Eine eingeschränkte Ernährung und Allergien können beim Backen eine echte Herausforderung darstellen. Ich meine, wie soll man ohne Butter, Eier und Mehl backen? Und doch wird das ganze Jahr über – bei Schulveranstaltungen, Familientreffen und Weihnachtsfeiern – respektvoll um Backwaren gebeten, die ohne eine (oder manchmal alle) dieser Zutaten hergestellt werden.

Glücklicherweise haben wir heute Zugang zu allen möglichen Ersatzprodukten: von glutenfreien Mehlen und Backmischungen bis hin zu Ei-Ersatzstoffen und milchfreien Versionen von Butter, Milch und Sahne. Es gibt Nussbutter jeder Art und sogar vegane Schokoladenchips!

Die Sache ist die, dass der typische Hausmann vielleicht ein oder zwei dieser Produkte zur Hand hat (besonders wenn ein Familienmitglied eine Lebensmittelallergie hat), aber wahrscheinlich nicht alle. Was soll ein Bäcker also tun?

Ich habe drei einfache Rezepte mit nur vier Zutaten für jedermanns Lieblingsnascherei zusammengestellt – den Schokoladenkeks. Ich habe alle drei Rezepte in weniger als einer Stunde zubereitet (und meine Küche duftete himmlisch!) und dabei Dinge verwendet, die ich immer in meiner Speisekammer und im Kühlschrank habe.

Aber noch besser? Sie können alle vom Originalrezept abgewandelt werden, um sie an bestimmte Ernährungsbedürfnisse oder -einschränkungen anzupassen (Vorschläge dazu sind unten aufgeführt).

Mit diesen Rezepten sind Sie bestens gerüstet, wenn es um besondere Wünsche geht, oder wenn Sie einfach nur schnell eine Ladung Kekse in den Ofen (und in den Mund!) schieben wollen, ohne viel Aufhebens zu machen.

Klangt das gut? Dann nichts wie los!

4-Zutaten-Chocolate-Chip-Kekse

Variante 1: glutenfrei, milchfrei

Dies waren meine persönlichen Favoriten. Der Erdnussbuttergeschmack war nicht annähernd so überwältigend, wie ich es mir vorgestellt hatte, und die Textur war gleichzeitig knusprig und doch bröselig. Ohne ein Stückchen Mehl habe ich keine Ahnung, wie sie zusammengehalten haben, aber man würde nie erfahren, dass sie völlig glutenfrei sind. Dieses Rezept sollte man auf jeden Fall beibehalten.

Ergibt: 2 1/2 Dutzend Kekse

Zutaten:

• 1 Tasse Erdnussbutter (kann jede andere Nussbutter ersetzen)
• 1 Tasse Zucker
• 2 Eier
• 1 1/2 Tassen Schokoladenchips (kann milchfreie Chips ersetzen)

Anleitung:

1. Ofen auf 350 F vorheizen.
2. Ein oder zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
3. Alle Zutaten (außer den Schokoladenchips) in einer Schüssel mischen, entweder von Hand oder mit einem Mixer. Dann die Schokoladensplitter unterheben.
4. Den Teig esslöffelweise auf das/die vorbereitete(n) Backblech(e) geben. 10-12 Minuten backen, bis die Böden und Seiten goldbraun sind. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Variante 2: milchfrei, glutenfrei, vegan

Diese waren am weitesten von den herkömmlichen entfernt, da sie Haferflocken und Bananen enthielten und kein Mehl verwendet wurde. Ich war skeptisch, was die Textur anging, da weder Butter noch Eier verwendet wurden, aber sie waren überraschend zart. Was den Geschmack angeht, so ähnelten sie eher einem Müsliriegel mit Schokoladenstückchen als einem Keks, aber wenn Sie einen Veganer oder jemanden mit einer Milch-, Eier- oder Glutensensitivität in Ihrem Leben haben, ist dies ein großartiges Rezept, das Sie immer zur Hand haben sollten!

Makes: 1 1/2 Dutzend Kekse

Zutaten:

• 2 reife Bananen
• 1 1/2 Tasse Haferflocken (kann durch glutenfreie Haferflocken ersetzt werden)
• 1/2 Tasse Erdnussbutter (kann durch jede beliebige Nussbutter ersetzt werden)
• 1/4 Tasse Schokoladenchips (kann durch milchfreie Chips ersetzt werden)

Anleitung:

• Backofen auf 350 F vorheizen.
• Ein oder zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
• Alle Zutaten (außer den Schokoladensplittern) in einer Schüssel mischen, entweder von Hand oder mit einem Mixer. Dann die Schokoladensplitter unterheben.
• Den Teig esslöffelweise auf das/die vorbereitete(n) Backblech(e) geben. 10-12 Minuten backen, bis die Böden und Seiten goldbraun sind. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Variante Nr. 3: glutenfrei, milchfrei

Mein Mann und mein 6-jähriger Sohn fanden diese Variante am besten – sie haben sie geliebt. Durch die Verwendung von Backmischungen aus der Packung (sowie von Eiern) sind diese Kekse so nah an der traditionellen Zubereitung, wie man sie mit vier Zutaten erreichen kann – sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz. Es hat mich gefreut, dass sie nicht zu süß und sehr zart waren. Die Tatsache, dass diese Kekse milch- und glutenfrei sind, macht sie zum perfekten Mitbringsel für Klassenfeiern.

Makes: 3 Dutzend Kekse

Zutaten:

• 1 Schachtel gelbe Kuchenmischung (kann durch eine glutenfreie und/oder milchfreie Mischung ersetzt werden)
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 2 Eier
• 2 Tassen Schokoladenchips (kann durch milchfreie Chips ersetzt werden)

Anleitung:

• Ofen auf 350 F vorheizen.
• Ein oder zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
• Alle Zutaten (außer den Schokoladensplittern) in einer Schüssel mischen, entweder von Hand oder mit einem Mixer. Dann die Schokoladensplitter unterheben.
• Den Teig esslöffelweise auf das/die vorbereitete(n) Backblech(e) geben. 10-12 Minuten backen, bis die Böden und Seiten goldbraun sind. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.