Baserat på reglerna från FDA som trädde i kraft den 26 juli 2016 måste kommersiella Kombucha-producenter i USA ange det socker de tillsätter i jäsningsprocessen som ”Added Sugars”. Den mängd som måste anges på etiketten är dock efter det att jäsningen har ägt rum.

För att följa denna regel rekommenderas Kombucha-producenter i USA att lämna in sina produkter till ett tredjepartslaboratorium för sockertestning.

Det krävs tydliga register och vetenskaplig dokumentation som visar den korrekta mängden sockergram i slutprodukterna tillsammans med en redogörelse för varför mängden skiljer sig från utgångssockret.

Alla Kombucha-tillverkare som tillsätter saftkoncentrat, socker eller sockerersättning till sin slutprodukt måste också inkludera denna information som en del av mängden ”tillsatt socker” på etiketten.

RECAP:

• Mängden närvarande sockerarter måste deklareras som både TOTALT och TILLÄGGT socker (21 CFR 101.9(c)(6)(iii)).
• De tillsatta sockerbitarna får inte överstiga den totala mängden socker som anges på etiketten.
• De tillsatta sockerbitarna = den mängd socker som återstår i produkten EFTER jäsningen.
• Den tydliga dokumentationen och berättelsen förvaras i arkivet och tillhandahålls på begäran.
• Alla andra sockerarter som tillsätts i smaksättningsfasen ska också inkluderas som tillsatt socker
  • socker (fria, mono- och disackarider) (detta skulle inkludera fruktos, sackaros, och glukos)
  • socker från sirap och honung
  • socker från koncentrerad frukt- eller grönsaksjuice som överstiger vad som kan förväntas från samma volym 100 procent frukt- eller grönsaksjuice av samma typ

EXEMPEL:

• 15 g socker mäts i det söta te-substratet före jäsning
• Produkten testas efter jäsning och har minskat till 12 g socker
• På etiketten står det nu:
  • Total socker 12g
  • Tillagt socker 12g

De nya reglerna från Livsmedelsverket om tillsatt socker anges här som referens (viktiga detaljer är fetmarkerade av KBI):

• Krav på deklaration av grammantalet ”tillsatt socker” i en portion av en produkt, fastställande av ett dagligt referensvärde (DRV) och krav på deklaration av det procentuella dagliga värdet (DV) för tillsatt socker;

• Förändring av ”Socker” till ”Totalt socker” och krav på att ”Inkluderar `X’ g tillsatt socker” ska anges direkt under ”Totalt socker” på etiketten;

• Regeln kräver att en tillverkare som tillsätter socker före och under jäsningsprocessen ska föra de register över tillsatt socker som behövs för att fastställa mängden tillsatt socker i det färdiga livsmedlet. Enligt regeln ska tillverkare av sådana livsmedel göra och föra register över alla relevanta vetenskapliga data och all relevant vetenskaplig information som tillverkaren förlitar sig på och som visar mängden tillsatt socker i livsmedlet efter fermentering samt en berättelse som förklarar varför data och information är tillräckliga för att visa den mängd tillsatt socker som deklareras i det färdiga livsmedlet, förutsatt att de data och den information som används är specifika för den typ av fermenterat livsmedel som tillverkas.

• För att fastställa ett datum för efterlevnad på 2 år efter den slutliga regelns ikraftträdande (26/7/16), förutom att tillverkare med mindre än 10 miljoner dollar i årlig livsmedelsförsäljning har ett datum för efterlevnad på 3 år efter den slutliga regelns ikraftträdande. (För mer information, se del III.)

ALL BRANDS WILL BEKAJA ATT UPPFÖLJA DEN HÄR ÄNDRINGEN AV EN MÄRKNING

Den 1 januari 2020 för tillverkare med en försäljning på 10 miljoner dollar och den 1 januari 2021 för tillverkare med en försäljning på mindre än 10 miljoner dollar.

Exempel på var tillsatt socker ska anges på etiketten:

RECOMMENDERAD NARRATIVA SOM SKA BEHÅLLAS MED VETENSKAPLIGA UPPGIFTER

Kombucha är en traditionellt jäst dryck gjord av te, socker och SCOBY. Under hela jäsningsprocessen förbrukas det socker som tillsätts i början av mikroorganismerna i SCOBY:n och reduceras med tiden på två sätt. Rörsocker är sackaros, en disackarid. I början delar jästen upp sockermolekylen i dess monosackaridkomponenter, fruktos och glukos. I första hand resulterar detta i en lägre glykemisk effekt för konsumenten eftersom de komplexa kolhydraterna bryts ner till enklare sockerarter. I andra hand minskar också den kvarvarande mängden socker ju längre jäsningen pågår. Biprodukterna från denna process omvandlas till organiska syror som ger Kombucha dess unika smak och egenskaper.

ÄNDRINGAR I NÄRINGSFAKTUMSETIKEN

I ett försök att ge mer tid för att följa de nya bestämmelserna om näringsfakta och tilläggsinformation har FDA meddelat att FDA under de första sex månaderna efter den 1 januari 2020 planerar att samarbeta med tillverkarna för att uppfylla de nya kraven och att FDA inte kommer att fokusera på verkställighetsåtgärder avseende dessa krav. Mer information finns på https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance.

https://www.federalregister.gov/articles/2016/05/27/2016-11867/food-labeling-revision-of-the-nutrition-and-supplement-facts-labels

https://www.fda.gov/media/102614/download

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#AddedSugars

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/changes-nutrition-facts-label

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/industry-resources-changes-nutrition-facts-label#Compliance

Hjälp dina patienter att använda näringsfaktadeklarationen för att minska mängden tillsatt socker

REVISIONER:

Rev.120617 Godkänd av KBI:s styrelse december 2017

Uppdaterad 022218 för att förtydliga vilka typer av sockerarter som måste klassificeras som ”tillsatt socker”

Uppdaterad 080719 för att förteckna exempel och förtydliga att tillsatt socker inte får överstiga total sockerhalt på etiketten

Uppdaterad 102919 för att lägga till bestämmelser om näringsfaktapanelen och tilläggsfaktapanelen