Baseret på de regler, som FDA har fastsat med virkning fra 26. juli 2016, skal kommercielle Kombucha-producenter i USA angive det sukker, de tilføjer til gæringsprocessen, som “Added Sugars” (tilsat sukker). Den mængde, der skal anføres på etiketten, er dog EFTER at gæringen har fundet sted.

For at overholde denne regel anbefales det, at Kombucha-producenter i USA indsender deres produkter til et tredjepartslaboratorium for at få testet sukkerindholdet.

Det er påkrævet at opbevare klare optegnelser og videnskabelig dokumentation, der viser den nøjagtige mængde sukkergram i de endelige produkter sammen med en redegørelse for, hvorfor mængden er forskellig fra startsukkeret.

En hvilken som helst kombuchaproducent, der tilsætter saftkoncentrat, sukker eller sukkererstatninger til sit slutprodukt, skal også medtage disse oplysninger som en del af mængden af “tilsat sukker” på etiketten.

RECAP:

• Mængden af tilstedeværende sukkerstoffer skal deklareres som både SAMLET og TILFØJET sukker (21 CFR 101.9(c)(6)(iii)).
• Tilføjet sukker må ikke overstige den mængde Samlet sukker, der er anført på etiketten.
• Tilføjet sukker = den mængde sukker, der er tilbage i produktet EFTER gæringen.
• Klar dokumentation og redegørelse opbevares og udleveres på anmodning.
• Ethvert andet sukker, der tilsættes i smagstilsætningsfasen, skal også medtages som TILFØJET SUKKER
  • sukker (frie, mono- og disaccharider) (dette ville omfatte fructose, saccharose, og glukose)
  • sukker fra sirup og honning
  • sukker fra koncentreret frugt- eller grøntsagssaft, der overstiger, hvad der kan forventes af den samme mængde 100 % frugt- eller grøntsagssaft af samme type

BEKSEMPEL:

• 15 g sukker er målt i det søde te-substrat før gæring
• Produktet testes efter gæring og er reduceret til 12 g sukker
• På etiketten står der nu:
• • Total sukker 12g
  • Tilføjet sukker 12g

De nye regler, der er fastsat af FDA vedrørende tilsat sukker, er anført her til orientering (vigtige detaljer er skrevet med fed skrift af KBI):

• Krav på angivelse af grammindholdet af “tilsat sukker” i en portion af et produkt, fastsættelse af en daglig referenceværdi (DRV) og krav om angivelse af den procentvise daglige værdi (DV) for tilsat sukker;

• Ændring af “Sukker” til “Samlet sukker” og krav om, at “Indeholder `X’ g tilsat sukker” skal være indrykket og angivet direkte under “Samlet sukker” på etiketten;

• Reglen kræver, at en producent, der tilsætter sukker før og under gæringsprocessen, skal udarbejde og føre de fortegnelser over tilsat sukker, der er nødvendige for at bestemme mængden af tilsat sukker i den færdige fødevare. Reglen kræver, at fabrikanter af sådanne fødevarer udarbejder og opbevarer fortegnelser over alle relevante videnskabelige data og oplysninger, som fabrikanten baserer sig på, og som påviser mængden af tilsat sukker i fødevaren efter fermenteringen, samt en redegørelse for, hvorfor dataene og oplysningerne er tilstrækkelige til at påvise den deklarerede mængde tilsat sukker i den færdige fødevare, forudsat at de anvendte data og oplysninger er specifikke for den type fermenterede fødevarer, der fremstilles.

• Fastlæggelse af en overholdelsesdato på 2 år efter den endelige regels ikrafttrædelsesdato (26/7-16), bortset fra at producenter med et årligt salg af fødevarer på under 10 mio. dollar har en overholdelsesdato på 3 år efter den endelige regels ikrafttrædelsesdato. (For yderligere oplysninger, se del III.)

ALLE MÆRKER SKAL VÆRE I OVERENSSTEMMELSE MED DENNE MÆRKEÆNDRING

Den 1. januar 2020 for producenter med et salg på 10 mio. dollar og den 1. januar 2021 for producenter med et salg på under 10 mio. dollar.

Eksempel på, hvor tilsat sukker skal anføres på etiketten:

RECOMMANDERET NARRATIV TIL OPBEVARING MED VIDENSKABELIGE OPtegnelser

Kombucha er en traditionelt fermenteret drik fremstillet af te, sukker og SCOBY. I løbet af gæringsprocessen forbruges det sukker, der tilsættes i begyndelsen, af mikroorganismerne i SCOBY’en og reduceres over tid på to måder. Rørsukker er saccharose, et disaccharid. I første omgang spalter gæren sukkermolekylet op i dets monosakkaridkomponenter, fruktose og glukose. Dette resulterer først og fremmest i en lavere glykæmisk effekt for forbrugeren, fordi de komplekse kulhydrater nedbrydes til enklere sukkerarter. Sekundært reduceres mængden af tilbageværende sukker også, jo længere gæringen fortsætter. Biprodukterne fra denne proces omdannes til organiske syrer, som giver Kombucha sin unikke smag og sine unikke egenskaber.

ÆNDRINGER I NÆRINGSFACTTS-ETIKET

I et forsøg på at give ekstra tid til at overholde de nye regler for Nutrition Facts Panel og Supplement Facts Panel har FDA meddelt, at FDA i de første seks måneder efter overholdelsesdatoen den 1. januar 2020 har planer om at samarbejde med producenterne om at opfylde de nye krav og ikke vil fokusere på håndhævelsesforanstaltninger vedrørende disse krav. Yderligere oplysninger findes på https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance.

https://www.federalregister.gov/articles/2016/05/27/2016-11867/food-labeling-revision-of-the-nutrition-and-supplement-facts-labels

https://www.fda.gov/media/102614/download

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#AddedSugars

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance

Hjælp dine patienter med at bruge næringsdeklarationen til at skære ned på tilsat sukker

REVISIONER:

Rev.120617 Godkendt af KBI’s bestyrelse december 2017

Opdateret 022218 for at tydeliggøre typer af sukker, der skal klassificeres som “tilsat sukker”

Opdateret 080719 for at opregne eksempler og tydeliggøre, at tilsat sukker ikke må overstige det samlede sukkerindhold på etiketten

Opdateret 102919 for at tilføje bestemmelser om ernæringsinformationspanel og tillægsinformationspanel