12g
  • Sucre ajouté 12g

Les nouvelles règles mises en place par la FDA concernant les sucres ajoutés sont listées ici pour référence (les détails importants sont mis en gras par KBI) :

• Exiger la déclaration de la quantité en grammes de « sucres ajoutés » dans une portion d’un produit, établir une valeur de référence quotidienne (DRV), et exiger la déclaration du pourcentage de la valeur quotidienne (DV) pour les sucres ajoutés;

• Changer « Sucres » en « Sucres totaux » et exiger que « Comprend `X’ g de sucres ajoutés » soit en retrait et déclaré directement sous « Sucres totaux » sur l’étiquette ;

• La règle exige qu’un fabricant avec des sucres ajoutés avant et pendant le processus de fermentation fasse et tienne des registres de sucres ajoutés nécessaires pour déterminer la quantité de sucres ajoutés présents dans l’aliment fini. La règle exige que les fabricants de ces aliments établissent et conservent des registres de toutes les données et informations scientifiques pertinentes sur lesquelles le fabricant s’appuie et qui démontrent la quantité de sucres ajoutés dans l’aliment après fermentation, ainsi qu’un exposé expliquant pourquoi les données et informations sont suffisantes pour démontrer la quantité de sucres ajoutés déclarée dans l’aliment fini, à condition que les données et informations utilisées soient spécifiques au type d’aliment fermenté fabriqué.

• Établissant une date de conformité de 2 ans après la date d’entrée en vigueur de la règle finale (26/07/16), sauf que les fabricants dont les ventes annuelles d’aliments sont inférieures à 10 millions de dollars ont une date de conformité de 3 ans après la date d’entrée en vigueur de la règle finale. (Pour plus de détails, voir la partie III.)

TOUTES LES MARQUES DEVRONT ÊTRE EN CONFORMITÉ AVEC CE CHANGEMENT D’ÉTIQUETTE

Le 1er janvier 2020, pour les fabricants ayant 10 millions de dollars de ventes et le 1er janvier 2021, pour les fabricants ayant moins de 10 millions de dollars de ventes.

Exemple de l’endroit où les sucres ajoutés doivent être notés sur l’étiquette :

NARRATIF RECOMMANDÉ À CONSERVER AVEC LES DOSSIERS SCIENTIFIQUES

Le kombucha est une boisson fermentée traditionnelle composée de thé, de sucre et de SCOBY. Tout au long du processus de fermentation, le sucre ajouté au début est consommé par les micro-organismes du SCOBY et est réduit au fil du temps de deux manières. Le sucre de canne est du saccharose, un disaccharide. Au départ, la levure divise la molécule de sucre en ses composants monosaccharides, le fructose et le glucose. En premier lieu, cela se traduit par un impact glycémique plus faible pour le consommateur, car les glucides complexes sont décomposés en sucres plus simples. Ensuite, la quantité de sucre restant est également réduite au fur et à mesure que la fermentation se poursuit. Les sous-produits de ce processus sont convertis en acides organiques donnant au Kombucha une saveur et des propriétés uniques.

Modifications de l’étiquette des faits nutritionnels

Dans un effort pour donner plus de temps pour se conformer aux nouvelles réglementations sur le panneau de faits nutritionnels et le panneau de faits de suppléments, la FDA a annoncé que, pour les six premiers mois suivant la date de conformité du 1er janvier 2020, la FDA prévoit de travailler en coopération avec les fabricants pour répondre aux nouvelles exigences et ne se concentrera pas sur les mesures d’application concernant ces exigences. Pour plus d’informations, allez sur https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance.

https://www.federalregister.gov/articles/2016/05/27/2016-11867/food-labeling-revision-of-the-nutrition-and-supplement-facts-labels

https://www.fda.gov/media/102614/download

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#AddedSugars

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance

Aidez vos patients à utiliser l’étiquette de la valeur nutritive pour réduire les sucres ajoutés

REVISIONS:

Rev.120617. Approuvé par le conseil d’administration de KBI en décembre 2017

Mise à jour 022218 pour clarifier les types de sucres qui doivent être classés comme « sucres ajoutés »

Mise à jour 080719 pour énumérer un exemple et préciser que les sucres ajoutés ne peuvent pas dépasser les sucres totaux sur l’étiquette

Mise à jour 102919 pour ajouter les règlements sur le panneau de la valeur nutritive et le panneau de la valeur ajoutée

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