En base a las normas establecidas por la FDA a partir del 26 de julio de 2016, los productores comerciales de Kombucha en los Estados Unidos están obligados a indicar el azúcar que añaden al proceso de fermentación como «Azúcares añadidos». Sin embargo, la cantidad que se requiere poner en la etiqueta es DESPUÉS de que haya ocurrido la fermentación.

Para cumplir con esta norma, se aconseja que los productores de Kombucha en los Estados Unidos sometan sus productos a un laboratorio de terceros para analizar el azúcar.

Se requieren registros claros y documentación científica que demuestren la cantidad exacta de gramos de azúcar en los productos finales junto con una narración de por qué la cantidad es diferente al azúcar de partida.

Cualquier productor de Kombucha que añada zumo concentrado, azúcar o sustitutos del azúcar a su producto final tendría que incluir también esa información como parte de la cantidad de «Azúcares añadidos» en la etiqueta.

RECAP:

• La cantidad de azúcares presentes debe declararse como azúcares TOTALES y AÑADIDOS (21 CFR 101.9(c)(6)(iii)).
• Los azúcares añadidos no pueden superar la cantidad de azúcares totales indicada en la etiqueta.
• Azúcares añadidos = la cantidad de azúcar que queda en el producto DESPUÉS de la fermentación.
• La documentación y la narrativa claras se conservan en el archivo y se facilitan a petición.
• Cualquier otro azúcar añadido en la fase de aromatización debe incluirse también como AZÚCAR AÑADIDO
  • Azúcares (libres, mono y disacáridos) (esto incluiría fructosa, sacarosa, y glucosa)
  • azúcares procedentes de jarabes y miel
  • azúcares procedentes de zumos concentrados de frutas o verduras que superen lo que cabría esperar del mismo volumen de zumo de frutas o verduras al 100 por cien del mismo tipo

Ejemplo:

• Se miden 15g de azúcar en el sustrato de té dulce antes de la fermentación
• Se analiza el producto después de la fermentación y se ha reducido a 12g de azúcar
• La etiqueta dice ahora:
  • Azúcares totales 12g
  • Azúcares añadidos 12g

Las nuevas normas establecidas por la FDA en relación con los azúcares añadidos se enumeran aquí como referencia (los detalles importantes están en negrita por KBI):

• Exigir la declaración de la cantidad de gramos de «azúcares añadidos» en una ración de un producto, estableciendo un Valor de Referencia Diario (VRD) y exigiendo la declaración del porcentaje de Valor Diario (VD) para los azúcares añadidos;
• Cambiar «Azúcares» por «Azúcares Totales» y exigir que «Incluye `X’ g de Azúcares Añadidos» esté sangrado y declarado directamente debajo de «Azúcares Totales» en la etiqueta;
• La norma exige que un fabricante con azúcares añadidos antes y durante el proceso de fermentación realice y mantenga los registros de azúcares añadidos necesarios para determinar la cantidad de azúcares añadidos presentes en el alimento terminado. La norma exige a los fabricantes de este tipo de alimentos que realicen y mantengan registros de todos los datos e información científicos relevantes en los que se basa el fabricante y que demuestran la cantidad de azúcares añadidos en el alimento tras la fermentación, así como una narración en la que se explique por qué los datos y la información son suficientes para demostrar la cantidad de azúcares añadidos declarada en el alimento acabado, siempre que los datos y la información utilizados sean específicos para el tipo de alimento fermentado fabricado.
• Establecer una fecha de cumplimiento de 2 años después de la fecha de entrada en vigor de la norma final (26/7/16), excepto que los fabricantes con menos de 10 millones de dólares en ventas anuales de alimentos tienen una fecha de cumplimiento de 3 años después de la fecha de entrada en vigor de la norma final. (Para más detalles, véase la parte III.)

TODAS LAS MARCAS DEBERÁN CUMPLIR CON ESTE CAMBIO EN LA ETIQUETA

El 1 de enero de 2020, para los fabricantes con 10 millones de dólares en ventas y el 1 de enero de 2021, para los fabricantes con menos de 10 millones de dólares en ventas.

Ejemplo de dónde deben anotarse los azúcares añadidos en la etiqueta:



NARRATIVA RECOMENDADA PARA MANTENER CON LOS REGISTROS CIENTÍFICOS

Kombucha es una bebida tradicionalmente fermentada hecha de té, azúcar y SCOBY. A lo largo del proceso de fermentación, el azúcar añadido al principio es consumido por los microorganismos del SCOBY y se reduce con el tiempo de dos maneras. El azúcar de caña es sacarosa, un disacárido. Inicialmente, la levadura divide la molécula de azúcar en sus componentes monosacáridos, fructosa y glucosa. En primer lugar, esto da lugar a un menor impacto glucémico para el consumidor, ya que los carbohidratos complejos se descomponen en azúcares más simples. En segundo lugar, la cantidad de azúcar restante también se reduce cuanto más dure la fermentación. Los subproductos de este proceso se convierten en ácidos orgánicos que dan a la Kombucha un sabor y unas propiedades únicas.

CAMBIOS EN LA ETIQUETA DE DATOS NUTRICIONALES

En un esfuerzo por proporcionar tiempo adicional para cumplir con las nuevas regulaciones del Panel de Datos Nutricionales y del Panel de Datos de Suplementos, la FDA ha anunciado que, durante los primeros seis meses después de la fecha de cumplimiento del 1 de enero de 2020, la FDA planea trabajar en cooperación con los fabricantes para cumplir con los nuevos requisitos y no se centrará en las acciones de aplicación en relación con estos requisitos. Para obtener más información, vaya a https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance.

https://www.federalregister.gov/articles/2016/05/27/2016-11867/food-labeling-revision-of-the-nutrition-and-supplement-facts-labels

https://www.fda.gov/media/102614/download

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#AddedSugars

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance

Ayude a sus pacientes a utilizar la etiqueta de información nutricional para reducir los azúcares añadidos

REVISIONES:

Rev.120617 Aprobado por la Junta del KBI en diciembre de 2017

Actualización 022218 para aclarar los tipos de azúcares que deben clasificarse como «Azúcares añadidos»

Actualización 080719 para enumerar el ejemplo y aclarar que los Azúcares añadidos no pueden exceder los Azúcares totales en la etiqueta

Actualización 102919 para añadir las regulaciones del Panel de información nutricional y del Panel de información sobre suplementos