By Jeanne Yacoubou
Na straně 21 průvodce alergeny & Vegetariánské/Veganské menu na svých webových stránkách představuje California Pizza Kitchen svou veganskou definici: http://www.cpk.com/Contents/Downloads/Nutrition-Allergen.pdf
VEGAN: Bez živočišných produktů, včetně másla, medu, sýrů, vajec a mléka. Jedná se o nejpřísnější typ vegetariána.
Všeobecné rady pro vegany a pokyny, čeho by se vegani měli v tomto řetězci restaurací vyvarovat, se objevují pod definicí:
U pizzy:
– Všechny kůrky jsou v pořádku.
– Odstraňte veškeré maso a sýry, ale veškerá zelenina je v pořádku.
– Pro tento typ vegetariána je přijatelná pouze pizza marinara, vegetariánské černé fazole a pikantní omáčka marinara.
U těstovin:
– Nudle, kterým se vyhněte: vícezrnné penne obsahují vejce.
– Odstraňte veškeré maso a sýry, ale veškerá zelenina je v pořádku.
– Pro tento druh vegetariána je vhodná pouze rajčatová bazalková omáčka (mimo menu).
– Omáčky, kterým se vyhněte:
– Z mnoha salátů lze udělat veganské tak, že odstraníte veškeré maso a sýry, ale zelenina je v pořádku.
– Žádný z dresinků neodpovídá kritériím pro vegany. Saláty lze podávat s olejem a octem.
Tento dokument také obsahuje seznam jídelních lístků, které společnost California Pizza Kitchen považuje za veganské (nebo veganské s „drobnou úpravou“). Zde jsou uvedena jídla podle kategorií:
Malé talíře &Kalifornské placičky
– Chřest + rukolový salát (bez sýra)
– Guacamole z bílé kukuřice + chipsy
– Placičky z oholených hub + špenátu (bez sýra)
Předkrmy
– Salátové závitky (na přání pouze s čínskou zeleninou)
– Toskánský hummus (obě varianty pita jsou v pořádku)
Polévky
– Dakota Šťouchaný hrášek + ječmen
Sandviče
– (Místa se mění) V současné době nejsou k dispozici žádné varianty
Obědové saláty (Místa se mění)
– Super špenát + quinoa (bez pekanových ořechů nebo šampaňského vinaigrette)
– Středomořský (bez fety nebo hořčično-bylinkovou zálivkou)
Obědové pizzy (místa se mění)
– Kalifornská zeleninová (bez sýra)
Saláty
– Quinoa + rukola (bez šampaňské zálivky nebo sýra)
– Pečená zeleninová (bez dijonského balsamica)
Pasty
– Chřest + špenátové špagety (bez sýra)
– Chřest + špenátové špagety (bez hořčičné zálivky)
Saláty
– Špenátová pizza (bez hořčičné zálivky)
Pizzy Parmezán)
– Rajčatovo-bazalkové špagety (mimo menu)
Pizza
– Kalifornská zelenina (bez sýra)
CPDěti
– Dětské čerstvé ovoce
– Dětské fusilli na olivovém oleji
– Dětské fusilli s rajčatovou omáčkou
Deserty
– V současné době nejsou k dispozici žádné možnosti
Dodatečně, edamame je v tabulce alergenů uveden jako „extra“ (popsáno níže) a zdá se, že je výhradně rostlinný.
Tady je kompletní jídelní lístek: http://www.cpk.com/Contents/Downloads/CPKmenu.pdf
V tomto menu je uvedena ikona vegetariána, která se objevuje i vedle veganských možností. Pro rozlišení vegetariánských a veganských možností při stolování musí zákazníci nahlédnout do průvodce Alergeny &Vegetariánské/Veganské menu nebo se zeptat manažera Pizza Kitchen.
California Pizza Kitchen uvádí v průvodci Allergen & Vegetariánské/Veganské menu také definice, obecné pokyny a vhodné varianty menu pro následující dietní preference:
– lakto-ovo vegetarián
– ovo-vegetarián
– lakto-ovo-vegetarián
POZNÁMKA: Na webových stránkách společnosti California Pizza Kitchen není k dispozici prohlášení o složení, které by podrobně uvádělo všechny ingredience použité v pokrmech, které tento řetězec nabízí. Doporučujeme, aby se zainteresovaní strávníci obrátili na společnost California Pizza Kitchen s žádostí o další informace o složení.
Na konci průvodce alergenním & vegetariánským/vegetariánským menu společnost California Pizza Kitchen uvádí:
UPOZORNĚNÍ: Tento seznam je sestaven na základě informací poskytnutých společnosti California Pizza Kitchen od výrobců potravin a dodavatelů složek. Nabídka společnosti CPK je rozmanitá a obsahuje širokou škálu potravin, z nichž mnohé obsahují jeden nebo více z osmi hlavních alergenů: Korýši, vejce, ryby, mléčné výrobky, arašídy, sóju, stromové ořechy nebo pšenici. Složky nebo výrobní a zpracovatelské postupy používané našimi dodavateli se mohou lišit nebo měnit bez předchozího upozornění a mezi regionálními dodavateli mohou existovat rozdíly ve výrobcích. Kromě toho běžné kuchyňské provozy zahrnují společné prostory pro vaření a přípravu a při výrobě může dojít ke křížovému kontaktu s jinými potravinami nebo můžeme být nuceni nahradit přísady v položkách menu. Nemůžeme proto zaručit, že jakákoli položka menu je zcela bez konkrétního alergenu nebo živočišného produktu, a nepřebíráme žádnou odpovědnost za hosty s potravinovými alergiemi, citlivostí na potraviny nebo dietními omezeními (pokud se nejedná o certifikovanou bezlepkovou pizzu).
Tabulka alergenů na str. 16-19 Průvodce alergeny & Vegetariánské/Veganské menu poskytuje další informace o společném vybavení a několika možnostech menu, které tento řetězec označuje jako veganské nebo veganské s drobnou úpravou prostřednictvím hvězdičky, která vede k tomuto prohlášení: „Položka neobsahuje alergen, ale používá sdílené vybavení s určitým alergenem“ v případě křížové kontaminace vajec, mléka a/nebo mořských plodů/ryb. Toto upozornění se vztahuje na následujících 10 z 16 veganských nebo veganských s menšími úpravami uvedených výše (poznámka: California Veggie Pizza se započítává pouze jednou):
– Salátové závitky (pouze s čínskou zeleninou)
– Chřest + rukolový salát (bez sýra)
– Guacamole z bílé kukuřice + chipsy
– Plochý chléb s oholenými houbami + špenátem (bez sýra)
– Pečený zeleninový salát (bez dijonského balsamica)
– Kalifornská zeleninová pizza (bez sýra)
– Zeleninová pizza (bez sýra) sýr)
– Chřest + špenátové špagety (bez parmazánu)
– Rajčatovo-bazalkové špagety (mimo menu, není uvedeno v tabulce alergenů)
– Dětské fusilli s olivovým olejem
– Dětské fusilli s rajčatovou omáčkou
Tady je zbývajících šest položek menu (plus „extra“ edamame ze str. 19 Průvodce alergeny & Vegetariánské/Veganské menu), které řetězec prezentuje jako veganské nebo veganské s menšími úpravami a které nejsou potenciálně v kontaktu s žádným živočišným nebo mléčným výrobkem podle tabulky alergenů na str. 16-19:
– Toskánský hummus (obě varianty pita jsou v pořádku)
– Dakotská drcená hrachová polévka + ječmenná polévka
– Super špenátový salát + quinoa (bez pekanových ořechů a šampaňského nálevu)
– Středomořský salát. Salát (bez fety nebo hořčično-bylinkové zálivky)
– Salát Quinoa + rukola (bez šampaňské zálivky nebo sýra)
– Dětské čerstvé ovoce
– Edamame
Obsah tohoto příspěvku, našich webových stránek a našich dalších publikací, včetně Vegetariánského deníku, není určen k poskytování osobních lékařských rad. Lékařskou radu by měl poskytnout kvalifikovaný zdravotnický pracovník. Často jsme závislí na informacích o výrobcích a složeních z prohlášení společností. Není možné si být prohlášením stoprocentně jistý, informace se mohou měnit, lidé mají různé názory a může dojít k chybám. Použijte prosím svůj nejlepší úsudek o tom, zda je pro vás výrobek vhodný. Chcete-li mít jistotu, proveďte další průzkum nebo si vše ověřte sami.