Dieses heimliche vegane gesunde Kürbiskuchenrezept ist wirklich mein Favorit. Mit einer flockigen veganen Kruste und einer cremigen und reichhaltigen Füllung ist diese einfache und gesunde Abwandlung eines traditionellen Kürbiskuchens voller Kürbisgewürz und das perfekte Kuchenrezept für Ihren Thanksgiving-Tisch!

Mein absolutes Lieblingskürbiskuchenrezept

Meine Begeisterung für Thanksgiving und alles, was mit dem Herbst zu tun hat, ist im Moment zu echt. Tatsächlich musste ich mich zurückhalten, dieses vegane und Paleo-Kürbiskuchenrezept schon im August zu teilen, damit es das große Finale der Kuchenwoche 2019 sein kann!

Ich scherze nicht einmal, dieser gesunde Kürbiskuchen wird der beste verdammte Kürbiskuchen sein, den du je probiert hast. Und er ist einfach! Ja, einfach!

Leicht gesüßt mit Ahornsirup und voll von diesen wärmenden Kürbisgewürzen, lässt sich dieser Kürbiskuchen leicht anschneiden, hält seine Form und mit einer wunderbar leckeren und flockigen selbstgemachten Kuchenkruste wird er der Hingucker auf deinem Thanksgiving-Tisch sein!

Jedes Jahr zu Thanksgiving bringt jemand immer einen gekauften Kürbiskuchen mit, obwohl ich einen großen für alle mache, und jedes Jahr ist mein Kürbiskuchen der einzige, der komplett weg ist!

Wenn Ihnen das nicht sagt, dass dies das beste Kürbiskuchenrezept ist, dann weiß ich nicht, was es ist!

Warum dies der beste gesunde Kürbiskuchen ist

Dieser Kürbiskuchen schmeckt nicht im Geringsten gesund, und doch ist er zuckerarm, komplett vegan, eifrei, glutenfrei, milchfrei, kann Paleo gemacht werden, undd ist voll mit nährstoffreichem Kürbispüree.

Man sieht ihm nicht einmal an, dass es vegan ist (ich habe das Gefühl, die Leute denken, dass gesündere Desserts nicht so gut aussehen wie die traditionellen).

Während ich versuche, all diese verschiedenen Gesundheitsmerkmale zu erreichen, damit jeder sie haben kann, strebe ich immer danach, dass das Dessert genauso gut oder besser schmeckt als das Original oder die traditionelle Version. Dieser vegane Kürbiskuchen tut genau das.

Nicht dass an einem traditionellen Kürbiskuchen etwas auszusetzen wäre. Aber ich glaube, dass jeder es verdient, an Thanksgiving etwas zu genießen, das er liebt, und Essen ist Liebe, und Liebe schließt alles ein!

Jeder, der diesen Kuchen probiert hat, sogar eine Freundin meiner Mutter, der ich nicht einmal gesagt habe, dass ich den Kuchen gemacht habe, war sprachlos und kam immer wieder zurück, um ein weiteres Stück zu essen.

Was ist ein Ersatz für Eier in Kürbiskuchen?

Dieser Kürbiskuchen, den wir machen, ist natürlich vegan und milchfrei, aber der Clou ist, dass wir Pfeilwurz als Ersatz für die Eier verwenden!

Pfeilwurzelpulver ist ein fantastisches Bindemittel, das aus der Maniokwurzel gewonnen wird.

Es ist der Maisstärke sehr ähnlich, wenn du also die Pfeilwurzel durch Maisstärke ersetzen möchtest, kannst du das durchaus tun, aber für diejenigen, die diesen Kürbiskuchen sowohl Paleo als auch vegan halten wollen, ist Pfeilwurzpulver der richtige Schritt.

Wie man einen gesunden Kürbiskuchen macht

Ich weiß, dass viele Leute darauf zurückgreifen, ihren Kürbiskuchen zu kaufen, denn seien wir ehrlich, Sie haben gerade das ganze Essen gekocht, das letzte, woran Sie denken wollen, ist ein Dessert für Thanksgiving zu machen.

Nun, dies ist ein unglaublich einfacher Kürbiskuchen, sooooo, dass ich dich dreifach herausfordere, ihn zu probieren!

Wie man eine vegane Kürbiskuchenkruste macht

Zuerst bereiten wir die vegane Kuchenkruste vor.

Die Kürbiskuchenkruste muss nicht zwingend Paleo sein, aber ich gebe Ihnen die Möglichkeit dazu, für den Fall, dass jemand sowohl getreidefrei als auch glutenfrei ist, abgesehen von milchfrei, eifrei und vegan.

Der einzige Unterschied zwischen meiner normalen veganen Kuchenkruste und meiner Paleo-Kuchenkruste ist das Mehl: Tausche das Allzweckmehl gegen Maniokmehl aus.

In meiner Anleitung für die perfekte Kuchenkruste findest du alle Details, wie du diese Kuchenkruste anpassen kannst.

Die vollständigen Schritte zur Herstellung dieser Kruste sind unten in der Rezeptkarte zu finden, aber dies sind die grundlegenden Schritte, um die flockigste vegane Kuchenkruste zu machen:

1. Mehl, Backpulver und Kokosnusszucker in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie vermischt sind.
2. Die gewürfelte vegane Butter oder das Kokosnussöl hinzufügen und erneut pulsieren, bis sie eine körnige Sandtextur haben.
3. Während die Küchenmaschine mischt, fügen Sie 5-7 Esslöffel gekühltes Wasser hinzu und verarbeiten den Teig weiter, bis er zu einem dicken, glatten Klumpen wird.

Dann formen Sie den Teig zu einer Scheibe und stellen ihn kühl, so wie Sie es mit einer normalen Kuchenkruste tun würden. Rollen Sie den Teig so aus, dass er größer ist als die Kuchenform, die Sie verwenden (ich habe eine 9″-Kuchenform verwendet).

Die Pie-Kruste vorsichtig in die Pie-Form geben und den Teig vorsichtig in die Form drücken. Sie können die Ränder beliebig gestalten. Ich habe mich dafür entschieden, sie einfach in die Form zu drücken, weil ich die Rüschen in der Kuchenform so schön fand!

Nutzen Sie die Teigreste und gestalten Sie kleine Muster für die Tortenkruste. Für den Kürbis und die Blätter habe ich die Tortenausstecher von William Sonoma verwendet.

Die Kruste 7-8 Minuten lang blind backen (so wird sichergestellt, dass die Kruste nicht durchweicht!). Dann können wir die Füllung zubereiten, während die Kruste abkühlt!

Die cremige vegane Kürbiskuchenfüllung

Nun, da du den Trick kennst, wie man eine vegane Kürbiskuchenfüllung herstellt, können wir uns an die Zubereitung der Füllung machen.

Alles, was du brauchst, ist:

• Kürbispüree (siehe den nächsten Abschnitt über die Verwendung von frischem oder eingemachtem Kürbis)
• Ahornsirup
• Kokosnusszucker (als Ersatz für braunen Zucker)
• Kürbiskuchengewürz
• Kokosnussmilch oder milchfreie Milch deiner Wahl
• Pulver aus Schwarzwurzeln
• Vanille (ein Muss!)

Grundsätzlich müssen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät verrühren. Dann gießen Sie die Füllung in Ihre selbstgemachte Kuchenkruste und backen!

Wie man Kürbiskuchen vor Rissen bewahrt

Dieses gesunde Kürbiskuchenrezept ist fast narrensicher, um sicherzustellen, dass Ihr Kürbiskuchen keine Risse bekommt.

Wirklich hängt es stark vom Rezept ab, ob ein Kürbiskuchen Risse bekommt oder nicht, und ich habe dieses Rezept Dutzende Male auf verschiedene Arten getestet, um herauszufinden, was der beste Weg ist, um Risse zu vermeiden.

Es gibt jedoch ein paar Tipps, die ich Ihnen geben möchte, um sicherzustellen, dass Ihr Kürbiskuchen keine Risse bekommt.

• Mit der richtigen Temperatur backen: Schieben Sie Ihren Kuchen nicht in den Ofen, bevor er vollständig vorgeheizt ist. Ich würde sogar empfehlen, nach dem ersten „Klingeln“ noch 5 Minuten zu warten, um sicherzustellen, dass er die richtige Temperatur hat.
• Backen Sie den Kürbiskuchen auf der mittleren oder unteren Schiene. Ich persönlich habe gute Erfahrungen damit gemacht, auf der mittleren Schiene zu backen, so dass ich ein Backblech darunter legen kann, falls die Kuchenkruste verrutscht. Wenn Sie jedoch wissen, dass Ihr Ofen leistungsstärker ist als die meisten anderen, würde ich den Kürbiskuchen sicherheitshalber auf den unteren Rost stellen.
• Achten Sie darauf, dass die Mitte „fest“ ist: Das bedeutet, dass der Kürbiskuchen nicht mehr so glänzend ist, wie er beim ersten Mal war. Die Ränder bis zur Mitte sollten größtenteils festgebacken sein, aber er wird ein wenig wackeln, wenn du ihn herausnimmst. Außerdem wird er anfangs dunkler aussehen. Sie haben ihn nicht verbrannt! Dieses Kürbiskuchenrezept muss nach dem Backen mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank abkühlen.

Kürbiskuchen-Tipps & Tricks:

• Achten Sie darauf, dass Sie Kürbispüree und keine Kürbiskuchenfüllung verwenden! Ich sage das, weil ich das schon mal erlebt habe, und weil ich gesehen habe, wie andere Leute das gemacht haben! Es ist immer besser, auf Nummer sicher zu gehen!
• Jede milchfreie Milch ist geeignet. Ich empfehle Kokosmilch, weil ich meine Paleo- und veganen Rezepte so nussfrei wie möglich halten möchte, aber nimm, was immer du bevorzugst!
• Kann ich frisches Kürbispüree verwenden? Ich persönlich würde mich hier für Kürbiskonserven entscheiden. Ich weiß, das klingt irgendwie komisch, denn ich stehe auf frische Lebensmittel. Aber glauben Sie mir, der Geschmack ist besser! Bei frischem Kürbispüree gibt es viel mehr Schwankungen, daher sind die gleichen Ergebnisse nicht garantiert.
• Dieser vegane Kürbiskuchen muss über Nacht im Kühlschrank fest werden! Wenn du ihn zum ersten Mal backst, wird er sehr dunkel aussehen und vielleicht nicht so glänzend sein, wie du es normalerweise bei Kürbiskuchen siehst. Das ist normal und kein Grund zur Panik! Wenn du ihn über Nacht im Kühlschrank fest werden lässt, entwickelt er sein glänzendes Aussehen.
• Mit Kokosnuss-Schlagsahne oder -Eis garnieren! Nicht wirklich ein Trick, aber auf jeden Fall ein Genusstipp 🙂

Ich hoffe, du liebst diesen gesunden Kürbiskuchen genauso sehr wie ich! Es ist wirklich mein Lieblingskürbiskuchen da draußen und ich weiß einfach, dass er ein Hit an deinem Thanksgiving sein wird 🙂

Wenn du diesen Kürbiskuchen für Thanksgiving machst, lass es mich in den Kommentaren unten wissen! Wie immer liebe ich es, eure schönen Kreationen zu sehen, also stellt sicher, dass ihr mich auf Instagram und Pinterest markiert 🙂

Happy Pumpkin Pie Eating!

Weitere gesunde Thanksgiving-Desserts:

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Paleo Pecan Pie

Veganer Süßkartoffelkuchen

Paleo Vegan Chocolate Cream Pie

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Pumpkin Spice Cupcakes

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