Esta receta de pastel de calabaza saludable secretamente vegano es realmente mi favorita. Con una corteza vegana hojaldrada y un relleno cremoso y rico, este giro fácil y saludable de una tarta de calabaza tradicional está lleno de especias de calabaza y es la receta de tarta perfecta para tu mesa de Acción de Gracias.

Mi receta de tarta de calabaza favorita de todos los tiempos

Mi emoción por Acción de Gracias y todas las cosas del otoño es demasiado real ahora mismo. De hecho, tuve que contenerme para compartir esta receta de tarta de calabaza vegana y paleo allá por agosto para que fuera el gran final de la Semana de la Tarta 2019.

Ni siquiera estoy bromeando, este pastel de calabaza saludable será el mejor maldito pastel de calabaza que jamás hayas probado. ¡Y es muy fácil! Sí, ¡fácil! Puedes tenerlo todo!

Ligeramente endulzada con jarabe de arce y llena de esas cálidas especias de calabaza, esta tarta de calabaza es suave para cortar, mantiene su forma, y con una corteza de tarta casera maravillosamente deliciosa y escamosa, ¡será el centro de atención en tu mesa de Acción de Gracias!

Todos los años, en Acción de Gracias, alguien siempre trae una tarta de calabaza comprada en la tienda, aunque yo hago una grande para todos, y todos los años, mi tarta de calabaza es la única que se acaba!

Si eso no te dice que esta es la mejor receta de tarta de calabaza, ¡entonces no sé qué lo hará!

Por qué esta es la mejor tarta de calabaza saludable

Esta tarta de calabaza no tiene el más mínimo sabor saludable, y sin embargo es baja en azúcar, completamente vegana, sin huevo, sin gluten, sin lácteos, se puede hacer Paleo, yd repleta de puré de calabaza denso en nutrientes.

Ni siquiera se nota que es vegano ni siquiera mirándolo (me da la sensación de que la gente piensa que los postres más saludables no tienen tan buena pinta como los más tradicionales).

Aunque intento alcanzar todos estos marcadores de salud para que todo el mundo pueda tenerlos, siempre me esfuerzo para que el postre sepa igual o mejor que la versión original o tradicional. Este pastel de calabaza vegano hace precisamente eso.

No es que haya nada malo en una tarta de calabaza tradicional. Pero creo que todo el mundo se merece disfrutar de algo que le guste en Acción de Gracias, y la comida es amor y el amor es inclusivo.

Todas las personas que probaron esta tarta, incluso una de las amigas de mi madre a la que ni siquiera le dije que había hecho la tarta, se quedaron sin palabras y volvieron a por otra porción.

¿Qué sustituye a los huevos en la tarta de calabaza?

Pues bien, esta tarta de calabaza que estamos haciendo es naturalmente vegana y sin lácteos, ¡pero lo mejor es que estamos usando arrurruz para sustituir los huevos!

El arrurruz en polvo es un fantástico agente aglutinante que se deriva de la raíz de la yuca.

Es muy similar al almidón de maíz, así que si quieres reemplazar el arrurruz con almidón de maíz, absolutamente puedes, pero para aquellos que quieren mantener este pastel de calabaza tanto Paleo como vegano, el polvo de arrurruz es el movimiento.

Cómo hacer una tarta de calabaza saludable

Sé que mucha gente recurre a comprar su tarta de calabaza porque seamos sinceros, acabas de cocinar toda esa comida, lo último que quieres es pensar en hacer un postre para Acción de Gracias.

Pues bien, esta es una tarta de calabaza increíblemente fácil, ¡así que te reto a que la pruebes!

Cómo hacer una corteza de tarta de calabaza vegana

Primero, empezaremos por preparar la corteza de tarta vegana.

No es necesario que la corteza de la tarta de calabaza sea paleo, pero os doy la opción de hacerlo por si alguien es libre de cereales y de gluten, además de sin lácteos, sin huevos y vegano.

Básicamente, lo único que difiere entre hacer mi corteza de pastel vegano regular y hacer mi corteza de pastel Paleo es la harina: cambiar la harina de uso general por la harina de yuca.

Tengo todos los detalles sobre cómo personalizar esta corteza de pastel todo en mi Guía de corteza de pastel perfecto.

Los pasos completos para hacer esta corteza se encuentran más abajo en la tarjeta de la receta, pero estos son los pasos básicos para hacer la corteza de pastel vegana más escamosa:

1. Pulsa la harina, el bicarbonato de sodio y el azúcar de coco en un procesador de alimentos hasta que se mezclen.
2. Añade la mantequilla vegana en cubos o el aceite de coco, y pulsa de nuevo hasta que tenga una textura de arena granulada.
3. Mientras el procesador de alimentos está mezclando, añada de 5 a 7 cucharadas de agua fría y continúe procesando la masa hasta que se convierta en una masa espesa y suave.

A continuación, forme un disco con la masa y refrigérelo, como lo haría con una corteza de pastel normal. Enrolla la corteza de la tarta para que sea más grande que el plato de tarta que estás usando (yo usé un plato de tarta de 9″).

Transfiere con cuidado la corteza de la tarta al molde y presiona suavemente la masa en el molde. Puedes hacer cualquier diseño para los bordes. Yo opté por moldearlos simplemente al plato ya que me gustaban los volantes del plato para tartas.

Utiliza cualquier trozo de masa y crea pequeños diseños de corteza para tartas. Yo utilicé los cortadores de tartas de William Sonoma para la calabaza y las hojas.

Hornea la corteza durante 7-8 minutos (¡así nos aseguramos de no tener ninguna corteza empapada!). Luego podemos hacer el relleno mientras se enfría la corteza.

El relleno cremoso de la tarta de calabaza vegana

Ahora que ya conoces el truco para hacer el relleno de la tarta de calabaza vegana, vamos a hacer el relleno.

Todo lo que necesitarás es:

• Puré de calabaza (ver la siguiente sección para usar fresca frente a la enlatada)
• Jarabe de arce
• Azúcar de coco (un sustituto del azúcar moreno)
• Especie de pastel de calabaza
• Leche de coco o leche sin lácteos de tu elección
• Arrowroot en polvo
• Vainilla (¡imprescindible!)

Básicamente lo que tienes que hacer es batir todos los ingredientes en un bol grande con una batidora de mano. A continuación, vierta el relleno en su corteza de pastel casero, y hornear!

Cómo evitar que el pastel de calabaza se agriete

Esta receta de pastel de calabaza saludable es casi a prueba de tontos para asegurar que su pastel de calabaza no tendrá ninguna grieta en ella.

Realmente, si un pastel de calabaza se agrieta o no depende en gran medida de la receta, y he probado esta docenas de veces, en una variedad de maneras para determinar cuál es la mejor manera de evitar grietas.

Sin embargo, hay algunos consejos que quiero repasar para asegurar que tu tarta de calabaza no se agriete.

• Hornea a la temperatura correcta: no metas tu tarta en el horno hasta que esté completamente precalentado. De hecho, yo recomendaría esperar 5 minutos más después del «ding» inicial de que está precalentado para asegurarse de que está a la temperatura correcta.
• Hornea la tarta de calabaza en la rejilla central o baja. Personalmente he tenido mucho éxito horneando en la rejilla del medio, para poder poner una bandeja de horno debajo en caso de cualquier accidente de la corteza de la tarta. Sin embargo, si sabes que tu horno es más potente que el de la mayoría, yo pondría la tarta de calabaza en la rejilla inferior para estar segura.
• Busca que el centro esté «cuajado»: lo que significa es que la tarta de calabaza no estará tan brillante como cuando entró por primera vez. Los bordes hasta el mismo centro deben estar casi cocidos en su sitio, pero se moverá un poco cuando lo saques. También se verá más oscuro al principio. ¡No se ha quemado! Esta receta de tarta de calabaza necesitará al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche) para enfriarse en la nevera después de haberse horneado.

Consejos para la tarta de calabaza &Trucos:

• ¡Asegúrate de que estás usando puré de calabaza y no relleno de tarta de calabaza! ¡Digo esto porque he estado allí, y he visto a otras personas ir allí! Siempre es mejor prevenir que lamentar!
• Cualquier leche sin lácteos funcionará. Recomiendo la leche de coco porque me gusta mantener mis recetas Paleo y veganas tan libres de frutos secos como sea posible, pero opta por lo que prefieras!
• ¿Puedo usar puré de calabaza fresco? Personalmente elegiría calabaza enlatada aquí, lo que sé que suena un poco raro, ya que soy todo sobre los alimentos frescos. Pero créeme, ¡el sabor es mejor! El puré de calabaza fresco varía mucho, así que no se garantizan los mismos resultados.
• ¡Esta tarta de calabaza vegana tiene que cuajar en la nevera durante toda la noche! Cuando lo hornees por primera vez, parecerá muy oscuro y puede que no tenga ese aspecto brillante que se ve normalmente en las tartas de calabaza. Esto es normal y no te preocupes. Cuando lo dejas reposar en la nevera durante la noche, adquiere ese aspecto brillante.
• ¡Cubre con nata montada de coco o con helado! ¡No es realmente un truco, pero definitivamente es un consejo para comer! 🙂

¡Espero que os guste esta tarta de calabaza saludable tanto como a mí! Es realmente mi tarta de calabaza favorita y sé que será un éxito en tu Acción de Gracias 🙂

Si haces esta tarta de calabaza para Acción de Gracias, ¡házmelo saber en los comentarios de abajo! Como siempre, me encanta ver tus hermosas creaciones, así que asegúrate de etiquetarme en Instagram y Pinterest 🙂

¡Feliz consumo de pastel de calabaza!

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